Hatay bölgesinde tüketilen et ve süt ürünlerindeki zararlı anyonların belirlenmesi
Determination of harmful anions in meat and milk products consumed in Hatay region
- Tez No: 275357
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ŞANA SUNGUR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mustafa Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 84
Özet
Son yıllarda, et ve süt ürünlerine katılan nitrat ve nitritlerin kanserojenik etkili N-nitrozo bileşiklerinin oluşmasına neden olduğu bilinmektedir. Hatta bu nedenle bazı ülkelerde bu katılım yasaklanmış, bazılarında ise önemli ölçüde kısıtlanmıştır. Benzer şekilde, perklorata maruz kalmanın da insan ve özellikle de yeni doğanlar açısından çok büyük bir risk oluşturduğu ortaya konmuştur ve tüm dünyada bu konular üzerinde çalışmalar yapılmaya başlanmıştır. Ülkemizde nitrat ve nitrit ile ilgili yapılmış çalışmalar olmasına rağmen, perklorat ile ilgili sadece bir çalışma yapılmıştır. Bu çalışmada, Hatay Bölgesinde tüketilen et ve süt ürünlerindeki (inek sütünden üretilmiş 15 çeşit, keçi sütünden üretilmiş 8 çeşit ve koyun sütünden üretilmiş 6 çeşit peynir, inek, keçi ve koyunlara ait süt, ağız sütü ve yoğurt, inek, keçi ve koyunlara ait et, dalak, karaciğer, akciğer, kalp ve böbrek) nitrat, nitrit ve perklorat miktarları belirlenmiştir. Nitrat ve nitrit analizleri spektrofotometrik yöntemle, perklorat analizleri ise iyon kromatografisi aracılığıyla gerçekleştirilmiştir. Hatay Bölgesinde tüketilen etlerin sodyum nitrat (< 250 mg kg-1) ve sodyum nitrit (< 50 mg kg-1) içeriklerinin Türk Gıda Kodeksi Mevzuatında belirtilen sınırların altında olduğu, tüm örneklerde bulunan perklorat miktarlarının bir tehlike oluşturmadığı, bununla birlikte, bu bölgede tüketilen peynirlerin % 50'sinin kabul edilebilir sınırların üzerinde ( > 50 mg kg-1) sodyum nitrat kalıntısı içerdiği saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
It is recently known that nitrates and nitrites added to meat and milk products caused formation of cancerous effective N-nitrozo compounds. Therefore, addition of nitrates and nitrites was banned in some countries in others it was restricted to considerable amounts. Exposure to perchlorate was emphasized as an important risk factor for human and especially newborn health. A number of studies were focused on this matter all over the world. Although there are some studies related to nitrate and nitrite, there is only one study related to perchlorate. In this study, nitrate, nitrite and perchlorate concentrations in meat and milk products (15 different kinds of cheese made from cow?s milk, 8 different kinds of cheese made from goat?s milk, 6 different kinds of cheese made from sheep?s milk and milk, mouth milk, yogurt, meat, liver, spleen, lung, heart, kidney belong to cows, goats and sheep) consumed in Hatay region were determined. Although nitrate and nitrite analysis were made with spectrophotometric method, perchlorate analysis were performed via ion chromatography. The detected sodium nitrate (< 250 mg kg-1) and sodium nitrite (< 50 mg kg-1) amounts in meats consumed in Hatay Region are less than the values which are the maximum levels declared in Turkish Food Codex. The amount of perchlorate in all samples does not pose a threat was determined. However, sodium nitrate amounts in 50 % cheese samples consumed in this region were found more than the maximum acceptable level in Turkish Food Codex.
Benzer Tezler
- Hayvansal gıdalardaki antibiyotik kalıntılarının incelenmesi
Investigation of antibiotic residues in animal foods
KHADIJA KARAJA
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
KimyaHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞANA SUNGUR
- Firik buğdaylarda okratoksin A (OTA) varlığının tespiti
Detection of the presence of ochratoxin A (OTA) in freekeh wheat
CEMİL KADIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
ZiraatHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET DOĞAN DUMAN
- Yalova havuç (Daucus carota L.) gen havuzunda bulunan genotiplerin morfolojik karakterizasyonu
Morphological characterization of genotypes in Yalova carrot gene pool
TOLGA TUNA
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT ŞEKER
- Hatay bölgesinde tüketilen kahve örneklerinin mineral içeriklerinin araştırılması
Determination of the mineral contents of the coffee samples comsumed in hatay region
SÜLEYMAN YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
KimyaMustafa Kemal ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA KEMAL SANGÜN
- Hatay bölgesinde tüketilen bazı peynirlerdeki biyojenik aminlerin belirlenmesi
Determination of biogenic amines in some cheese consumed in Hatay region
DYAA JOBASI
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
KimyaHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞANA SUNGUR