Karabalık kroketinin soğuk muhafazası süresince kalite değişiminin incelenmesi
During the cold storage of quality review changes in the catfish (Clarias gariepinus) croquet
- Tez No: 287565
- Danışmanlar: DOÇ. DR. BEYZA ERSOY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mustafa Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 39
Özet
Bu çalışmada haşlanmış balık eti kullanılarak hazırlanan balık kroketlerinin soğukta depolanması sırasındaki raf ömrü incelenmiştir. Örnekler, strafor tabaklar içerisinde streç film ile paketlenerek depolanmıştır. Balık kroketlerinin soğukta depolama koşullarındaki duyusal, fiziksel (pH), kimyasal (TVB-N) ve mikrobiyolojik analizleri (toplam mezofilik aerobik bakteri, salmonella, koliform, küf ve maya) 2- 3 günde bir 2 tekrarlı olarak yürütülmüştür. Kroketlerin pH değeri 0. günde 6.80 iken 21 günlük muhafazası sonunda 5.88 olarak bulunmuştur. TVB-N değeri 21. günde 31.75 mg/100g'a yükselmiştir. Örneklerin 9 gün süreyle tazeliklerini korudukları tespit edilmiştir. Toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı 0. günde 3.87 log10 kob/g ve 9. günde 5.36 log10 kob/g olarak tespit edilmiştir. Örneklerde koliform grubu bakteri ve salmonella bulunmamıştır. Maya ve küf miktarı 0. günde 1.63 log10 kob/g, 9. günde 2.53 log10 kob/g ve 12. günde 3.36 log10 kob/g olarak bulunmuştur. Yapılan analizler sonunda balık kroketlerinin +4 °C'deki raf ömrü 9 gün olarak belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, the shelf life of fish fingers prepared using boiled fish was examined during cold storage (+4 °C). The samples were placed on polystyrene plates, wrapped in stretch film and stored. Sensorial, physical (pH), chemical (TVB-N), microbiological analyses (total aerobic mesophilic bacteria, coliform, mold and yeast) were carried out every 2- 3 days and with two repetations. pH values of fish croquettes were 6.8 for 0 day and 5.88 for 21 days. In 21th day, TVB-N value rose to 31.75 mg/100g. As a result of sensory analysis, the samples retained their freshness for a period of 9 days. In 0 day, the number of total aerobic mesophilic bacteria were 3.87 log10 kob/g and 9th were 5.36 log10 kob/g. The coliform bacteria and salmonella could not be determined. In 0th day, yeast and mould were 1.63 log10 kob/g, 9th day were 2.53 log10 kob/g and 12th day were 3.36 log10 kob/g. For +4 °C±1, shelf life of the samples was determined as 9 days.
Benzer Tezler
- Dünya dilleri arasında Slav Dili olan Rusçanın tarihsel gelişimi ve dil nitelikleri
Historical development of Slavic Russian Language and language qualifications among world languages
VUGAR RASULOV
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Batı Dilleri ve EdebiyatıAtatürk ÜniversitesiRus Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BAHAR DEMİR
- Antik insan kemik ve diş örneklerinde dna izolasyon metotlarının verimlilik açısından karşılaştırılması
Comparison of dna isolation methods in terms of efficiency in ancient human bone and dental samples
HAZAL TAHRAVİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
AntropolojiHacettepe ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HATİCE MERGEN
PROF. DR. YEŞİM DOĞAN
- Keban Baraj Gölü'nde yaşayan Capoeta trutta (Heckel, 1843)'da kan glikoz seviyesinin mevsimsel değişimi
The seasonal changes of glucose level in blood of Capoeta trutta (Heckel, 1843) living in Keban Dam Lake
ZERRİN ALTUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DURSUN ŞEN
- Karabalık (Calarias gariepinus Burchell,1822) ve sarıbenli (Barbus luteus Heckel,1843) köftelerinin dondurularak muhafazası süresince oluşan duyusal, fiziksel ve kimyasal değişikliklerin incelenmesi
Investigation of sensory, physical and chemical changes during frozen storage of african catfish (Calarias gariepinus Burchell,1822) and barbus (Barbus luteus Heckel,1843) mince balls
BEYZA ERSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Su ÜrünleriMustafa Kemal ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. A. BAHAR YILMAZ
- Karabalık (clarias gariepinus) spermasının farklı pH'larda kısa süreli saklanması
Short-term storage of african catfish (clarias gariepinus) sperm in different pHs
ONUR KARSLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Su ÜrünleriMersin ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERHAT BÜYÜKLEBLEBİCİ