Geri Dön

Dilimlenmiş kestanenin akışkan yatak ve mikrodalga kurutucuda kurutulması sonucunda elde edilen ürünün kalite özelliklerinin belirlenmesi

Determining of quality characteristics of sliced chestnut dried in fluidized bed drier and microwave drier

  1. Tez No: 285048
  2. Yazar: AHMET CANDEMİR
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. S. NUR DİRİM
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2011
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 118

Özet

Bu çalışmada dilimlenerek haşlanmış kestanenin farklı kurutma yöntemleri ile kurutulması sonucu elde edilen ürünün kalite özelliklerinin belirlenmesi hedeflenmiştir. Hammadde olarak soyulmuş ve dondurulmuş çiğ kestane kullanılmıştır. 10 dakika boyunca haşlanan 4,5 mm dilim kalınlığındaki kestanelere farklı kurutma koşullarında akışkan yatak, mikrodalga fırında kurutma ve bu iki kurutma yönteminin kombinasyonu uygulanarak kurutulmuş ürün elde edilmiştir. Yapılan analizler sonucunda; ürünün raf ömrü üzerinde belirleyici etkisi olan nem ve su aktivitesi değerlerinin bütün denemelerde kabul edilebilir seviyede bulunduğu belirlenmiştir. Mikrodalga ile kurutma yönteminde tüketilen enerji miktarının akışkan yatak kurutma yönteminde tüketilen enerji miktarından daha düşük olduğu ve kuruma süresinin azaldığı gözlenmiştir. Akışkan yatak kurutma yönteminden elde edilen ürünlerin renk özellikleri mikrodalga kurutma yöntemiyle elde edilen ürünlerin renk özelliklerinden daha iyi olduğu tespit edilmiştir. Oda sıcaklığındaki su ile yapılan ?rehidrasyon kapasitesi? ölçüm işlemleri sonucu elde edilen değerler buzdolabı sıcaklığındaki su ile yapılan rehidrasyon kapasitesi değerlerinden yüksek çıkmıştır. Kurutulmuş ürünlere uygulanan nişasta analizleri sonucunda akışkan yatak kurutma yöntemiyle kurutulan kestane örneklerinin nişasta içerikleri daha yüksek çıkmıştır. Mikrodalga kurutma yönteminin kestanenin bileşimindeki nişasta miktarının azalmasına neden olduğu belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, the aim was to determination of the quality characteristics for dried chestnut product which is obtained by drying sliced and boiled chestnut with different drying methods. Raw materials as peeled and frozen chestnuts used in drying experiments. Chestnuts sliced into 4,5 mm thickness and boiled for 10 minutes, were dried in different conditions of fluidized bed drying, microwave drying and by appyling of a combination of these two drying methods. As a result of the analysis, the moisture and water activity levels for all dried products were acceptable in consediration of product?s shelf life. The amount of energy consumed at fluidized bed drying was found to be lower than the amount of energy consumed microwave drying. It is determined that drying time was decreased at microwave drying.Color characteristics of the products that dried at fluidized bed drier was found better than products that dried in microwave drier. The analysis of the rehydration capacity with water at room temperature was found higher than the analysis that applied with water at refrigerator temperature. It is found by the analysis of the starch in dried product that, higher starch content exists in products dried in fluidized bed compared to ones dried in microwave oven. Drying in microwave oven leads to decrease in starch content of chestnut samples.

Benzer Tezler

  1. Dilimlenmiş ve vakum ambalajlanmış sığır etinin raf ömrü üzerine ısırgan otu (Urtica dioica L.) su ekstraktının etkisi

    Effect of water extract of Urtica dioica L. on the shelf life of vacuum packaged beef steaks

    HAMİDE ALİNEZHAD

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUHAMMET İRFAN AKSU

  2. Üç boyutlu yazıcıda üretilen biyobozunur polikaprolakton kalıp yardımı ile şekillendirilen kıyılmış kıkırdak greftlerinin kalıcılık ve yaşayabilirliğinin değerlendirilmesi

    Evaluation of the viability and survival of diced cartilage grafts shaped with 3d printed bioresorbable polycaprolactone molds

    MERT CANLI

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Plastik ve Rekonstrüktif CerrahiSağlık Bilimleri Üniversitesi

    Plastik Rekonstrüktif ve Estetik Cerrahi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYŞİN KARASOY YEŞİLADA

  3. Dilimlenmiş cennet hurmasının (Diospyros kaki) dondurarak kurutma kinetiğinin belirlenmesi

    Determination of freeze-drying kinetics of sliced Diospyros kaki

    ABDULLATİF ALHAMMADİY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    EnerjiKarabük Üniversitesi

    Enerji Sistemleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET ÖZKAYMAK

  4. Taze dilimlenmiş Deveci armudu ve Pink Lady elması çeşitlerinde farklı uygulamaların kaliteye olan etkileri

    The effects of different treatments on the quality of the fresh sliced Deveci pear and Pink Lady apple varieties

    MELİKE IŞIK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KENAN KAYNAŞ

  5. Isı pompalı infrared kurutucuda dilimlenmiş limonun kurutulmasının performans analizi

    Experimental analysis of sliced lemon drying in infrared dryer which is supported with heat pump

    SİMGE PELİN ALKAÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    EnerjiGazi Üniversitesi

    Enerji Sistemleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KURTULUŞ BORAN