Investigation of some properties of strawberry, rosehip, cranberry and hawthorn added fruit buffalo yogurts
Çilek, kuşburnu, kızılçı ve alıcı eklenen meyveli manda yoğurtlarının bazı özelliklerinin araştırılması
- Tez No: 828184
- Danışmanlar: PROF. DR. YUSUF KONCA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Gıda Mühendisliği, Ziraat, Food Hygiene and Technology, Food Engineering, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Erciyes Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 71
Özet
Bu çalışma çilek, kuşburnu, kızılcık ve alıç katkılı meyveli manda yoğurtlarının bazı özelliklerinin araştırılması amacıyla yapılmıştır. Muamele grupları şu şekildedir: 1) Kontrol (C, katkısız meyve) ve diğer gruplar %5, 10 ve 15 oranında çilek, kuşburnu, kızılcık ve alıç marmelatını dört tekrarlı olarak içermiştir. Yoğurtların pH, kuru madde (KM), ham yağ (HY, protein (HP), kül (HK), su tutma kapasitesi (WHC), viskozite, renk, titre edilebilir asit (TA), sinerez, duyusal ve mikrobiyolojik özellikleri 0, 7 ve 14. günlerde araştırıldı. Araştırmada kontrol grubunda CP, CF ve CA değerlerinin diğer gruplara göre anlamlı düzeyde yüksek olduğu, marmelat oranı arttıkça bu değerlerin azaldığı görüldü. Kontrol grubunda parlaklık (L*) değeri diğer gruplardan yüksek olup, kırmızılık (a*) ve sarılık (b*) değerleri kuşburnu %15 grubunda diğer gruplara göre anlamlı derecede yüksekti (P
Özet (Çeviri)
This study was carried out to investigate some properties of fruit buffalo yogurts with strawberry, rosehip, cranberry and hawthorn added. Treatment groups as follows: 1) Control (C, no additive fruit), and other groups contained 5, 10 and 15% strawberry, rosehip, cranberry and hawthorn marmalade with four replications. The pH, dry matter (DM), crude fat (CF), protein (CP), ash (CA), water holding capacity (WHC), viscosity, color, titratable acid (TA), syneresis, sensory and microbiological properties of yoghurts on days 0, 7, and 14 were investigated. In the study, CP, CF and CA values were found to be significantly higher in the control group than the other groups, and as the marmalade ratio increased, these values decreased. In the control group, the brightness (L*) value was higher than the other groups, and the redness (a*) and yellowness (b*) values were significantly higher in the rosehip 15% group than the other groups (P
Benzer Tezler
- Laktozlu ve laktozsuz sütten kefir danesi ilavesiyle üretilen kefirlere çilek püresi katılarak fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerinin araştırılması
Investigation of physicochemical, microbiological and sensory properties of strawberry puree added kefirs produced by addition of kefir grains to milk and lactose free milk
FATMA AKBULUT ATAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET AYAR
- Salisilik asit ve borun çilek bitkisinin bazı fizyolojik özelliklerine etkisi ve bitki yetiştirme ortamının tekrar kullanılma durumunun incelenmesi
The effect of salicylic acid and boron on some physiological properties of strawberry plant and investigation of the reuse of the growing media
ECE TOSUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
ZiraatEge ÜniversitesiToprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MAHMUT TEPECİK
- Çanakkale doğal florasında bulunan kocayemiş (Arbutus unedo L.)'in pomolojik fenolojik ve biyokimyasal özelliklerinin aylık değişimlerinin incelenmesi
The investigation of monthly changes of pomological and phenological parameters of strawberry tree (Arbutus unedo L.) existed in Çanakkale natural flora
AYDAN SAKALDAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
BiyokimyaÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MURAT ŞEKER
- Farklı guava tropikal meyvesi ilave edilmiş probiyotik yoğurt dondurmasının bazı fizikokimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özelliklerinin araştırılması
Investigation of some physicochemical, sensory and microbiological properties of probiotic yoghurt ice-cream which contains different guava tropical fruits
HAZAN DİNÇBUDAK
- Ticari çilek reçeli üretiminde farklı şurup kullanımının ve soğutmanın son ürünün fizikokimyasal özellikleri üzerine etkisinin incelenmesi
Investigation of the effect of using different syrups and cooling on the physiochemical properties of commercial strawberry jam
TUBA YEŞİLTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SERAP DURAKLI VELİOĞLU