Sürgün dönemine, rakıma ve çay sınıfına bağlı olarak siyah çayın aroma bileşenlerinin belirlenmesi ve pervaporasyon işlemi ile ayrılması
Determination of aroma compounds in tea as a function of shooting period, altitude and tea class and separation by pervaporation
- Tez No: 300961
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. İLKAY KOCA
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 162
Özet
Pervaporasyon, seçici bir membran kullanılarak bir karışımdan istenilen bileşenlerin vakum ile ayrılması işlemidir. Günümüzde 69'dan fazla aroma bileşiği, pervaporasyon tekniği ile sulu ortamdan başarı ile ayrılabilmektedir. Siyah çay aromasının büyük bir bölümünü uçucu aroma bileşikleri oluşturur. Çayda bulunan aroma maddelerinden en önemlileri trans-2-hekzenal, linalol, cis-3-hekzenol, 3-metilbütanal, 2-metilpropanal, benzil alkol, fenilasetaldehit ve ß-iyonon'dur.Bu çalışmada Türk çayındaki uçucu aroma bileşikleri headspace gaz kromatografisi kütle spektrometresi (HS-GC?MS) ile analiz edilmiştir. Türk çayında toplam 76 uçucu aroma bileşiği tanımlanmış ve miktarları belirlenmiştir. Çayda tespit edilen en önemli uçucu bileşikler asetaldehit, dimetil sulfit, 2-metilpropanal, 2-metilbütanal ve 3-metilbütanaldır. İstatistik analiz sonuçları uçucu aroma bileşiklerinin içeriği üzerine rakım, sürgün dönemleri ve çay sınıflarının önemli etkisi olduğunu göstermiştir (p
Özet (Çeviri)
Pervaporation is separation of the desired compounds from a mixture using a selective membrane. Today, more than 69 aroma compounds can successfully be separated from aquaeus media by pervaporation technique. Black tea aroma mostly consists of volatile aroma compounds. The most important aroma compounds in tea are trans-2-hexanol, linalol, cis-3-hexanol, 3-methylbutanal, 2-methylpropanol, benzil alcohol, phenylasetaldehyde, ß-ionone.In this study, volatile flavor components in Turkish tea were analysed by headspace gas chromatography mass spectroscopy (HS-GC?MS). A total of 76 volatile flavor compounds were identified and quantified in Turkish tea. Major volatile components determined in tea were acetaldehyde, dimethyl sulfide, 2-methylpropanal, 2-methylbutanal and 3-methylbutanal. Results of statistical analysis indicated significant effects of the altitude, shooting periods and tea classes on the contents of volatile flavor compounds.The effect of feeding temperature and feeding concantration on flux and selectivity with pervaporation system was determined for 3-methylbutanal among the tea aroma compounds. First, 10 ppm 3-methylbutanal solutions of 3 different temperatures which are 30, 40 and 50°C were studied. The effect of feeding temperature on flux and the temperature which yields the maximum flow rate were determined. At the temperature which gives the maximum flux (50°), feeding solutions of 10, 25 and 50 ppm were studied. The effect of different feeding concentrations on flux and selectivity were analysed for 3-methylbutanol-water mixture.PERVAP 4060, a polimer organophilic membrane, was used in pervaporation studies. It was observed that the total mass flux and selectivity increases as the feeding temperature increases. Increase in the concentration of feeding solution decreased the total mass flux and increased selectivity. In this study, pervaporation studies also were carried out using real tea extract, and flux and selectivity values were calculated.
Benzer Tezler
- Farklı işleme yöntemlerinin beyaz çay (Camellia sinensis L.) kalitesi üzerine etkisi
The effect of different processing methods on the quality of white tea (Camellia sinensis L.)
MUHAMMET DEMİRBAŞ
Doktora
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İHSAN GÜNGÖR ŞAT
- Çay (Camellia sinensis L.)'da organik gübrelerin verim, kalite ve antioksidan aktivite üzerine etkileri
The effects of organic fertilizers on yield, quality and antioxidant activity in tea (Camellia sinensis L.)
AYSEL ÖZCAN AYKUTLU
- Tanzimat Dönemi romanlarında elit ve entelektüel temsili
The representation ofthe elite and intellectual in the Tanzimat novels
SEVGİ ÇAMUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Türk Dili ve EdebiyatıAnkara Yıldırım Beyazıt ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE DEMİR
- Ekşi kara (Vitis vinifera L.) üzüm çeşidinde tomurcuk verimliliği
Fruitfulness of cv eksi kara grape (Vitis vinifera L.) winter buds
ALI IMAD OMAR OMAR
- Yeşil çaydan deme geçen aktif bileşikler üzerine sürgün dönemi, ekstraksiyon süre ve sıcaklığının etkisi
Influence of shooting period, extraction temperature and time on bioactive compounds obtained green tea extracts
FERHAN BALCI TORUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERAMUZ ÖZDEMİR