Mersin bitkisi (Myrtus communis L.) ve defne (Laurus nobilis L.)' den elde edilen ekstraktların yılan balığı (Anguilla anguilla L., 1758) filetolarının soğuk depolama (4°c) süresince duyusal, kimyasalve mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkileri
The effect of myrtle (Myrtus communis L.) and laurel (Laurus nobilis L.) extract on sensory, chemical and microbiological quality of European eel (Anguilla anguilla L., 1758) fillets during refrigerated storage
- Tez No: 299447
- Danışmanlar: PROF. DR. ABDURRAHMAN POLAT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 103
Özet
Bu araştırmada Mersin bitkisi (Myrtus communis) ve defne' (Laurus nobilis) den solvent ekstraksiyon yöntemi ile doğal antioksidan elde edilmiştir. Elde edilen doğal antioksidanların, vakum paketlenen yılan balığı (Anguilla anguilla) filetolarının 4°C'de depolanması süresince duyusal, kimyasal (TVB-N, TBA, PV, FFA, pH ve yağ asitleri) ve mikrobiyolojik (TAMB, TAPB ve koliform bakteri sayımı) kalitesi üzerine etkileri araştırılmıştır. Yılan balığı filetosunun raf ömrü kontrol grubunda 12 gün, defne ve mersin ile muamele edilen gruplarda ise sırasıyla 16 ve 20 gün olarak bulunmuştur. Bitki ekstraktı uygulaması TVB-N değerinde önemli düşüşlere yol açmıştır (p
Özet (Çeviri)
In this study, natural antioxidants from myrtle (Myrtus communis) and laurel (Laurus nobilis) were produced using solvent extraction method. The effect of the natural antioxidant on sensory, chemical (TVB-N, TBA, PV, FFA, pH and fatty acids) and microbiological (TVC and total coliform count) changes of vacuum packaged eel fillets stored at 4oC for were investigated. The exract used resulted in significant reduction on TVB-N value (p
Benzer Tezler
- Mersin (Myrtus Communis l.) bitkisinin farklı ekstraktlarının fenolik içeriğinin belirlenmesi ve hücre kültüründe antioksidan – antiinflamatuar etkilerinin araştırılması
Determination of the phenolic content of different extracts of myrtle (Myrtus Communis l.) and investigation of its antioxidants and anti-inflammatory effects in cell culture
ŞAHİN ÖZTÜRK
Doktora
Türkçe
2019
BiyokimyaEge ÜniversitesiTıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESER YILDIRIM SÖZMEN
- Adana ve mersin ekolojik koşullarında yetişen mersin bitkisi (Myrtus communis L.)'nde bazı bitkisel ve pomolojik özellikler ile yaprak uçucu yağ bileşenlerinin belirlenmesi
Determination of essential oil components of leaves and some pomological and plant properties of myrtle plants (Myrtus communis L.) that grown on the ecological conditions of adana and mersin
HÜLYA YILDIRIM
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
ZiraatÇukurova ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVGİ PAYDAŞ KARGI
- Streptozotocinle indüklenen diyabetli ratlar üzerinde mersin bitkisi (Myrtus communis l.) meyvesinin su ekstresi etkilerinin incelenmesi
Effects of aqueous extract of myrtus communis l. berries on the streptozotocin-induced diabetic rats
GALİP MESUT DEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
BiyokimyaAtatürk ÜniversitesiEczacılık Biyokimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MİNE GÜLABOĞLU
- Mersin (myrtus communis l.) bitkisi mevyesinin bazı biyo-teknik özellikleri ve kurutma karakteristiklerinin belirlenmesi
Determination of bio-technical properties and drying characteristics of myrtle (Myrtus communis L.) fruits
GÜLCAN ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatTokat Gaziosmanpaşa ÜniversitesiBiyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EBUBEKİR ALTUNTAŞ
DR. ÖĞR. ÜYESİ HAKAN POLATCI
- Murt (Myrtus communis L.) meyve cayı üretimi ve özelliklerinin belirlenmesi
Murt (Myrtus communis L.) fruit tea production and determination of features
HÜSEYİN EMİN KARATAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SALİH AKSAY