Sodyum bikarbonat kullanımın buzda depolama boyunca gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss)'nın kalitesine olan etkisi
The effect of sodium bicarbonate application on the quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during iced storage
- Tez No: 299932
- Danışmanlar: DOÇ. DR. BAHAR KARAKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 82
Özet
Bu çalışmada, alabalıklara enjeksiyon ve daldırma yöntemleri ile uygulanan sodyum bikarbonatın (SBC) ,buzda depolanma süresince kimyasal ve duyusal kalite kriterlerine etkileri araştırılmıştır. Enjeksiyon uygulamasında, kontrol grubu dışındaki balıklara 4 farklı konsantrasyonda (0.25;0.5;0.75ve1M) sodyum bikarbonat, kas içine enjekte edilmiştir. Daldırma uygulamasında ise alabalık filetolarına 3 farklı konsantrasyonlardaki (%1;%3;%5) sodyum bikarbonat solüsyonlarında, farklı sürelerde (0.5;1.5 ve 3 saat) bekletilmiştir. Enjeksiyon uygulamasının sonucunda, depolama boyunca yüksek konsantrasyonlardaki SBC enjeksiyonunun alabalıkların kas pH' nı önemli düzeyde yükselttiği (p005)pH değerlerini önemli oranda arttırdığı saptanmıştır.(p
Özet (Çeviri)
In this study, it was evaluated the effect of intramuscular injection of different concentrations (K, 0.25, 0.50, 0.75 and 1 M) of sodium bicarbonate (SBC) injection of whole trout and different concentrations (1%, 3% ve 5%) SBC and dipping of trout fillets in SBC solutions(the concerntrations of (1%,3% and 5%) on chemical and sensory quality parameters during iced storage. pH, total volatile basic nitrogen (TVB-N, mg N/100 g muscle) and sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) were used for determination chemical quality. Sensory evaluation were done by using color, odor, flavor, texture and general acceptability.As result of injection treatment, the pH significantly increased and TVB-N value significantly decreased with higher SBC injection of whole trout during iced storage (p0.05), while the pH value were found to be significantly increased during the iced storage of tout fillet (p
Benzer Tezler
- Applications of eutectic freeze crystallization
Ötektik donma kristalizasyonu uygulamaları
EMEK YÜKSEK
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATMA ELİF GENCELİ GÜNER
- Futbolculara akut sodyum bikarbonat yüklemesinin anaerobik güç üzerine etkisi
The effect of acute sodium bicarbonate loading on the anaerobic power of footballers
ERCAN DOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
SporErciyes ÜniversitesiHareket ve Antrenman Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NAZMİ SARITAŞ
- Linyit yakıtlı pilot termik santral için baca gazı emisyon azaltma seçeneklerinin yaşam döngüsü değerlendirmesi
Life cycle assessment of flue gas emission reduction options for lignite based pilot thermal power plant
EKİN TAŞKIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Çevre MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HATİCE ŞENGÜL
- Güreşçilerde sodyum bikarbonat yüklemesinin performans ve yorgunluk üzerine etkileri
Effects of sodium bicarbonate loading on performance and fatigue in wrestlers
RÜMEYSA KİŞİF ÇALIŞKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
SporMarmara ÜniversitesiSpor Sağlık Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İNCİ BANU AYÇA
- Kontrast madde nefropatisinin önlenmesinde izotonik sodyum klorür, sodyum bikarbonat ve izotonik sodyum klorürle birlikte diltiazemin etkinliğinin karşılaştırılması
A comparison of the effect of sodium chloride, sodium bicarbonate and sodium chloride plus diltiazem infusion therapy in preventing contrast-induced nephropathy
HATİCE BEYAZAL
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2006
NefrolojiErciyes Üniversitesiİç Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF.DR. CENGİZ UTAŞ