Bulgur üretiminde kullanılan değişik buğday çeşitlerinin işleme sırasında ısıl iletkenlik değerindeki değişimin ve kuruma karekteristiklerinin belirlenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28366
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ŞEBNEM TAVMAN(DEMİR)
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 143
Özet
ÖZET Bu çalışmada buğdayın bulgura işlenmesinde uygulanan haşlama ve kurutma işlemleri sırasında önemli bir özellik olan efektif ısıl iletkenlik değeri; Tr. durum tipine ait Gediz-75, Ege-88, İspanyol ithal çeşit makarnalık buğday ve paçal makarnalık buğday çeşidi kullanarak bulgur üretimi yapan bir işletmeden üretimin değişik aşamalarında alınan örneklerde Sıcak tel yöntemine göre ölçülmüştür. Yapılan ölçümler sonucunda elde edilen efektif ısıl iletkenlik değerlerinin neme bağlı olarak değişimi incelenmiş ve her buğday çeşidi için korelasyonlar elde edilmiştir. Isıl iletkenlik değerinin ürünün nem oranı ile doğrusal olarak değiştiği saptanmıştır. Deneysel olarak ölçülen ısıl iletkenlik değerlerinin gözenekli katılar için verilen teorik ısıl iletkenlik modelleriyle karşılaştırılması yapılmış ve“paralel model”!in daha iyi uyum gösterdiği bulunmuştur. Herbir çeşit haşlanmış buğdayın, 70, 80, 90°C sıcaklıklarda kuruma karakteristikleri belirlenmiş ve her ürün için kuruma hızı ve nemin zamana göre değişimi grafiksel olarak ifade edilmiştir.
Özet (Çeviri)
SUMMARY In this study hot wire technique was used in measuring effective thermal conductivity, which is an important parameter for blanching and drying processes, for Gediz 75, Ege 88 and Spanish varieties of Triticum durum wheat during the blanching and drying processes in laboratory scale bulgur production. It was also examined thermal conductivities of the samples obtained during production of bulgur in an industrial plant; including a mixture of different varieties of durum wheat. By the application of linear regression analysis it was expressed the changes in thermal conductivities with the moisture content and emprical correlations were obtained for each varieties. The“parallel model”, given for thermal conductivity of porous media, was found to be more suitable they the others for explaining thermal conductivity of both wheat and bulgur samples in bulk. Drying experiments were carried out at 70, 80 and 90°C with Gediz 75, Ege 88 and Spanish varieties of durum wheat after blanching for 45 minutes at 90-95°C and it was plotted drying curves for each varieties.
Benzer Tezler
- Biogas recovery during anaerobic treatment of lignocellulose-rich pollutants with high sulphate content: an investigation via innovative applications
Yüksek sülfat içerikli lignoselüloz bakımından zengin kirleticilerin havasız arıtımı sırasında biyogaz geri kazanımı: yenilikçi uygulamalarla bir araştırma
EDA YARSUR
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÇİĞDEM GÖMEÇ
- Effect of different milling systems on selected quality parameters of bulgur
Farklı öğütme sistemlerinin bulgurun seçilmiş kalite parametrelerine etkisi
ALİ YILDIRIM
Yüksek Lisans
İngilizce
2004
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DURDU ÖNER
- Bulgur üretimi sırasında hımsıma oluşumunun incelenmesi
Investigation of hımsıma during bulgur production
BETÜL BAY YILMAZ
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NÜZHET İKBAL TÜRKER
PROF. DR. MUSTAFA BAYRAM
- Serum üretim atlarının hepatik yetmezlik yönünden incelenmesi ve klinik biyokimyasal bulguların prognostik önemi
Examination of hepatic insufficiency in serum producing horses and prognostic importance of clinical, biochemical parameters
HANDAN HİLAL ARSLAN
Doktora
Türkçe
2002
Veteriner HekimliğiAnkara Üniversitesiİç Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ŞAHAL
- Bulgur altı unun ekstrüde çerez gıda üretiminde kullanımı
Uti̇li̇zati̇on of bulgur clear flour i̇n extruded snack food producti̇on
BURAK OKUROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiKaramanoğlu Mehmetbey ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET KOYUNCU