Geri Dön

Reçellerde ozmofilik mayaların izolasyonu, sayımı ve identifikasyonu ile değişik parametrelerin (su aktivitesi, ph, temperatür) büyümeye etkisi

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 28228
  2. Yazar: İNCİ GÜNERİ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. FÜSUN UÇAR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoloji, Gıda Mühendisliği, Biology, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1993
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 98

Özet

-82- 6. ÖZET Bu araştırmada, îzmir piyasasında satılan ve evlerde üretilen 8 değişik tip 80 meyve reçelinden ozmofilik ve ozmotolerant mayaların izolasyon ve identifikasyonları gerçekleştirilmiştir. Bu reçellerin 8'i ev yapımı ve 2'si ticari olan 10 adedinden toplam 19 izolat elde edilmiştir. Analize alınan reçellerin 70 tanesinde hiç Öreme gözlen¬ memiştir. 8u 19 izolat 2 farklı besiyerine inoküle edilerek bu besiyerlerindeki canlı sayımları hesalanmış ve identifi- kasyon besiyerlerine ekilerek biyokimyasal karekteristik- leri saptanmıştır. Sonuçlar LODDER (1970) ve 8ARNETT ve ark. (1983)'ın kitabları kullanılarak değerlendirilmiş¬ tir. Araştırma sonucunda, 19 izolatın izolat numaraları 1-2-5-12-13-14 olan 5 tanesi Candida genusunun C. aagnoliae türüne; izolat numaraları 3-19 olan 2 tanesi Oebaryomyces genusunun D.hansenii türüne; izolat numarası 17 olan 1 tanesi aynı genusun 0. polymorphus türüne; izolat numarası 16 olan 1 izolat Hanseniaspora genusunun H.osmo_ Phila türüne; izolat numaraları 8-10-15-18 olan 4 izolat Hansenula genusunun H. anomala türüne; izolat numarası 11 olan 1 izolat aynı genusun H. subpelliculosa türüne; izolat numaraları 4-6-7 olan 3 izolat Zygosaccharomyces genusunun Z.rouxii türüne ve 9 numaralı izolat ise aynı genusun Z. bisporus türüne sokulmuştur. Ayrıca tanısı yapılan türlerin büyümesi üzerine a tem- W peratür, pH parametrelerinin etkisi incelenmiş ve sonuç olarak bu türlerin optimum a, temperatür ve pH değerleri W saptanmıştır.

Özet (Çeviri)

-83- 7. SÜMMARY in this research, it was carried out the isolation and identification osmophilic and osmotolerant yeasts frora 8 different types of 80 fruit jams of home-made and commercial in îzmir. 19 isolates that have different raacroscopic colony characteristics were obtained frora 10 of samples that 8 of them were home-made and 2 of them were comraercial jams. in the 70 of these jams, yeasts growht did not appear. 19 isolates were inoculated to two different media and viable count number of these isolates were determined and their biochemical characteristics were tested. The results vıere evaluated by using of books LODDER (1970} and BARNETT et al. (1983). As a result of this research, 6' of 19 isolates that isolate number 1-2-5-12-13-14 were classified as Candida magnoliae; 2 of thera that isolate number 3-19 as Debaryoray- cas. hanseniî, t of them that isolate rramber 17 as Debaryonyces polyraorphus;16 of them that isolate number 16 as Hansenia_ sporaosssophila;4 of them that isolate number 8-10-15-18 as Hansenula anomaia f 1 of them that isolate number 11 as Hansenula subpelliculosa;3 of them that isolate number 4-6-7 as Zygosaccnaronyces TOUKİİ^I of them that isolate number 9 as Zygosaccharomyces bisporus. On the other hand, the effects of aw, temperature, pH parameters were investigated on the growth of identificated species and optimum aw, temperature, pH values of them were estimated.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    430942

    Alıç (Crataegus tanacetifolia, Crataegus monogyna) meyvesi çeşitlerinden üretilen marmelat ve reçellerin bazı özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of certain characteristics of marmalade and jam produced from types of hawthorn (Crataegus tanacetifolia, Crataegus monogyna) fruit

    HÜLYA VATANSEVER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ABDULLAH ÇAĞLAR

  2. Tez No

    182136

    Değişik meyveler ve bu meyvelerden yapılan reçellerde NDF(nötral deterjan lif), ADF (asit deterjan lif) ve hemiselüloz içeriğinin belirlenmesi

    NDF(neutrol detergent fiber), ADF (acid detergent fiber)and hemicellulose content of different fruits and their jams

    FERYAL ERBİLİR ÖZEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    BiyolojiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. ÖZLEM ERDOĞRUL

  3. Tez No

    45534

    Reçellere katılan benzoik asit miktarının spektrofotometrik tayini

    Başlık çevirisi yok

    ÜMİT ÖZBAY (EKER)

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    KimyaGazi Üniversitesi

    PROF.DR. TAHSİN UYAR

  4. Tez No

    84884

    Taze, dondurulmuş ve kurutulmuş kayısılardan üretilen reçellerin kalitelerinin belirlenmesi

    Quality determination of apricot jams produced from fresh, frozen and dried apricots

    CANAN ECE TAMER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. Ö. UTKU ÇOPUR

  5. Tez No

    34930

    Diyet reçel üretiminde kullanılan tatlandırıcı kombinasyonlarının belirlenmesi

    Başlık çevirisi yok

    BİLGE KAVALCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NEVZAT ARTIK

Geri Dön