Türkiye'de yetiştirilen bazı yağlık keten tohumlarının (Linum usitatissimum L.) ve filizlerinin biyoaktif bileşikler açısından incelenmesi üzerine bir araştırma
A study on investigating the bioactive compounds of some flax seeds (Linum usitatissimum L.) and sprouts cultivated in Turkey
- Tez No: 291143
- Danışmanlar: PROF. DR. GÜLDEN OVA
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Flax seed, flax seed sprout, linolenic acid, total phenolic, total flavonoid, SDG lignan, cultivar variety, germination time, subcritical water extraction of SDG lignan
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 131
Özet
Bu araştırmada Türkiye'de yetiştirilen 7 yerel çeşit yağlık keten (Linum usitatissimum L.) tohumunun toplam yağ, yağ asidi kompozisyonu, ?-linolenik asit, toplam fenolik madde, toplam flavonoid ve SDG (sekoizolarikirezinol diglukosid) lignan içeriklerinin incelenmesi, filizlenme süresince keten tohumu filizlerinde söz konusu biyoaktif bileşiklerin değişiminin saptanması amaçlanmıştır. Ayrıca keten tohumunda bulunan SDG lignan bileşiğinin ASE 200 cihazında kritik altı su ekstraksiyonu koşullarının belirlenmesi üzerine çalışılmıştır.Keten tohumunun biyoaktif bileşik içeriğine kültürel çeşitliliğin etkisinin önemli düzeyde olduğu saptanmıştır (p
Özet (Çeviri)
In this study, total fat, fatty acid composition, ?-linolenic acid, total phenolic, total flavonoid and SDG (secoisolariciresinol diglucosid) lignan contents of seven original flax seed (Linum usitatissimum L.) cultivars of Turkey was investigated. Besides, changes in these bioactive compounds of two flaxseed sprouts during germination was investigated. Also subcritical water extraction of SDG lignan from flax seed was studiedThe results of this study showed that cultivar variety had a significant effect on bioactive compounds of flax seed. Total fat content of flax seeds were %37,55-45,07. Unsaturated fatty acid and ?-linolenic acid contents of samples were between respectively %46,33-55,47 and %87,39-%90,27. Total phenolic content were determined between 574,48-1209,20 mg ferrulic acid/100 g and total flavonoids were found between 13,61-33,65 mg luteolin/100 g and SDG lignan content were calculated betweeen 5,87-23,84 mg/g in defatted flaxseed flour. Flaxseed cultivar TR 73572 was found to have the highest total fat, ?-linolenic acid and total flavonoid content. Besides, the highest total phenolic and SDG lignan content were observed for the cultivar TR 77705.Germination time and cultivar variety had a significant effect on bioactive compounds of flax seed sprouts. TR 73572 and TR 77705 cultivars were germinated for 13 days. As total phenolic and total flavonoid content of flax seeds showed a considerable increase with germination, on the contrary total fat and SDG lignan content of flax seeds showed a significiant decrease. While TR 73572 and TR 77705 sprouts had the highest unsaturated fatty acid and ?-linolenic acid content on the fifth day, the sprouts had the highest total phenolic and total flavonoid content on the thirteenth day. TR 73572 and TR 77705 sprouts had unsaturated fatty acid content with the values %86,20 ve %89,80 and ?-linolenic acid content %45,15 and %52,58 respectively on the fifth day. Total phenolic content were calculated as 3396,57 mg ferrulic/100 g and 2945,24 mg ferrulic /100 g for sprouts of TR 73572 and TR 77705 cultivars respectively, similarly total flavonoids were 495,95 mg luteolin/100 g and 543,22 mg luteolin/100 g.At the end of the subcritical water extraction study, defatted flax seed meal was found as suitable material in order to SDG lignan be extracted by subcritical water. Parameters such as temperature, extraction time and sample amount appear to have effect on subcritical water extraction and extraction yield was obtained as 69,63% at optimum conditions.
Benzer Tezler
- Ülkemizde yetiştirilen bazı antepfıstığı çeşitlerinin lezzet özelliklerinin belirlenmesi ve kavurma işleminin bu özelliklere etkisinin incelenmesi
Determination of flavour characteristics of pistachio nut varieties cultivated in Turkey and investigation of the effect of roasting process on these characters
PERİHAN KENDİRCİ
Doktora
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TOMRİS ALTUĞ
- Determination of Fusarium species associated with crown rot of wheat in Turkey and assessment of resistance status of some wheat genotypes to Fusarium culmorum
Türkiye'de buğdayda kök boğazı çürüklüğü ile ilişkili Fusarium türlerinin tespiti ve bazı buğday genotiplerinin Fusarium culmorum'a dayanıklılık durumlarının belirlenmesi
ELFINESH SHIKUR GEBREMARIAM
- İzmir, Manisa ve Denizli illerinde arpa yaprak lekesi hastalığı etmeni Rhynchosporium commune'nin yaygınlığı, tanılanması, moleküler karakterizasyonu ve mücadelesi üzerine araştırmalar
Investigations of prevalence, identification, molecular characterization and disease management of barley leaf blotch Rhynchosporium commune in İzmir, Manisa and Denizli barley fields
ŞERİFE NERGİS BAYAR
- Yerleşme ve ziraat hayatı açısından Baltacı ve Solaklı Deresi havzaları
Başlık çevirisi yok
YÜKSEL ACAR
- Konya koşullarına uygun yüksek besin içeriğine sahip siyez buğday çeşit adaylarının belirlenmesi
Determination of high nutritious einkorn wheat candidate lines for Konya conditions
GÜLİZAR MANAV
