Geri Dön

Zeytinyağı sektöründe değer zinciri analizi ve ISO 22000:2005 uygulamalarında karşılaşılan sorunlar

Value chain analysis in the olive oil sector and encountered difficulties in the applications of ISO 22000:2005

  1. Tez No: 291177
  2. Yazar: ŞULE AZAK
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. Y. TEVFİK TÜZÜN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Değer Zinciri, ISO 22000:2005, Natürel Sızma Zeytinyağı, Value Chain, ISO 22000:2005, Extra Virgin Olive Oil
  7. Yıl: 2011
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 344

Özet

Bu çalışma dört ana bölümden oluşmaktadır. Birinci bölümde, değer zinciri ve değer zinciri analizi için literatür taramasına yer verilmiştir. İkinci bölümde, Natürel sızma zeytinyağı için üretim akışı, zincirin her bir halkasında ki maliyet ve satış fiyatlarını belirlemek için oluşturulmuştur. Değer zinciri analizi için veriler KAP metoduyla veya ulusal ve uluslararası istatistiklerden toplanmıştır. Analiz sonucu bize; hangi halkanın diğerlerinden daha değerli olduğunu, hangi halkanın desteğe ihtiyacı olduğunu göstermiştir. Üçüncü bölümde, ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi uygulama esasları, ilgili tanımlar ve tarifler açıklanmıştır. Son bölümde, ISO 22000 uygulamalarında karşılaşılan sorunlar anketler yardımıyla tespit edilmiştir. Veriler zeytinyağı sektöründen toplanmış, çözüm önerileri sunmak için SPSS 18.0 bilgisayar programıyla analiz edilmiştir. XYZ Zeytinyağı İşletmesi adında sanal bir şirket kurularak, örnek bir ISO 22000 sistemi oluşturmak için el kitabı ve dokümanlar hazırlanmıştır.

Özet (Çeviri)

This study consists of four main parts. In the first part of the study it was constituted a literature review for value chain and value chain analysis. In the second part, the value chain analysis has been applied in the sector of olive oil. It was obtained that a flow of extra virgin olive oil production to determine the cost and selling price on every linkages of this chain. The data for value chain analysis was collected through KAP method from chain operators or some national and international statics. The result of this analysis showed us which one of linkages was more valuable than the others or which one is in need of support. In the third part, the related definitions, descriptions and application procedures of ISO 22000:2005 Food Safety Management System has been explained. In the last section, it was investigated encountered difficulties in the application of ISO 22000:2005 using questionnaires. The data was collected from olive oil sector and analyzed with a computer program SPSS 18.0 in order to offer proposals of solution. It was prepared a hand book and documents to create a sample ISO 22000:2005 system establishing a virtual company named XYZ Olive Oil Company.

Benzer Tezler

  1. Ege bölgesinde zeytinyağı tüketiminin artırılmasında arz zinciri yönetiminin olası katkıları üzerine bir araştırma

    Research into the possible increase of olive oil consumption in the Aegean region through improved supply chain management

    DİLŞEN OKTAY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    EkonomiEge Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FERRUH IŞIN

  2. Butik zeytinyağı işletmelerinde marka sadakati ile markanın yaşatılabilmesine yönelik yönetici tutumlarının ve davranışlarının belirlenmesi

    Determining the attitudes and behaviors of managers towards brand loyalty and brand liveability in boutique olive oil business

    ENDER ARSLANLAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatEge Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BERNA TÜRKEKUL

  3. Turkish olive and olive oil sectoral innovation system: A functional - structural analysis

    Türk zeytin ve zeytinyağı sektörel yenilik sistemi:Fonksiyonel - yapısal bir analiz

    NİLGÜN PEHLİVAN GÜRKAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    Bilim ve TeknolojiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Bilim ve Teknoloji Politikası Çalışmaları Anabilm Dalı

    PROF. DR. ERKAN ERDİL

    YRD. DOÇ. DR. MÜCAHİT TAHA ÖZKAYA

  4. Farklı pazarlama yaklaşımlarının firmalar ve tüketiciler yönüyle analizi: Zeytinyağı örneği

    Analiysis different marketing approaches of companies and comsumers: The case of olive oil

    MÜNEVVER TİRYAKİOĞLU LİGVANİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    ZiraatEge Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET METİN ARTUKOĞLU

  5. Altı Sigma yönteminin zeytinyağı sektöründe bir uygulaması

    The implementation of Six Sigma in the olive oil branch

    BİHTER BİÇER OYMAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    İşletmeAdnan Menderes Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ESİN SAYIN