Geri Dön

Gıdalarda bozulma etkeni olan bazı fungusların Debaryomyces hansenii ile biyokontrolü

Some of food spoilage fungi biocontrol with Debaryomyces hansenii

PDF İndir

  1. Tez No: 276903
  2. Yazar: DİCLE DÖNMEZ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ZERRİN ERGİNKAYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoteknoloji, Biotechnology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2010
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 92

Özet

Yapılan bu çalışmada, üç farklı Debaryomyces hansenii suşunun (D. hansenii Dh1, D. hansenii Dh2 ve D. hansenii Dh3), gıdalarda bozulma yapan küf (Penicillium nalgiovense K2, Aspergillus parasiticus K7, Penicillium chrysogenum K8, Penicillium chrysogenum K9, Aspergillus flavus K12, Geotrichum klebahnii K13) ve mayalar (Rhodotorula glutinis M1, Candida rugosa M16, Rhodotorula mucilaginosa 2 M71, Issatchenkia orientalis M73) üzerine antifungal etkileri, farklı gelişme ortamlarında (sıcaklık, pH, tuz) agar difüzyon yöntemi ile araştırılmıştır.Sonuç olarak, her üç Debaryomyces hansenii suşunun, araştırmada kullanılan küfler üzerine antifungal etkisi belirlenirken, mayalar üzerine antifungal etkisi bulunamamıştır. D. hansenii suşlarına karşı en duyarlı küf, Penicillium nalgiovense K2, en dirençli küf ise, Aspergillus flavus K12 olarak belirlenmiştir. Kullanılan D. hansenii suşlarından en güçlü antifungal etkiyi D. hansenii Dh2, en zayıf antifungal etkiyi ise D. hansenii Dh3 göstermiştir. D. hansenii suşlarının antifungal etkinliği üzerine pH'nın etkisinin önemsiz olduğu, sıcaklık ve NaCl konsantrasyonunun ise önemli olduğu belirlenmiştir. D. hansenii suşlarının küfler üzerine antifungal etkisi, sıcaklık ve NaCl konsantrasyonu arttıkça artış göstermiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, antifungal effects on the moulds (Penicillium nalgiovense K2, Aspergillus parasiticus K7, Penicillium chrysogenum K8, Penicillium chrysogenum K9, Aspergillus flavus K12, Geotrichum klebahnii K13) and yeasts (Rhodotorula glutinis M1, Candida rugosa M16, Rhodotorula mucilaginosa 2 M71, Issatchenkia orientalis M73) which some spoilage the foods, of three different strain of D. hansenii (D. hansenii Dh1, D. hansenii Dh2 ve D. hansenii Dh3), was investigated in different growth conditions (temperature, pH, NaCl) with agar difüzion method.Consequently, the all of D. hansenii strains which were used in this study, showed antifungal effects on the moulds, however no antifungal effects were determined on the yeasts. The most sensetive mould to D. hansenii was determined P. nalgiovense K2 and the most resistant mould to D. hansenii was detected as A. flavus K12. From the D. hansenii strains, the most strongest antifungal effect was obtained from the D. hansenii Dh2, the weakest antifungal effect was obtained from the D. hansenii Dh3. pH was determined as unimportant on the antifungal efficieny of D. hansenii strains, however temperature and NaCl were important on the antifungal efficieny of D. hansenii strains. It was observed that antifungal effect of D. hansenii strains was increased in case of increasing temperature and NaCl conditions.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    548928

    Farklı endemik origanum taksonlarının genetik çeşitliliğinin ssr ve srap markörleriyle belirlenmesi ve bazı gıdalardaki enzim aktiviteleri üzerine etkilerinin araştırılması

    Determination of genetic diversity of different endemic origanum taxa via ssr&srap markers and investigation of their effects on enzyme activities in some foods

    ESRA TANHAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    GenetikNecmettin Erbakan Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ESRA MARTİN

  2. Tez No

    652110

    Bazı mikrobiyolojik metabolitlerin çipura (Sparus aurata)'daki bozucu mikroorganizmalar üzerine etkisi ve soğukta depolama aşamasında kullanılma potansiyeli

    Effect of some microbiological metabolites on specific spoilage microorganisms in gilthead sea bream (Sparus aurata), and their usage potential in cold storage

    HATİCE HASANHOCAOĞLU YAPICI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. LATİF TAŞKAYA

    DOÇ. DR. ÖZGÜR CEYLAN

  3. Tez No

    433024

    Gıdalarda bulunabilecek bazı pestisitlerin bozunma ürünlerinin belirlenmesi için metot geliştirilmesi ve metodun validasyonu

    Development a method for determination of some degradation products of pesticides which can be found in food and validation of the method

    ÇAĞDAŞ KIZIL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    KimyaAkdeniz Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. EDİP BAYRAM

  4. Tez No

    166185

    Peynir, tereyağı ve kumpirde patojenik mikrofloranın belirlenmesi ve bazı patojenlerin VIDAS yöntemi ile tayini

    Investigation of pathogenic microorganisms and analysis of some pathogens by VIDAS system in butter, cheese and baked potato product

    HATİCE İMGE OKTAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. DİLEK HEPERKAN

  5. Tez No

    285350

    Portakal suyunda Escherichia coli O157:H7 ve Listeria monocytogenes inaktivasyonunda ultrasound ve bazı uçucu yağların kombine kullanımı

    Combined use of ultrasound and esssential oils to inactivate Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes in orange juice

    SANİYE ÜTKÜN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    BiyolojiEskişehir Osmangazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. BUKET KUNDUHOĞLU

Geri Dön