Van piyasasında satışa sunulan tereyağların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28346
- Danışmanlar: PROF. DR. NURHAN AKYÜZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 75
Özet
VIII ÖZ Bu çalışma da Van piyasasında satışa sunulan tereyağların duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri yapılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre örneklerin orta lama su oranı %24.37, sutyağı oranı %65.80, yağsız kurumadde oranı %2.61, erime noktası 31.05°C, reichert-meissl sayısı 26.54, sütyağı asitlik değeri 2.64, tuz oranı %0.2580, sabunlaşma sayısı 225.25, ref raktometre indisi 1.4551, iyot sayısı 31.10; küf-maya sayısı 26000 adet/g, lipolitik bakteri sayısı 488.5 adet/g ve koliform grubu bakteri sayısı 9610 adet/g'dır. Mikrobiyolojik kriterler arasındaki ilişkiler istatistiksel yönden p
Özet (Çeviri)
IX ABSTRACT In this study, the physical chemical, microbiological and organoleptic properties of butters marketed in Van province were examined. According to the results average values of these experiments are as follows? water content %24.37, milkfat content %65.80, dry-matter content %2.61, melting point 31.05*C, reichert-meissl number 26.54, milkfat acidity value 2.64, salt content %0.2580, saponification number 225.25, ref Tactometer value 1.4551, iodine value 31.10, mould-yeast count 26.000 number/g, lipolytic bacteria count 488.5 number/g, coliform bacteria count 9610 number/g. There was a significant relationship between microbiological characteristics at p
Benzer Tezler
- Van piyasasında satışa sunulan mısır cipsi örneklerinde aflatoksin araştırılması
Determination of the aflaatoxin in corn chips samples consumed in the city of van
FATMA NİSA EMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
BiyolojiEskişehir Osmangazi ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. BUKET KUNDUHOĞLU
PROF. NAFİ ÇOKSÖYLER
- Van Piyasasında Satışa Sunulan Sütlerde Enterococcus spp. Varlığı ve Antibiyotik Direnç Profillerinin Belirlenmesi
Determination of enterococcus spp. presence and antibiotic resistance profile in milk sold in Van market
HÜSEYİN ÖZKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve TeknolojisiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAKUP CAN SANCAK
- Van piyasasında satışa sunulan balların kalite üzerine etkili olan bazı fiziksel ve kimyasal özellikler bakımından karşılaştırılması
Comparison of honey offered in Van market in point of some physical and chemical properties effected on quality
ASLI HAS
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FIRAT CENGİZ
- Van piyasasında üreten ve satışa sunulan yoğurtların fiziksel kimyasal mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üz erine bir araştırma
A Study on the physical chemical microbiological and sensory properties of yoghurt produced and marketed in Van province.
KENAN SİNAN DAYISOYLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURHAN AKYÜZ
- Kıymalarda Escherichia coli O157:H7 varlığı ve antibiyotik dirençliliklerinin belirlenmesi
Escherichia coli O157: H7 presence and determination of antibiotic resistance in minced meat
YUNUS EMRE AYDOĞDU
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Besin Hijyeni ve TeknolojisiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMRULLAH SAĞUN