Geri Dön

Bazı ön uygulamaların ve modifiye atmosferde paketleme (MAP)'nin taze ve tüketime hazır (fresh-cut) Alphonse Lavallée üzüm çeşidinin kalitesi üzerine etkileri

Effects of some different pre-applications and modified atmosphere packing (MAP) on quality of fresh-cut table grape (Vitis vinifera L. cv. Alphonse Lavallée)

  1. Tez No: 286959
  2. Yazar: IŞIL ÇELİKKOL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. CİHAT TÜRKBEN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2011
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Uludağ Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 101

Özet

Bu çalışmada, Bursa civarında yaygın olarak yetiştirilen Alphonse Lavallée üzüm çeşidinin tüketime hazır ürün (fresh-cut)'a uygun olup olmadığı belirlenmeye çalışılmıştır. Bu amaçla, hasat edilen salkımlar 3?7 taneli çiltim olacak şekilde kesilerek, tüketime hazır (fresh-cut) hale getirilmiştir. Ürün üzerindeki mikroorganizma yükünü azaltmak ve pestisitlerden arındırmak için ise; üzüm çiltimlerine, 8 dakikalık sürelerle; sıcak su (45 oC) ve ClO2 [chlorine dioxide (70 ppm)] ve kontrol olarak saf su uygulamaları yapılmıştır.Hazırlanan örnekler 1 pasif (kontrol)ve 2 aktif olmak üzere 3 faklı modifiye atmosfer paketi (MAP) oluşturularak polipropilen kap içerisinde çift yönlü gerdirilmiş polipropilen (BOPP) film ile birlikte ambalajlanmıştır. 14 gün süreyle 4±1°C de muhafaza edilerek ürünün raf ömrü belirlenmeye çalışılmıştır. 0, 7 ve 14 gün aralıklarla alınan örneklerde; rutin analizler (SÇKM, pH, TA, toplam şeker, ağırlık kaybı, renk), MAP içerisindeki CO2-O2 değişimi, mikroorganizma sayısı ve duyusal analiz değerleri incelenmiştir Bitkilerde yer alan ve antioksidan etkili fenolik maddelerin [FA, KA, p-KA, GA, EA, Kh] ve flavonoitlerin [Ku, M, Rh, Ek, Gk, EGk] belirlenmesinde sıvı kromatografisinden (LC-DAD); pestisit tayininde GC-ECD ve GC-NPD'den ve ayrıca mum tabakasının yüzey yapısının incelenmesinde taramalı (scanning) elektron mikroskopisi (SEM)'den yararlanılmıştır.Sonuç olarak, 14 günlük muhafaza süresi ve uygulamalara bağlı olarak tane yüzeyinde mum kristallerinin eridiği, kutin tabakasının üzerine çöktüğü ve tane yüzeyinde düz satıhlar oluştuğu gözlenmiştir. Sıcak su ve ClO2 (chlorine dioxide) uygulamaları tane yüzeyindeki toplam mikroorganizma, fungus, bakteri populasyonunda düşüşe neden olmuştur. Ayrıca denemenin MAP3 ve ClO2 uygulaması toplam mikroorganizma, fungus, bakteri populasyonu açısından en iyi sonucu vermiştir. ClO2 `in MAP ile kombine edilerek uygulanmasının tüketime hazır (fresh-cut) Alphonse Lavallée üzüm çeşidinde hasat sonrası görülen hastalıkların engellenmesinde etkili oldukları bulunmuştur. Ayrıca çalışmada, antioksidan etkili fenolik maddelerden; GA, KA, p-KA ve EA belirlenirken, K ve FA, flavanoitlerden; Ku, Ek, Gk, EGk ve Rh belirlenememiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, it is determined whether Alphonse Lavallée grape cultivar grown in Bursa region, suitable for fresh-cut process. Harvested grape bunches were cut for small clusters with 3-7 berries. In order to decrease microorganism population and to purify from the pesticides; hot water (45°C), ClO2 [chlorine dioxide (70 ppm)] and distilled water (as control) treatments were applied for 8 minutes.Minimally processed samples were packaged with biaxially oriented polypropylene (BOPP) film and polypropylene (PP) plate under three different (1 passive, 2 active) modified atmosphere conditions. Packed samples stored at 4±1°C for 14 days to define shelf-life. Samples were taken at 0, 7 and 14th days and changes in quality losses as defects, weight loss, soluble solids, titratable acidity, pH, CO2-O2 concentrations in the packages were recorded and microorganism population and sensory changes were investigated. Quantity changes in phenolic acids (ellagic acid, ferulic acid, caffeic acid, p-coumaric acid, gallic acid) and flavanoles (quercetin,epicathechin,epigallocathechin, rutin hidrat) were determined by LC-DAD (Liquid Chromatography Diode Array Dedector). The pesticides were detected by GC-ECD and GC-NPD. In addition, surface wax structure was studied with SEM (Scan Electron Microscopy).As a result, waxy crystal weakened, fell down on cuticle layer, and formed smooth surfaces on grape berries surface depending on the fourteen days storage period and applications. Hot water (45°C) and chlorine dioxide (70 ppm) treatments reduced the total number of microorganisms, fungi and bacteria populations on the surface of the berries. Chlorine dioxide and MAP3 combination was the most effective treatment in reducing the total number of microorganisms, fungi and bacteria populations on the minimally processed Alphonse Lavallée grape cultivar. In addition, GA, KA, p-KA and EA can be detected as phenolic compounds however, K and FA, Ku, Ek, Gk, EGk and Rh not detected.

Benzer Tezler

  1. Modifiye atmosfer paketleme ve 1- metilsiklopropen uygulamalarının bazı geççi kayısı çeşitlerinin depolanabilirliğine etkilerinin araştırılması

    Investigation of the effect of modified atmosphere packing and 1-methylcyclopropene applications on the storage of some late-season apricot varieties

    NURSEL MERAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatEge Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATİH ŞEN

  2. Bazı hasat sonrası uygulamaların anamur muzunun raf ömrü süresince enzimatik ve pomolojik özelliklerine etkisi

    Effects of some postharvest treatments on enzymatic and pomological properties of anamur bananas during shelf life

    ZAFER KARAŞAHİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA ÜMİT ÜNAL

  3. Bazı önemli geçci nektarin çeşitlerinin soğukta muhafazaları süresince görülen fizyolojik bozulmalar üzerine değişik derim sonrası uygulamaların etkisi

    The effect of different postharvest treatments on physiological disorders during cold storage of some important late nectarines cultivars

    AŞKIN BAHAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ÖMÜR DÜNDAR

  4. Bazı çilek (Fragaria vesca L.) çeşitlerinde modifiye atmosferde muhafaza süresince fiziksel ve kimyasal değişimler

    Pyhsical and chemical changes during modified atmosphere storage of some strawberry (Fragaria vesca L.) cultivars

    İPEK AKIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    ZiraatUludağ Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MECİD HAKAN ÖZER

  5. Hasat sonrası bazı uygulamaların muz meyvelerinin depolama ve raf ömrüne etkilerinin belirlenmesi

    Determination of the effects of some post-harvest treatments on the storage and shelf life of banana fruits

    FATİH AKKURT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatEge Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATİH ŞEN