Geri Dön

Derin yağda kızartma işleminde adsorbant kullanımının kızartmalık yağların kullanım süreleri üzerine etkisi

The effect of adsorbant treatment on frying performance of oils in deep fat frying

  1. Tez No: 291178
  2. Yazar: ÖZGE ÖNDER
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. FAHRİ YEMİŞÇİOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2011
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 135

Özet

Bu çalışmada, atık yağların kullanım sürelerinin uzatılması amacıyla yağın adsorban madde ile muamelesinin etkinliği incelenmiştir. Bu amaçla, ev tipi kızartma işlemi ve seçilen 2 restaurantta yapılan kızartma işlemleri sonrasında elde edilen yağa kızartma işlemi sırasında gerçekleşen oksidasyon işlemi sonucunda oluşan oksidasyon ürünlerinin uzaklaştırılması için adsorban uygulaması yapılmıştır. Önce adsorban madde olarak son zamanlarda kullanımı yaygınlaşan sentetik magnezyum silikat çeşitli konsantrasyonlarda kullanılarak farklı tip kızartma işlemleri sonucunda meydana gelen atık yağlardaki etkinliği belirlenmiştir. 3 farklı restaurantta yapılan kızartma işlemleri sonucu elde edilen atık yağlarda magnezyum silikat, aktifleştirilmiş kalsiyum bentonit ve Geohellas Mak 200 Super Flo adsorbanlarının farklı konsatrasyonlardaki etkinlikleri karşılaştırılmıştır. Adsorbanların adsorpsiyon performansını değerlendirmek için toplam polar madde, dielektrik sabiti, serbest asit ve Hunter renk analizleri yapılmıştır.

Özet (Çeviri)

Frying is a thermal process, in order to change the physical and sensory characteristics of frying foods. Also it gives the taste, appearance and texture to food. It has widespread use in ready food industry and restaurants. Frying oil is used as a frying media.Some reactions have occured in food and oils with effect of temperature during frying. At the beginning of this reaction, oxidation reaction takes place. As a result of oxidation, oil become unusable due to oxidation products. The amount of waste frying oils is too much, that?s is a big problem for the environment. Using of adsorbant is a method in order to prolong the use of waste oils

Benzer Tezler

  1. The use of chitosan aerogels as an adsorbent for the regeneretion of frying oil

    Aerojellerin kızartma yağının rejenerasyonunda adsorban olarak kullanılması

    FEYZA NUR DELİCE

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HALİL MECİT ÖZTOP

  2. Kanola yağında derin kızartma sırasında meydana gelen değişimler ile eklenen alfa-tokoferol ve askorbil palmitatın kanola yağının termik oksidasyonuna antioksidatif etkileri

    Changes taking place in canola oil during deep frying and antioxidative effects of alpha-tocopherol and ascorbyl palmitate on thermal oxidation of canola oil

    BARAN ÖNAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜROL ERGİN

  3. Effect of deep-frying on the quality parameters of vegetable oils

    Derin yağda kızartma işleminin bitkisel sıvı yağların kalite parametreleri üzerine etkisi

    BAŞAK AVCI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. E. FİGEN TOKATLI

    PROF. DR. FATMA BANU ÖZEN

  4. Rafine fındık yağının kızartma performansının belirlenmesi

    Determination of refined hazelnut oil frying performance

    GÜLCAN KOYUNCU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. BELKIS TEKGÜLER

  5. Ardışık mikrodalga ısıtma/kızartma işlemleri sırasında ayçiçek yağının bazı fizikokimyasal özelliklerinin değişimi

    Changes of some physicochemical properties of sunflower oil during repeated microwave heating/frying processes

    EZGİ AYDINKAPTAN MADEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiOrdu Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ IŞIL BARUTÇU MAZI