Geri Dön

A survey of the implementation of food quality and safety systems in small and medium size food enterprises

Küçük ve orta ölçekli gıda işletmelerinde gıda kalite ve güvenliği sistemlerinin uygulanması üzerine bir anket çalışması

PDF İndir

  1. Tez No: 291704
  2. Yazar: İLKAY BURAN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ALİ COŞKUN DALGIÇ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Gıda güvenliği yönetim sistemi, Ön gereksini programları, HACCP, Fıstık, Bulgur, Pul biber, Food Safety Management System, Pre-requisite programs, HACCP, Pistachio, Bulgur, Red pepper
  7. Yıl: 2011
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 126

Özet

Bu çalışmada, Gaziantep ve Kahramanmaraş bölgesindeki fıstık, bulgur ve pul biber üretimi yapan küçük ve orta ölçekli gıda işletmelerinin HACCP ve ön gereksinim koşullarını belirlemek için bir anket çalışması yapılmıştır. Bu anket çalışmasında toplam 44 işletmeye, kurumsal bilgilerin yanı sıra, üretim teknolojileri ve ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi standardına uygun ön gereksinim programları ile ilgili 89 soru sorulmuştur. Anket çalışmasının yanı sıra her üç sektörün uygulamak zorunda olduğu HACCP prensipleri ile ilgili; tehlike analizleri, HACCP planları çıkartılmıştır. HACCP planlarının ihtiyaç duyduğu izleme, doğrulama ve kontrol etkinlikleri işletmelerden gelen anket verileri ile kıyaslanarak, işletmeler değerlendirilmiştir. Anket çalışmasında yer alan işletmelerin tamamının üretim izninin olmasına rağmen 59 % nun ISO 22000, 48 % nin ISO 9000 belgesi vardır. Anket çalışmasında yer alan ön gereksinim programlarındaki ortalama uygulama yüzdesi ise 79 % şeklinde ortaya çıkmıştır. Kontrol etkinliklerinin değerlendirilmesinde ise, HACCP planlarının gereksinim duyduğu izleme yöntemlerinde önemli bir ölçüde eksikliklerin olduğu gözlemlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, a questionnaire study was done in order to find out Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) and pre-requisite programs of small-sized and medium-sized food operations which about produce pistachio, bulgur and red-pepper production in Gaziantep and Kahramanmaraş. 89 questions related to production technology and pre-requisite programs which are consistent with ISO 22000 Food Safety Management Systems in addition to institutional information were asked to totally 44 institutions in this survey. Besides survey, Hazard analysis and Critical Control Points (HACCP) plans regarding HACCP principles which all of the three sectors were supposed to apply are drawn. Operations were evaluated by comparing data of the questionnaire with following, confirmation and control practices which HACCP plans need. Although all the operations completing questionnaire had the permission for production, 59 percent of them has ISO 22000, 48 percent had ISO 9000. The average applying percentage in pre-requisite programs in survey emerges as 79 percent. It was observed in evaluating control practices that there are major insufficiencies in tracing (following) methods which HACCP plans need.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    372001

    Gıda ambalajı üretiminde müşteri memnuniyetinin arttırılması için kalite fonksiyon yayılımı (KFY) metodunun kullanılması

    Improvement of customer satisfaction in food packaging production by application of quality function deployment (QFD) method

    ATİLA TUNABOYLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLDEN OVA

  2. Tez No

    220008

    Bedelen beslenen birliklerin gıda güvenlik sistemleri ile bütünleşik bir yapıya sahip olabilmesi için dış kaynak kullanımı ihtiyacı

    Outsourcing necessity for the integration of gendarmerie units fed by a special financial method with food safety systems

    TANSU UTKU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    EkonomiKara Harp Okulu Komutanlığı

    Güvenlik Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RAMAZAN AKTAŞ

  3. Tez No

    120986

    Türk Gıda Sanayi'nin dış satımda rekabet gücü kazanması açısından toplam kalite yönetimi (TKY) sisteminin incelenmesi

    Examination of total quality management (TQM) in the context of increasing the competitive advantage of Turkish Food Industry in exports

    MERAL GÜNDÜZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. AYHAN TUFAN

    PROF.DR. MEHMET BÜLBÜL

    PROF.DR. NEVZAT ARTIK

  4. Tez No

    652847

    Nesnelerin interneti ekosisteminde iş modeli oluşturulması

    Designing business models for the internet of things ecosystem

    BİRGÜL KILIÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Mühendislik Bilimleriİstanbul Teknik Üniversitesi

    İşletme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NİHAN YILDIRIM

  5. Tez No

    419046

    Uluslararası ve ulusal yönetmelikler çerçevesinde şantiye çalışanların sosyal tesislerinin asgari parametrelerinin belirlenmesi

    Determination minimum parameters of social facilities for construction site workers international and national regulatory framework

    RAMAZAN AKARCA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    İnşaat Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    ÖĞR. GÖR. MURAT KURUOĞLU

Geri Dön