Geri Dön

Kızılcık meyvesi ve marmelatının bazı kimyasal, fiziksel özellikleri ile antioksidan aktivitesi ve antosiyanin profilinin belirlenmesi

Determination of antioxidant activity and anthocyanin profile with some chemical, physical properties of cornelian cherry and cornelian cherry marmalade

PDF İndir

  1. Tez No: 270732
  2. Yazar: ZEYNEP ESER
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. MEMNUNE ŞENGÜL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2010
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 104

Özet

Bu çalışmada 5 çeşit kızılcık meyvesi (Cornus mas L.) ve marmelatlarının antioksidan aktiviteleri, toplam fenolik madde miktarları, toplam antosiyanin, antosiyanin profili ile bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri araştırılmıştır. Marmelat örnekleri 4±2?C'de ve 20±2?C'de 2 ay depolanmıştır. Analizler, marmelat örneklerinde 0., 1. ve 2. aylarda yapılmıştır. Kızılcık meyvesinde kuru madde (KM), suda çözünür kuru madde (SÇKM), kül, pH,titrasyon asitliği, toplam şeker, antioksidan aktivitesi, toplam fenolik madde miktarı, toplam antosiyanin miktarı, peonidin-3-O- glikozit klorit, delfinidin klorit, siyanidin-3-O- rutinozit klorit, renk (L, a, b) sırasıyla %17.98-24.34, %16.00-21.00, %0.610-0.810, 2.020-2.140, %2.630-3.210, 8.640-15.24 g/100 ml, %84.68-94.17, 652.9-1010 µg GAE/mg taze ağırlık, 239.2-342.2 mg/100ml, 2.820-8.600 mg/g, 4.200-12.37 mg/g, 6.830-11.59 mg/g, 22.80-32.68, +23,22-+29,27, +8.690-+12.93 olarak belirlenmiştir.Marmelatlarda örnek tipi ve depolama süresi, KM, SÇKM, kül, pH, titrasyon asitliği, toplam şeker, antioksidan aktivitesi, toplam fenolik madde, toplam antosiyanin, renk (L, a, b) üzerine istatistiki olarak çok önemli derecede (P

Özet (Çeviri)

In this study, antioxidant activity, total phenolic contents, total anthocyanin, anthocyanin profiles and some physical and chemical properties of five types of cornelian cherry fruits (Cornus mas L.) and their marmalade were investigated. Marmalade samples had been stored in at 4±2°C and 20±2?C for 2 months. Analysis of marmalade samples at 0, 1td and 2th mounths were made. Dry matter (KM), water soluble solids (TSS), ash, pH, titratable acidity, total sugar, antioxidant activity, total phenolic content, total anthocyanin content, Peonidin-3- O-glucoside chloride, delfinidin chloride, cyanide-3-O-rutinozit chloride, color (L, a, b) of fruits were determined between 17.98-24.34%, 16:00-21:00%, 0.610-0.810%, 2.020-2.140, 2.630-3.210%, 8.640-15.24 g/100 ml, 84.68-94.17%, 652.9-1010 µg GAE/mg fresh weight, 239.2-342.2 mg/100ml, 2.820-8.600 mg/g, 4.200-12.37 mg/g, 6.830-11.59 mg /g, 22.80-32.68, +23 , 22 - +29.27, +8690 - +12.93, of sample respectively.The sample type and storage time variable was found effective significantly (P

Benzer Tezler

  1. Tez No

    828184

    Investigation of some properties of strawberry, rosehip, cranberry and hawthorn added fruit buffalo yogurts

    Çilek, kuşburnu, kızılçı ve alıcı eklenen meyveli manda yoğurtlarının bazı özelliklerinin araştırılması

    MAIMUN MUSE MOHAMUD

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiErciyes Üniversitesi

    Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YUSUF KONCA

  2. Tez No

    284696

    Kızılcık ve karayemişin fenolik madde içeriği ve antimikrobiyel aktiviteleri üzerine bir çalışma

    A study on phenolic content of cornelian cherry and cherry laurel fruits and their antimicrobial activity

    SEDA KILMANOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    DOÇ. DR. ÜMRAN UYGUN

  3. Tez No

    712685

    Berberin (berberis vulgaris) ve kızılcık (Cornus mas L.) ekstraktlarının meme kanseri hücre hattı üzerine etkisinin proliferasyon yönünden değerlendirilmesi

    Evaluation of the effect of barberry (Berberis vulgaris) and cornelian cherry (Cornus mas L.) extracts on breast cancer cell line in terms of proliferation

    BURCU USLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Beslenme ve DiyetetikMarmara Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA ESRA GÜNEŞ

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ÇAĞLA ZÜBEYDE KÖPRÜ

  4. Tez No

    755231

    Kızılcık meyvesi ilavesiyle yoğurdun bazı biyokimyasal özelliklerinin zenginleştirilmesi

    Enrichment of some biochemical properties of yogurt with addition of Cornus mas L.

    METE DENİZ MUTLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda Mühendisliğiİnönü Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ ADNAN HAYALOĞLU

  5. Tez No

    879356

    Kızılcık tarhanasının atıştırmalık ürün formunda değerlendirilmesi: Kızılcık tarhanası ile zenginleştirilmiş bisküvi

    Evaluation of cranberry tarhana in snack product form: Biscuit enriched with cranberry tarhana

    MELİKE ŞAHİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Gelişim Üniversitesi

    Gastronomi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ SEMA AYDIN

Geri Dön