A survey of the implementation of food quality and safety systems in small and medium size food enterprises
Küçük ve orta ölçekli gıda işletmelerinde gıda kalite ve güvenliği sistemlerinin uygulanması üzerine bir anket çalışması
- Tez No: 291704
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ALİ COŞKUN DALGIÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Gıda güvenliği yönetim sistemi, Ön gereksini programları, HACCP, Fıstık, Bulgur, Pul biber, Food Safety Management System, Pre-requisite programs, HACCP, Pistachio, Bulgur, Red pepper
- Yıl: 2011
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 126
Özet
Bu çalışmada, Gaziantep ve Kahramanmaraş bölgesindeki fıstık, bulgur ve pul biber üretimi yapan küçük ve orta ölçekli gıda işletmelerinin HACCP ve ön gereksinim koşullarını belirlemek için bir anket çalışması yapılmıştır. Bu anket çalışmasında toplam 44 işletmeye, kurumsal bilgilerin yanı sıra, üretim teknolojileri ve ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi standardına uygun ön gereksinim programları ile ilgili 89 soru sorulmuştur. Anket çalışmasının yanı sıra her üç sektörün uygulamak zorunda olduğu HACCP prensipleri ile ilgili; tehlike analizleri, HACCP planları çıkartılmıştır. HACCP planlarının ihtiyaç duyduğu izleme, doğrulama ve kontrol etkinlikleri işletmelerden gelen anket verileri ile kıyaslanarak, işletmeler değerlendirilmiştir. Anket çalışmasında yer alan işletmelerin tamamının üretim izninin olmasına rağmen 59 % nun ISO 22000, 48 % nin ISO 9000 belgesi vardır. Anket çalışmasında yer alan ön gereksinim programlarındaki ortalama uygulama yüzdesi ise 79 % şeklinde ortaya çıkmıştır. Kontrol etkinliklerinin değerlendirilmesinde ise, HACCP planlarının gereksinim duyduğu izleme yöntemlerinde önemli bir ölçüde eksikliklerin olduğu gözlemlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, a questionnaire study was done in order to find out Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) and pre-requisite programs of small-sized and medium-sized food operations which about produce pistachio, bulgur and red-pepper production in Gaziantep and Kahramanmaraş. 89 questions related to production technology and pre-requisite programs which are consistent with ISO 22000 Food Safety Management Systems in addition to institutional information were asked to totally 44 institutions in this survey. Besides survey, Hazard analysis and Critical Control Points (HACCP) plans regarding HACCP principles which all of the three sectors were supposed to apply are drawn. Operations were evaluated by comparing data of the questionnaire with following, confirmation and control practices which HACCP plans need. Although all the operations completing questionnaire had the permission for production, 59 percent of them has ISO 22000, 48 percent had ISO 9000. The average applying percentage in pre-requisite programs in survey emerges as 79 percent. It was observed in evaluating control practices that there are major insufficiencies in tracing (following) methods which HACCP plans need.
Benzer Tezler
- Gıda ambalajı üretiminde müşteri memnuniyetinin arttırılması için kalite fonksiyon yayılımı (KFY) metodunun kullanılması
Improvement of customer satisfaction in food packaging production by application of quality function deployment (QFD) method
ATİLA TUNABOYLU
Doktora
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLDEN OVA
- Bedelen beslenen birliklerin gıda güvenlik sistemleri ile bütünleşik bir yapıya sahip olabilmesi için dış kaynak kullanımı ihtiyacı
Outsourcing necessity for the integration of gendarmerie units fed by a special financial method with food safety systems
TANSU UTKU
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
EkonomiKara Harp Okulu KomutanlığıGüvenlik Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RAMAZAN AKTAŞ
- Türk Gıda Sanayi'nin dış satımda rekabet gücü kazanması açısından toplam kalite yönetimi (TKY) sisteminin incelenmesi
Examination of total quality management (TQM) in the context of increasing the competitive advantage of Turkish Food Industry in exports
MERAL GÜNDÜZ
Doktora
Türkçe
2002
ZiraatAnkara ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. AYHAN TUFAN
PROF.DR. MEHMET BÜLBÜL
PROF.DR. NEVZAT ARTIK
- Nesnelerin interneti ekosisteminde iş modeli oluşturulması
Designing business models for the internet of things ecosystem
BİRGÜL KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Mühendislik Bilimleriİstanbul Teknik Üniversitesiİşletme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NİHAN YILDIRIM
- Uluslararası ve ulusal yönetmelikler çerçevesinde şantiye çalışanların sosyal tesislerinin asgari parametrelerinin belirlenmesi
Determination minimum parameters of social facilities for construction site workers international and national regulatory framework
RAMAZAN AKARCA
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
İnşaat Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
ÖĞR. GÖR. MURAT KURUOĞLU