Vişne pres artığında meyve suyu kazanılması üzerinde araştırmalar
Recovery of juice from pomace of sour cherry
- Tez No: 28342
- Danışmanlar: PROF. DR. BEKİR CEMEROĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 82
Özet
özellikle elle hasat edilmesi nedeniyle vişnelerin endüstri için pahalı bir hammadde olması, bu meyvenin meyve suyuna işlenmesinde presleme sonucu ortaya çıkan %20 civarındaki artıktan bir miktar daha meyve suyu kazanma yollarının araştırılmasını gerekli kılmıştır. Bu amaçla mayşeye ısıtma uygulanarak veya uygulanmaksızın işlenmiş vişnelere ait posalar su ile sıcakta ve soğukta ekstrakte edilmiş ve ekstraksiyon koşulları incelenmiştir. Ayrıca posaya“total sıvılaştırma”uygulanmak suretiyle meyve suyu kazanılmaya çalışılmıştır. Nihayet posadan çeşitli uygulamalarla kazanılmış meyve suyunun kimyasal bileşimi saptanarak doğal vişne suyu bileşimi ile kıyaslanmıştır. Ulaşılan bulgulara göre, posanın %50'sini su, geri kalan %50' sinin yaklaşık 2/3' ünü çözünmez katı madde (katı taşıyıcı) ve 1/3' ünü ise çözünür katı madde oluşturmaktadır. Çok aşamalı çok tekrarlı ters akım ilkesine göre çalışan bir sistemde, posanın içerdiği suda çözünür katı maddenin %80'ninin kolaylıkla ve kısa sürede kazanılabileceği sonucuna ulaşılmıştır. Vişne posasından çözünür kuru maddelerin kazanılması işlemi üzerine mayşeye ısıtma uygulanmış olup olmamasının veya ekstraksiyon sıcaklığının belirgin bir etkisi saptanamamıştır. Bu yolla elde edilecek ekstraktın briks derecesi“posa: su”oranı ve aşama sayısına bağlı olarak değişmektedir. Ancak 3 Briks derecesinde bir ekstrakt elde edilmesi dahi ekonomik görülmektedir.Elde edilen ekstrakt,eğer doğal vişne suyu briksine kadar konsantre edilirse, bileşiminin doğal vişne suyu bileşiminden önemli düzeyde sapmadığı sonucuna ulaşılmıştır. Ekstraksiyonla kazanılmış vişne suyunun daha fazla antosiyanin içermesi yüzünden, doğal vişne suyuna ilave edilerek meyve suyu renginin güçlendirileceği anlaşılmaktadır. Ulaşılan bulguların tümü birlikte değerlendirilince basit bir sistemle vişne pres artığından meyve suyu kazanılmasının ekonomik olduğu ve bunun doğal vişne suyuna eklenmesinin bir sakınca doğurmayacağı sonucuna ulaşılmıştır ANAHTAR KELİMELER: Vişne suyu, vişne posası,“posa: su”oranı, ekstraksiyon, antosiyanin.
Özet (Çeviri)
The sour cherry is harvested by hand and this makes it an expensive raw material for the fruit juice industry. In the process of the sour cherry juice extraction a pomace is created and this pomace still contains 20% juice and this percantage makes it worth of working to find ways to extract this remnant juice. For this purpose, heat-treated and nonheat-treated mashes were extracted with hot and cold water. Besides, we applied“total liquefaction”process to gain juice from the pomace by all above mentioned process and the natural sour cherry juice of these pomaces were compared with each other. In a multiple step counter current extraction process 80% of soluble solids in the pomace can be extracted easily. Heat treatment or the temperature, extraction was made at, does not affect the results. If the gained extract is concentrated to the natural sour cherry juice brix, it might be easily seen that the composition would not differ from the natural one, since the juice gained by extraction process contains more anthocyanin than the natural one. The color of juice can be riched by adding extracted juice to the natural sour cherry juice.V When all the results obtained by experiments are taken into account we can conclude that the procedure of juice extraction from the pomace of sour cherry is economic and the extracted juice can be added to the natural sour cherry juice. KEY WORDS : Sour cherry juice, sour cherry pomace,“pomace: water”ratio, extraction, anthocyanin.
Benzer Tezler
- Bağ budama artıklarından elde edilen yonga levhaların çeşitli malzemelerle güçlendirilerek fiziksel ve mekaniksel özelliklerinin geliştirilmesi
Physical and mechanical improvement of particleboards obtained from vineyard pruning residues by strengthening with various materials
AHMET GEÇGEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Ağaç İşleriMuğla ÜniversitesiMobilya ve Dekorasyon Eğitimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN GÖKTAŞ
- Girişimcilik temelinde alternatif bir finansman modeli olan kitle fonlaması ve Türkiye'deki yatırımcılarına yönelik bir araştırma
Crowdfunding as an alternative financial model based on entrepreneurship and an investigation for investors in Turkey
FARUK ŞAHAP
- Soğuk pres vişne ve kiraz çekirdek yağlarının karakterizasyonu
Characterization of the cold pressed sour cherry and cherry seed oils
ONUR KESKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMİN YILMAZ
- Soğuk pres yöntemiyle elde edilen eterik yağların biyokimyasal ve antimikrobiyal özellikleri
Biochemical and antimicrobial properties of etheric oils obtained by cold press method
GÜLÇİN AYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
BiyolojiOrdu ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÖMER ERTÜRK
- The effects of nectar processing on sour cherry antioxidant compounds: Changes in metabolite profile and bioavailability
Nektar işleme prosesinin vişnedeki antioksidan bileşikler üzerindeki etkisi: Metabolit profili ve biyoyararlılıktaki değişimlerin incelenmesi
GAMZE TOYDEMİR
Doktora
İngilizce
2013
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
PROF. DR. DİLEK BOYACIOĞLU