Geri Dön

Kayısının kuruması sırasında renk değişimi

Colour changes during the drying of apricots

PDF İndir

  1. Tez No: 284505
  2. Yazar: KAMİL ÇELEBİ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. İNCİ TÜRK TOĞRUL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2011
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Afyon Kocatepe Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 125

Özet

Bu çalışmada, Malatya bölgesinden temin edilen Hacıhaliloğlu cinsi yaş kayısıların, farklı kurutma ortamlarında kurutulması sırasında renk değişimi incelenmiştir. Ön işlemsiz ve ön işlemli olarak, gölgede ve güneş altında, normal etüv ortamında farklı sıcaklık derecelerinde ve mikrodalga ortamında farklı güç seviyelerinde kurutma işlemi gerçekleştirilmiştir. Kayısılara ön işlem olarak kükürt (SO2), %5 Na2S2O5 çözeltisi ve %2 Etil Oleat + %5 Na2S2O5 çözeltisi uygulanmıştır.Kayısının kuruması sırasında renk değişiminin incelendiği çalışmada, kurutma işlemleri süresince renk parlaklığı (Hunter L), yeşil ve kırmızı renk parametresi (Hunter a), mavi ve sarı renk parametresi (Hunter b), renk canlılığı (C), Hue açısı (h) yani açısal renk çemberi, kahverengileşme indeksi (BI) ve toplam renk değişimi incelenmiştir. Uygulanan kurutma işlemleri sonucunda, tüm kayısı örneklerinde, kurutma işlemi öncesi ölçülen tüm renk parametreleri zamana bağlı olarak değişmiştir. Kurutma işlemi öncesi renk içeriğini en iyi koruyan kayısı grubunun kükürtlü ve %2 Etil Oleat + %5 Na2S2O5 çözeltisi uygulanmış kayısı örnekleri olduğu görülmüştür. Ön işlemsiz ve %5 Na2S2O5 çözeltisi uygulanmış kayısı örnekleri ise başlangıç renk içeriğini yeteri kadar muhafaza edememiştir. Tüm kayısı örneklerinde, en belirgin ve en kısa sürede renk değişimi, mikrodalga ortamındaki kurutma sırasında ölçülmüştür. En uzun sürede renk değişimini, güneş altında ve gölgede kurutma ortamı sağlamıştır. Bunun yanı sıra, normal etüv ortamında artan sıcaklık değerine ve mikrodalga ortamında artan güç seviyesine bağlı olarak, tüm renk parametrelerindeki değişim miktarı daha belirgin hale gelmekte ve kuruma süresi oldukça kısalmaktadır.

Özet (Çeviri)

In this study, colour changes in different drying settings in the Hacıhaliloğlu type of fresh apricots obtained from Malatya region has been examined. The drying process was carried out both, preprocessed and non-preprocessed, in the shade and in the sunlight, at different temperatures in normal drying-oven and at different power levels in microwave heating. As pretreatment, the appricots were applied sulphur (SO2), 5% Na2S2O5 solution and 2% Ethyl Oleate + 5% Na2S2O5 solution.Through this study, in which colour changes during the drying process of apricots were investigated, colour brightness (Hunter L), green and red colour parameter (Hunter a), blue and yellow colour parameter (Hunter b), colour vividness (C), Hue angle (h) that is, the angular colour circle, browning index (BI) and total colour change were examined. At the end of the drying process applied, all the colour parameters measured prior to the treatment changed in all apricot samples depending on time. The group of apricot samples that best kept pre-drying colour contents was the sulfurized and those 2% Ethyl Oleate + 5% Na2S2O5 solution were applied. Non-pre-processed and 5% Na2S2O5 solution applied apricots, on the other hand, could not maintain their initial colour contents sufficiently. In all apricot samples, the most significant colour change within the shortest time was measured during microwave drying. The colour change observed in the longest period was in the shade and in the sunlight. In addition, depending on increased temperature in normal oven environment and increased power in microwave oven, the amount of changes in all colour parametres become more distinctive and the drying period gets considerably shorter.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    201231

    Kayısı kurutmasının deneysel ve teorik olarak araştırılması

    Experimental and theoretical investigation of apricot drying

    JAMAL ISAEVA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Makine MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EYÜP AKARYILDIZ

  2. Tez No

    827860

    Derin öğrenme ve büyük veri analitiği yöntemleriKullanarak Covid-19 yayılımının ileriye dönük tahmini

    Forecasting the spread of covid-19 using deep learning and big data analytics methods

    CYLAS KIGANDA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolGazi Üniversitesi

    Bilgisayar Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUHAMMET ALİ AKCAYOL

  3. Tez No

    771512

    Sustainable development goals in lower-middle income economy: Relevancy and outlook in Cameroon

    Alt gelirli ekonomi'de sürdürülebilir kalkınma hedefleri: Kamerun'da uygunluk ve görünüm

    HAMAN ADAMA MOHAMADOU

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    EkonomiAnkara Yıldırım Beyazıt Üniversitesi

    Sosyal Politika Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ABDULKADİR DEVELİ

  4. Tez No

    446673

    Ekmek üretim tesisinde haccp gıda güvenliği sisteminin kurulması

    HACCP construction for bread production plant

    ALPER EKİCİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZLEM TURGAY

  5. Tez No

    800382

    Havaalanı kazalarına karşı yumuşak zemin uygulaması olarak geopolimer malzemenin kullanılabilirliğinin araştırılması

    Investigation of the usability of geopolymer material as a soft ground application against airport accidents

    ADEM KUMCU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    İnşaat MühendisliğiIğdır Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ENGİN YENER

Geri Dön