Isıya dirençli bazı küflerin şeftali suyunda patulin üretimi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28374
- Danışmanlar: PROF. DR. DENİZ GÖKTAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Küf, Meyve suları, Patulin, Penicillium expansum, Şeftali suyu, Mould, Fruit juices, Patulin, Penicillium expansum, Peach juice
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Özet yok.
Özet (Çeviri)
ABSTRAKT Bu araştırmanın ilk bölümünde, düşük asitli gıdalarda üreyen ve ısıya en dirençli küflerden Byssochlamys fulva ve Penicilliu.m expansum ' un farklı ortamlarda ısısal dirençleri incelenerek inaktive oldukları sıcaklık ve süreler saptanmış tır, ikinci bölümde, ısıya en dirençli olduğu saptanan P. expansum 'un, şeftali suyunda üremesine ve patulin üretimi üzerine sitrik, malik asidin ve depolama koşullarının etkileri incelenmiştir. Araştırma sonunda en yüksek patulin inhibisyonu, 25"C de depolanan düşük dozda malik asit içeren nektarda saptanmıştır. ABSTRACT Byssochlamys f ulva and Penicillium expansum are known to be the most heat - resistant molds and they can grow in many acidic foods. In this study, the thermal resistance of these molds were examined and their inactivation temperatures and periods were determined. P. expansum was found to be more resistant to heat. The effects of malic and citric acids and two different storage conditions on the growth of P. expansum and the production of patulin in peach nectars were evaluated. The maximum patulin inhibition was provided in peach nectar containing low dose of malic acid, and stored at 25 C.
Benzer Tezler
- The effect of heat treatment on the growth of Byssochlamys species
Isıl işlemin Byssochlamys türlerinin gelişimine etkisi
SONAY MERVE GÜLAY
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER
- Microbial decontamination of food packaging films using corona non-thermal plasma
Korona deşarjlı soğuk plazma uygulaması ile gıda ambalaj filmlerinin mikrobiyal dekontaminasyonu
EMİNE GİZEM ACAR
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ
- Ham ve kısmen saflaştırılmış kayısı polifenol oksidaz (PPO) ve peroksidaz (POD) enzimlerinin bazı özellikleri
Some characteristics of crude and partially purified poliphenol oxidase (PPO) and peroxidase (POD) from apricots
AHMET YEMENİCİOĞLU
Doktora
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BEKİR CEMEROĞLU
- Staphylococcus aureus suşlarında koloni morfolojisine, pigmentasyona ve aminoglikozid duyarlılığına ısı faktörünün etkisi
The effect of heat factor on colony morphology, pigmentation and aminoglycoside sensitivity of staphylococcus aureus strains
CANSU SEMİZ
- Production of commercially suitable pectin methylesterase and polyphenol oxidase from agro-industrial wastes
Ticari olarak kullanılabilecek niteliklere sahip pektin metilesteraz ve polifenol oksidazın tarım endüstrisi atıklarından üretilmesi
ŞEBNEM ŞİMŞEK
Yüksek Lisans
İngilizce
2004
Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. AHMET YEMENİCİOĞLU