Erzurum ilinde satılan ambalajlı ve ambalajsız dondurmaların bazı mikrobiyolojik, fizikselve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some microbiological, physical and chemical charasteristics of packaged and unpackaged ice cream marketing in Erzurum
- Tez No: 274649
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA GÜRSES
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Dondurma, mikrobiyolojik kalite, ambalaj, gıda analizi, Gıda kalitesi, Mikrobiyolojik aktivite, Ice cream, microbiological quality, package, food analysis, Food quality, Microbiological activity
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada Erzurum ilinde farklı pastane ve marketlerden satın alınan 13'ü ambalajlı 17'si ambalajsız toplam 30 adet dondurma örneği bazı mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal analizlere tabi tutulmuştur.Fiziksel ve kimyasal analizler sonucunda ambalajsız örneklerde kurumadde miktarı en düşük %24,80, en yüksek %44,30 ve ortalama %35,69, ambalajlı örneklerde ise en düşük %34,73, en yüksek %55,39 ve ortalama %42,36 olarak tespit edilmiştir. Ambalajsız dondurmaların en düşük, en yüksek ve ortalama pH değerleri sırasıyla 4,91, 6,96 ve 6,13 bulunurken; ambalajlıların 4,36, 6,83 ve 6,00 olarak tespit edilmiştir.Örneklerin toplam aerobik mezofilik bakteri sayıları en düşük 2,88 log kob/g, en yüksek 6,11 log kob/g ve ortalama 3,72 log kog/g olarak tespit edilmiştir. Maya sayıları <2,00?3,81 log kob/g, küf sayıları <2,00?2,59 log kob/g, enterokok sayıları <2,00?3,58 log kob/g ve koliform bakteri sayıları <2,00?2,62 log kob/g arasında değişmiştir. Staphylococcus aureus sadece bir örnekte 2,29 log kob/g seviyesinde bulunurken, hiçbir örnekte Salmonella spp'ye rastlanmamıştır. Ambalajlı örneklerden E.coli izole edilememiş, ambalajsızlarda 8 örnekte 0,97?1,96 log EMS/g seviyesinde belirlenmiştir.Sonuç olarak, ambalajlı dondurma örneklerin belirtilen kalite özellikleri bakımından genel olarak standartlara uygun olduğu fakat ambalajsız örneklerin olmadığı ve sağlık riski taşıdığı söylenebilir.
Özet (Çeviri)
In this survey, it was analyzed total of 17 unpackaged and 13 packaged ice cream samples sold in Erzurum market and determined its microbiological, physical and chemical properties.The physical and chemical analysis results of unpackaged and packaged samples were stated as minimum, maximum and mean values, respectively as follows: drymatter 24.80%, 44.30%, 35.69% and 34.73%, %55.39, 42.36% pH 4.36, 6.83, 6.00 and 4.91, 6.96, 6.13.Total aerobic mesophilic bacteria counts of the samples were found as minimum 2.88 log cfu/g and maximum 6.11 log cfu/g. Mould, fungi, enterococcus and coliform counts were found in <2.00?3.81, <2.00?2.59, <2.00?3.58 and <2.00?2.62 log cfu/g, respectively. In one sample, S.aureus was determined as 2.29 log cfu/g. Salmonella spp was not found in any samples. While E. coli was not isolated in packaged ice creams, in 8 of unpackaged samples were found and the levels changed between 0.97 and 1.96 log MPN/g.As a result, it was determined that the stated quality characteristics of the packaged samples generally paralleled with Turkish standards and were safer than unpackaged samples.
Benzer Tezler
- Erzurum ilinde satılan ballarda önemli bazı ilaç kalıntılarının analizi
Analysis of some important drug residues in honey samples sold in Erzurum province
ASLI KORTEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiVeterinerlik Farmakoloji ve Toksikolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEZAİ KAYA
- Erzurum ilindeki bazı ticari gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) çiftliklerinin yetiştiricilik suyu, yem ve balıklarının mikrobiyolojik incelenmesi
Microbiological investigation waters, feeds and fish of some commercial rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) farms in Erzurum province
AYŞEGÜL ÇARBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Su ÜrünleriAtatürk ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TELAT YANIK
- Muş ilinde kültür turizmi potansiyelinin coğrafi yönden değerlendirilmesi
Evaluation of tourism potential in terms of geography in Muş
HASAN SAYILAN
- Tommaso Campanella ve Thomas More`un ütopyalarının karşılaştırılması
Comparing Thomas More and Tommaso Campanella`s utopias
MAHMUT AVCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
FelsefeAtatürk ÜniversitesiFelsefe ve Din Bilimleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. OSMAN ELMALI