Geri Dön

Bazı sebzelerin kurutma karakteristiklerinin incelenmesi

Investigation of drying characteristics of some vegetables

PDF İndir

  1. Tez No: 295788
  2. Yazar: FERGÜN KOCAYİĞİT
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. İBRAHİM DOYMAZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Kurutma, kırmızıbiber, bezelye, matematiksel modelleme, difüzyon katsayısı, rehidrasyon kapasitesi, renk analizi, Drying, red pepper, pea, mathematical modelling, effective diffusion coefficient, rehydration capacity, colour analysis
  7. Yıl: 2010
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 122

Özet

Ülkemiz önemli bir sebze ve meyve üretim potansiyeline sahiptir. Bol miktarda üretilen bu meyve ve sebzeleri saklama yöntemlerinden birisi de, güneşte ve yapay kurutucularda kurutmaktır. Ancak doğada kuruma, güneş ısısıyla gerçekleşmekte olduğundan, kurumanın her yerde ve her zaman bu yolla sağlanması olanaksızdır. Ayrıca, kurutma süresinin uzun olması ve genel olarak kurutulmuş ürün kalitesinin düşük olması nedeniyle her ürünün güneşte kurutulması doğru da değildir. Bu yüzden birçok ürünün diğer yöntemlerle kurutulma yolları geliştirilmiştir.Bu çalışmada, sıcak havalı bir kurutucuda yapılan kurutma işleminin kırmızıbiber ve bezelye karakteristikleri üzerindeki etkilerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Kırmızıbiber ve bezelyelerin, sıcak havalı kurutucuda kurutma işlemine tabi tutulması sonucunda kuruma hızı ve süresi, ön işlemlerin etkileri, etkin difüzyon katsayısı ve aktivasyon enerjisindeki değişim, son ürünün rengi ve rehidrasyon kapasitesi çalışmaları yapılmıştır. Ayrıca, kuruma kinetiğini belirlemek için nem oranı-kuruma süresi eğrileri ampirik denklemler (Newton, Henderson ve Pabis, Page ve Logaritmik) yardımıyla yapılmıştır.Sonuçlar; kurutma sıcaklığının arttırılması ve ön işlem uygulanmasının kurutma süresini azalttığını, difüzyon katsayısını ve rehidrasyon kapasitesini arttırdığını göstermiştir. Ayrıca kurutma sıcaklığının ve ön işlemlerin kurutulan ürünlerin renk değerlerine etki ettiği görülmüştür. Ek olarak, dilim kalınlığının azalması kurutma süresini düşürdüğü saptanmıştır. Kırmızıbiber ve bezelye kurutulmalarının tanımlanmasında Logaritmik ve Page denklemlerinin uygun olduğu belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

Turkey has a great potential of fruit and vegetable production. One of the preservation methods of those abundantly-produced fruit and vegetables is drying in the sun or artificial driers. However, as drying in sun takes place via the heat of sun, it?s impossible for drying to be provided within this method all the time and everywhere. Besides, because drying time is long and dried product quality is generally low, drying of every product in sun is inappropriate. Accordingly, different methods of drying for many products were developed.In this study, the analysis of the effects of drying procedure in a hot air dryer on the characteristics of red pepper and peas were aimed. As a consequence of the drying of red pepper and peas in a hot air dryer, modelling studies were developed moving from drying rate and time, effects of pretreatment, the effective diffusion coefficient, the change in the activation energy, the colour of the final product and rehydration capacity. Besides, the curves of moisture ratio-drying time obtained by experiments were modelled by using empirical equations (Newton, Henderson and Pabis, Page and Logarithmic).The results have showed that the increase in air temperature and pretreatment reduced the drying time and increase the effective diffusion coefficient and rehydration capacity. Moreover, it was observed that the temperature and pretreatments affect the colour values. In addition, the decrease in the thickness of product has reduced the dehydration time. The Logarithmic and Page equations were found to describe the drying kinetics of red pepper and pea.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    34343

    Bazı sebzelerin sera içinde kuruma karakteristiklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    ENGİN ÖZGÖZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    ZiraatGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Tarım Makineleri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. GAZANFER ERGÜNEŞ

  2. Tez No

    284219

    Haşlama ve kurutmanın bazı sebzelerin bileşimi üzerine etkisi

    Effects of storage on composition of some vegetables of boiled and drying

    ÖZKAN ÖZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    YRD. DOÇ. DR. İHSAN GÜNGÖR ŞAT

  3. Tez No

    595633

    Erzurum'da tüketilen bazı sebzelerin mineral besin elementi içeriklerinin belirlenmesi

    Determination of nutrient content in some vegetables consumed in erzurum district

    ESMA ARIKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatAtatürk Üniversitesi

    Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NESRİN YILDIZ

  4. Tez No

    301009

    Bazı meyve ve sebzelerin infrared kurutucuda kurutulmasının deneysel ve teorik incelenmesi

    Experimental and theoretical investigation of drying of some fruits and vegetables in an infrared dryer

    MELTEM ONİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Kimya Mühendisliğiİnönü Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AYŞE SARIMEŞELİ

  5. Tez No

    199188

    Effect of ultrasound on drying rate of selected produce

    Ultrasesin bazı meyve ve sebzelerin kuruma hızı üzerine etkisi

    YEŞİM KANTAŞ

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2007

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALEV BAYINDIRLI

    PROF. DR. ALİ ESİN

Geri Dön