Geri Dön

İrmik parçacık büyüklüğünün makarna kalitesine etkisi

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 28360
  2. Yazar: ERKAN YURTSEVER
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. RECAİ ERCAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1993
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 87

Özet

ÖZET YÜKSEK LİSANS TEZİ İRMİK PARÇACIK BÜYÜKLÜ?ÜNÜN MAKARNA KALİTESİNE ETKİSİ ERKAN YURTSEVER Ankara üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabil im Dalı Danışman: Doç. Dr. Recai ERCAN 1993, Sayfa: 73 Jüri: Doç. Dr. Recai ERCAN Prof. Dr. S. Sezgin ÜNAL Prof.Dr. Gürol ERGİN Makarnada önemli kalite kriterlerinden biri de irmik parçacık büyüklüğüdür. Bu çalışmada ticari değirmenlerden sağlanan 8 farklı parçacık büyüklüğündeki ( 125, 355-250, 350-280, 450-355, 450-425, 560-450, 670-560 ve 800-670 mikron) irmiklerin makarna kalitesine etkisi araştırıl mıştır. İrmik parçacık büyüklüğü irmiğin kimyasal, teknolojik ve reolojik özelliklerini etkilemiştir. İrmik parçacık büyüklüğü küçüldükçe protein, kül ve pigment miktarı ile SDS sedimentasyon değeri artmıştır. Genellikle irmik partikül büyüklüğü arttıkça su absorps iyonu azalmış ve pişmiş makarnada suya geçen toplam organik madde miktarı artmıştır. İrmikte ve makarnada protein miktarı ve kalitesi, pigment miktarı, makarnada pigment kayıp oranı, reolojiközellikler ve pişmiş makarnada suya geçen toplam organik madde miktarı sonuçlarına göre: 250-450 mikron arasındaki orta irilikte irmiklerden kaliteli makarna üretimi yapılabileceği sonucuna varılmıştır. Ancak irmik özellikle ri de buğday çeşidi tarafından etkilenmektedir. ANAHTAR KELİMELER: İrmik/ partikül iriliği, pigment miktarı, SDS Sedimentasyon değeri, toplam organik madde (TOM) miktarı, makarna kalitesi.

Özet (Çeviri)

İÜ ABSTRACT Master; Thesis THE EFFECTS OF PARTICLE SIZE OF SEMOLINA ON THE QUALITY OF MACARONI Erkan YURTSEVER Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Science and Technology Supervisor: Assoc. Prof. Recai ERCAN 1993, Page: 73 Jury: Assoc. Prof."Dt Recai ERCAN Prof. Dr. S. Sezgin ÜNAL Prof. Dr. Gürol ERGİN The particle size of semolina is one of the most important quality factors in macaroni. In this research, the effect of 8 different particle size of semolina ( 125, 355- 250, 350-280, 450-355, 450-425, 560-450, 670-560 and 800-670 micron) supplied commercial macaroni plant on the quality of macaroni, were investigated. Particle size of semolina affected chemical, technological and rheological properties of semolina. As the particle size of semolina reduced, protein, ash and pigment content with SDS sedimentation values increased. As the particle size of semolina become large, farinograph water absorption decreased while the content of total organic matter (TOM) in the washing water after cooking of spaghetti increased.IV According to the results of protein content and quality, pigment content both in semolina and macaroni, lose pigment content in macaroni, rheological properties and total organic matter (TOM): Intermediate size granular (between 250-450 micron) semolina can produce satisfactory quality macaroni. But also properties of semolina was affected by durum wheat varieties. KEY WORDS: Semolina, particle, size, pigment content, SDS sedimentation value, total organic matter (TOM) in the washing water after cooking of spaghetti, quality of macaroni.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    511570

    Modelling, simulation, synthesis and structural characterization of Ni-Fe based nanoalloys

    Ni-Fe bazlı nano-alaşımların, modellenmesi simülasyonu, sentezlenmesi ve yapısal özelliklerinin belirlenmesi

    ECE ARSLAN IRMAK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    Metalurji MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AMDULLA MEHRABOV

    PROF. DR. MAHMUT VEDAT AKDENİZ

  2. Tez No

    354350

    An analysis on flow modes in pneumatic conveying systems

    Pnömatik taşıma sistemlerinde akım modlarına yönelik bir analiz

    ALPEREN TOZLU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    Makine MühendisliğiGaziantep Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Bölümü

    PROF. DR. MELDA ÇARPINLIOĞLU

    DOÇ. DR. AHMET İHSAN KUTLAR

  3. Tez No

    109890

    A Experimental investigation on flow hydrodynamics in pneumatic transport of solid particles

    Katı parçacıkların pnömatik taşınımlarda akış hidrodinamiğine yönelik deneysel bir araştırma

    VEDAT ORUÇ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2001

    Makine MühendisliğiGaziantep Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. MELDA ÇARPINLIOĞLU

  4. Tez No

    406245

    Modeling and analysis of gravity driven granular discharge

    Yerçekimi tahrikli granül tahlıiyesinin modelleme ve analizi

    DLER MOHAMMED RASUL

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    Makine MühendisliğiGaziantep Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MELDA ÇARPINLIOĞLU

  5. Tez No

    522080

    Parçacık sürüsü optimizasyon yöntemi ile kesir dereceli filtre gerçeklemesi

    Implementation of fractioanl order filters by particle swarm optimization method

    ÖZLEM İMİK ŞİMŞEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve Kontrolİnönü Üniversitesi

    Bilgisayar Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BARIŞ BAYKANT ALAGÖZ

Geri Dön