Yeşil çayın fenolik ve mineral madde içerikleri üzerine üretim yöntemi, hasat dönemi ve demleme süresinin etkisi
Effects of tea production procedures, plucking and infusion periods on phenolic compounds and mineral contents of green tea
- Tez No: 284373
- Danışmanlar: DOÇ. DR. İHSAN GÜNGÖR ŞAT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 199
Özet
Araştırmada 2010 yılı üç hasat döneminde (I.,II ve III. dönem) üretilen yeşil çayların (çeşit 1, çeşit 2, çeşit 3, çeşit 4, çeşit 5) fenolik madde (EGCG, EGC, ECG, EC, gallik asit, kafein) ve mineral madde (Cu, Fe, Zn, Mg, Ca, K, P) içerikleri incelenmiş ve bu parametreler üzerinde üretim yöntemi, hasat dönemi ve demleme süresinin etkileri araştırılmıştır. Yapılan analizlerde toplam fenolik madde miktarlarının I. hasat döneminden III. hasat dönemine doğru azaldığı tespit edilmiştir. Ayrıca yeşil çaylarda Cu, Mg, Ca, K miktarları III. hasat döneminde, P, Zn II. hasat döneminde, Fe ise I. hasat döneminde daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. Hasat dönemi ve yeşil çay çeşidinin fenolik ve mineral madde içeriği üzerine etkisi istatistiki olarak önemli (p
Özet (Çeviri)
In this study phenolic compounds (EGCG, EGC, ECG, EC, gallic acid, caffeine) and mineral contents (Cu, Fe, Zn, Mg, Ca, K, P) of 5 different green tea samples harvested in 3 plucking periods of 2010 were analysed and effects of tea production procedures, plucking and infusion peroids on these parameters were investigated. It was monitored that the amount of total phenolic compounds decreased from first plucking period to the third one respectively. Also in the first plucking period Fe content, in the second plucking period P and Zn contents, and in the third plucking period Cu, Mg, Ca, K contents of green tea types were determined higher than the other plucking periods.The effects of plucking periods and green tea types on phenolic compounds and mineral contents of samples were statistically significant at p
Benzer Tezler
- Farklı demleme yöntemlerinin yeşil çayın fenolik bileşikler ve aroma bileşenleri üzerine etkisi
Effects of different brewing methods on phenolic compounds and aroma components of green tea
CANAN GÖKSU SÜRÜCÜ
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEVZAT ARTIK
- Siyah çaya demleme aşamasında eklenen bazı aromatik bitkilerin siyah çayın aroma ve aroma aktif bileşikleri, antioksidan kapasitesi ve antibakteriyel aktivitesi üzerine etkileri
The effects of some aromatic plants added to black tea in the infusion stage on aroma and aroma active compounds, antioxidant capacity and antibacterial activity of black tea
BERFU GELEN
Doktora
Türkçe
2022
BiyoteknolojiÇukurova ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERKAN SELLİ
- Doğal bitki ekstraktlarından alternatif bitki çayı üretimi üzerine bir araştırma
A research on producing alternative herbal tea with natural herbal extracts
SENEM SUNA
Doktora
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖMER UTKU ÇOPUR
- Green extraction and encapsulation of black rosehip polyphenols: İn vitro bioaccessibility, bioavailability, and biological activities
Siyah kuşburnu polifenollerinin yeşil ekstraksiyonu ve enkapsülasyonu: İn vitro biyoerişilebilirlik, biyoyararlılık, ve biyolojik aktiviteleri
KADRİYE NUR KASAPOĞLU
Doktora
İngilizce
2022
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Farklı ekstraksiyon süre ve sıcaklıklarının çaydan deme geçen fenolik ve alkaloid madde miktarı üzerine etkisi
Effects of different extraction time and temperature on infusion amounth of phenolics and alcaloids
NİHAN HANAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERAMUZ ÖZDEMİR