Geri Dön

Farklı oranlarda laktitol ve sakkaroz ilavesiyle hazırlanan Tekirdağ peynir helvalarının bazı özelliklerinin belirlenmesi

Determination of different properties of Tekirdag cheese halva prepared by addition of different ratios of lactitole and saccharose

PDF İndir

  1. Tez No: 297647
  2. Yazar: DİDEM ÜNAL
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖMER ÖKSÜZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Peynir helvası, laktitol, tekstür, Cheese halva, lactitol, texture
  7. Yıl: 2011
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 43

Özet

Bu araştırmada geleneksel Tekirdağ Peynir Helvasının imalatında değişik oranlarda (%0, %8,7, %16,4 ve %29,4) laktitol ilavesinin ürünün özellikleri üzerindeki etkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır.Elde edilen ürünlerde fiziksel ve kimyasal, duyusal ve tekstürel analizler yapılmış, elde edilen sonuçlar istatistik analiz metotları ile değerlendirilmiştir. Örneklere uygulanan fiziksel ve kimyasal analiz sonuçlarına göre pH 5,58?5,68, titrasyon asitlik % 0,232?0,246, toplam yağ % 11,3?11,5, protein % 12,1?12,4, toplam şeker 19,7?39,7, kül % 0,97?1,26, kuru madde % 68,84?78,20 ve enerji değerlerinin 309,5?360,5 kcal arasında değiştiği belirlenmiştir. Tekstürel analiz sonuçlarına bakıldığında ise sertlik değerlerinin 4,22?12,02 N, yapışkanlık değerlerinin ise 0,11?0,59 N arasında değiştiği görülmüştür.Duyusal analiz sonuçlarına göre % 16,4 laktitol ilaveli örneğin, kontrol grubuna en yakın özelliklerde bulunduğu saptanmıştır.

Özet (Çeviri)

In this research, it was aimed to determine the effect of lactitole added at different ratios (%0, % 8,7, %16,4, %29,4) on the traditional cheese Halva production.Physical, chemical, sensory and textural analysis were performed and obtained data were evaluated statistically. According to the physical and chemical analyses the results were as follows; pH 5,58?5,68, titration acidity % 0,232?0,236, total fat % 11,3?11,4, protein % 12,1?12,4, total sugar % 19,7?39,7, ash % 0,97?1,26, dry matter % 68,84?78,20, energy values 309,5?360,5 kcal. According to textural analysis results it was determined that hardness and stickiness values were changed between 4,22-12,02 N and 0,11-0,59, respectively.According to sensory analysis results the sample containing % 16,4 lactitole had the most similar features with the control sample.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    200573

    Yüksek şeker içerikli sade bar tipi kek üretiminde asesulfam potasyum, polidekstroz, laktitol ve ksantan gam kullanımının ürünün kimi kalite özellikleri üzerine etkileri

    Effects of acesulfame potassium, polydextrose, lactitol and xanthan gum on some characteristics of high ratio bar cakes

    DENİZ KIRANLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. ÜNSAL ÇAKMAKLI

  2. Tez No

    76932

    Farklı oranlarda dikilen adi fiğ (Vicia sativa l.) ve arpa (Hordeum vulgare l.) karışımlarında tohum verimi ve bazı özelliklerinin belirlenmesi

    Başlık çevirisi yok

    ALİ MEMİŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    ZiraatAtatürk Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ALİ KOÇ

  3. Tez No

    78558

    Farklı oranlarda lactobacillus acidophilus ve bifidobacterium bifidum katılmış yoğurt kültürüyle üretilen yoğurtların özellikleri ve bunların depolama sırasındaki değişimi

    Properties of yoghurts which is produced with yoghurt culture by using lactobacillus acidophilus and bifidobacterium bifidum at different rates and change during storage of these

    GÖNÜL ANIL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ZAFER ALPKENT

  4. Tez No

    772730

    Farklı oranlarda sisal elyaf takviyeli kauçuk kompozitlerin mekanik özelliklerinin ve mikro yapılarının incelenmesi

    Investigation of mechanical properties and microstructures of sisal fiber reinforced rubber composites in different proportions

    ÖZNUR DİNÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Makine MühendisliğiAksaray Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NECMETTİN ŞAHİN

  5. Tez No

    774541

    Farklı oranlarda zeytin karasuyu karıştırılan solucan gübresi ve çiftlik gübresinin mikrobiyal ayrışmaya karşı dirençlerinin belirlenmesi

    Determination of resistance to microbial decomposition of vermicompost and farm manure mixed with different proportions of olive mill waste water (OMW)

    NADİR DOĞRU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatHatay Mustafa Kemal Üniversitesi

    Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KEMAL DOĞAN

Geri Dön