Geri Dön

Beyaz kirazı konserveye işleme koşullarının belirlenmesi

Definitions of white cherry properties for canning

  1. Tez No: 299383
  2. Yazar: ŞEYDA ZOR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HASAN FENERCİOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2011
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 79

Özet

Bu çalışmada, beyaz kirazın çekirdekli ve çekirdeksiz halde, 14 ve 18 brix dolgu sıvısı içinde konserve edilerek dayandırılmasını sağlayacak proses koşulları ile ürünün saklanması sırasında özelliklerinde oluşabilecek değişikliklerin belirlenmesi amaçlanmıştır.Bu amaçla 12 ay süre ile +40C' de saklanan konserve ürünlerde suda çözünür kuru madde, pH, titrasyon asitliği, askorbik asit, HMF, esmerleşme, renk, doku ve toplam kuru madde ve duyusal analiz tayinleri yapılmıştır.Değişkenler üzerinde dolgu sıvısının, ısıl işlem süresi ile saklama süresinin önemli etkilere neden oldukları belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, White cherries with and without seeds, were processed by use of 14 and 16 brix syrup and by pasteurization at about 100 0C. During 12 month storage at +4 0C some characteristics of pasteurized samples such as soluble solids, pH, TA, ascorbic acid, HMF, browning, color, texture, total solids were determined by addition to sensorye valuation.Only soluble solids content of filling liquid, heating and storage times were found to effect the characteristics significantly.

Benzer Tezler

  1. Bazı meyve türlerinde aşılı kök çelikleri ile fidan üretim olanakları

    Some fruits species grafted root cutting with seedling production possibilities

    YAKUP KADİR KÖMÜR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatBolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TURAN KARADENİZ

  2. Çanakçı ilçesi'nde (Giresun) yetişen mahalli kiraz (Prunus avium L) çeşitlerinin fenolojik ve pomolojik özellikleri

    Pomological and phenological characteristics local sweet cherry varieties (Prunus avium L.) grown in Çanakçi (Giresun)

    FADIL ÖZTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    ZiraatOrdu Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TURAN KARADENİZ

  3. Beyaz kiraz meyvesi (Starks gold) polifenol oksidaz enziminin karakterizasyonu

    Characterization of polyphenol oxidase from white cherry fruit

    ÖZGE GÖKKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    BiyoteknolojiÇukurova Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. M. ÜMİT ÜNAL

  4. Beyaz kiraz (Prunus avium L. starks gold) meyvesinden biyoaktif bileşiklerin ultrason destekli ekstraksiyonu ve özelliklerinin belirlenmesi

    Ultrasound-assisted extraction of bioactive compounds from white cherry (Prunus avium L. starks gold) fruit and determination of their properties

    BETÜL BOZDAĞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiAdana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYSUN ŞENER GEDÜK

  5. Konya ili Ereğli ilçesinde beyaz kiraz (Prunus avıum L.) yetiştiren üreticilerin sosyo-ekonomik nitelikleri üzerine bir araştırma

    A research on socio-economic structure of white cherry (Prunus avium L.) growers in Ereğli district in Konya province

    NECMETTİN TEKDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    EkonomiAnkara Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN TATLIDİL