İzmir ili semt pazarlarında satılan ve taze tüketilen sebzelerde mikrobiyal kirlilik
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28227
- Danışmanlar: PROF. DR. SALİH OFLAS
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Dereotu, Eruca vesicaria, Lepidium sativum, Marul, Mentha piperita, Mikrobiyal kirlilik, Tere, Dill, Eruca vesicaria, Lepidium sativum, Lettuce, Mentha piperita, Microbial contamination, Garden cress
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ABBTRAKT İzmir ili pazarlarından satın alınan L aç t u c: a sativa, Lepidiuım s'ativum, flentha piperita, Ptrosel inum cirispum, Anethum graveolens, Eruca sativa gibi. yeşil sebzelerde mi krob iyoloj i k yönden k i rl i l i k durumu araştırılmıştır. Toplam 200 sebze örneğinin bakteriyolojik incelemesinde izole edilen 299 susun 94'ü (7.31.4) Klebsiella, 76'sı (7.25. 4) Enterobacter, 39'u (7.13) Citrobacter, 37'si (“/.l2.3) Paeudomonas, 3<b'sı C/.12) E.coli, 6'sı (%2) Proteus, 7'si (7.2.3) Edwardsiella ve 4'ü (7.1.3) Morganella olduğu saptanmıştır. Yıkama işleminden sonra ise 188 bakteri susu, izole edildi bu da yıkama işlemi sonrsında bile kirliliğin ”/.62.9 oranında devam ettiğini göstermektedir. incelenen örneklerin 41' (7.20. 5) ' inde parazit yumurtası görülürken yıkama işleminden sonra * bunların sadece 2'ainin 7.1 parazit yumurtası içerdiği ffiapfcfimnuştır.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT In our study, a total of 200 vegetable samples obtained -from various district open product markets in Izmir region were investigated by microbiological fiiethods for microbial contamination. All vegetable samples were evaluated before and after washing. Two hundred ninety nine bacterial strains were isolated from the unwashed vegetables by bacteriolog ial methods. 94 (31.47.) out of 299 isolated strains were Klebsiella sp.,76 (25.4%) of them Enterobacter sp., 37 (12.3%) of them Pseudomonas sp.,36 (12%) of them E. col i, 6 (2%) of them Proteus sp., 7 (2.3%) of them Edwardsiella sp. and 4 <1.3%) of them Horganella sp. 188 bacterial strains were isolated after washing the vegetables, meaning that the 62.9% of the contamination was still present even after washing. Parasite eggs were observed in 41 (20.5%) out of 200 investigated unwashed vegetable samples. However, only 2 (1%) of them had parasite eggs after washing. It was also observed that the ffiasfc of the parasite eggs were found in Summer (28%) but few in Spring (10%).
Benzer Tezler
- İzmir pazarlarında satılan taze köy peynirlerinin bazı nitelikleri ve özellikle zehirlenmeye neden olan bakteri içerikleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
NURSEL VAPURCU
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN YAYGIN
- Bergama (İzmir) semt pazarlarındaki bitkilerin etnobotanik özellikleri
Ethnobotanical characteristics of plants in Bergama (İzmir) neighborhood markets
YUSUF POLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
BotanikBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NESLİHAN BALPINAR
- İzmir anakent bütününde semt pazarı aktivitelerinin işlevsel özellikleri ile pazar esnafının sosyo-ekonomik yapısı ve kentleşme sürecindeki konumları
Başlık çevirisi yok
ALİ İLHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Eğitim ve ÖğretimDokuz Eylül ÜniversitesiOrtaöğretim Sosyal Alanlar Eğitimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ERKAN ŞEN
- Yenilebilir otlar ve mutfakta kullanım alanı: İzmit örneği
Edible herbs and uses in the kitchen: The example of İzmit
REMZİYE KARAYİĞİT
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKocaeli ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HATİCE GÜÇLÜ NERGİZ
- İzmir ili ve çevresinde satışa sunulan kahvaltılık tahıl gevreği ve müslilerin küf izolasyonu ve küflerin tanılanması
Isolation and identification of fungi in muesli and breakfast cereals on market in and around İzmir
AYŞEGÜL YOLTAŞ