Mayşe sıvılaştırmanın elma pres suyu randımanı ve kimyasal bileşimi üzerine etkisi
Effect of mash liquefaction on press yield and chemical composition of apple juice
- Tez No: 28386
- Danışmanlar: PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Elma "suyu, mayşe enzimasyonu, mayşe sıvılaştırma, presleme randımanı, kimyasal bileşim, Elma suyu, Mayşe, Meyve suları, Apple juice, mash enzymation, mash liquefac tion, press yield, chemical composition, Mash, Fruit juices
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Mayşe sıvılaştırma elma suyu işlemede yeni uygula malardan birisidir. Bu uygulama preslemede meyve suyu randımanının artmasına ve meyve suyunun kimyasal bileşiminin değişmesine yol açmaktadır. Bu araştırmada 3 elma çeşidine (AMASYA, GOLDEN DELICIOUS, STARRING) mayşe sıvılaştırma (700 ml/ton ULTRAZYM AFP-L, NOVO, 20-25 °c, 2 saat) uygulanmıştır. Mayşe sıvılaştırma sonucunda meyve suyu randıma nında % 4.7-13.9 artış saptanmıştır. Bulgulara göre mayşe sıvılaştırma ile elma suyunda briks derecesi 0.4- 1.0 birim artmakta, toplam şeker miktarı -0.5-4.6 g/l arasında değişmektedir. Titrasyon asidliği 1.45-2.35g/l artarken, pH değeri 0.3-0.6 birim düşmektedir. Toplam mineral madde miktarında da artış olmaktadır.
Özet (Çeviri)
Mash liquefaction is one of the recent applicati on in apple juice processing. This application causes the increase of juice yield during at the pressing of apple and changing of chemical composition of the apple juice. In this research, mash liquefaction (700 ml/ton ULTRAZYM AFP-L, Novo at 20-25 °C for 2 hours) was applied to 3 varieties of apple (AMASYA, GOLDEN DELICIOUS and STARRING). It was determined that the yield of apple juice was increased at the ratio of 4.7-13.9 per cent by mash liquefaction process. According to the results, Bi?iX values of apple juices was increased at a range of 0.4- 1.0 unit and total sugar contents was changed between of 0.5-4.6 g/1. The titratable acidity was increased between 1.45-2.35 g/1 and the pH was decreased at the range of 0.3-0.6 units. Total mineral contents were also decreased.
Benzer Tezler
- Havuç suyu üretiminde total sıvılaştırma yöntemi uygulaması ve diğer bazı farklı teknikler üzerinde araştırmalar
Researches on the application of total liquefaction and other related techniques for the production of carrot juices
NİLAY DEMİR
- L'instrumentalisation de l'énergie dans la politique étrangère Russe et ses effets sur la politique énergétique de l'Union Européenne
Rus dış politikasında enerjinin araçsallaşması ve Avrupa Birliği enerji politikasına etkileri
ZEYNEL KILINÇ
Yüksek Lisans
Fransızca
2013
EnerjiGalatasaray ÜniversitesiUluslararası İlişkiler Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ARDA
- Ege bölgesinde üretilen bazı yerli ve yabancı siyah üzüm çeşitlerinden mayşe ısıtma metodu ile şarap eldesi
Başlık çevirisi yok
UFUK YÜCEL
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERİDUN TOPALOĞLU
- Mayşe ısıtma ve berraklaştırma koşullarının siyah üzüm suyunda renk, fenolik ve resveratrol konsantrasyonu üzerine etkisi
Effects of mash process and clarification conditions on colour, concentration of phenolic compounds and resveratrol in red grape juic
ASLI ARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA KARHAN
- Farklı mayşe fermantasyon parametrelerinin kırmızı şarabın renk ve organoleptik özelliklerine etkileri
The effects of different must fermentation parameters on colour and organoleptical properties of red wines
HASAN ŞENER
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
YRD. DOÇ. DR. HATİCE KALKAN YILDIRIM