Geri Dön

Pastörize sütlerde ghrelin hormonu ve bazı antioksidanların zamana bağlı olarak incelenmesi

Investigation of some antioxidants and ghreline amount in pasteurized milk based on time dependency

  1. Tez No: 310357
  2. Yazar: HADİCE ULUS
  3. Danışmanlar: PROF. DR. FİKRET KARATAŞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Süt, Ghrelin hormonu, A vitamini, E vitamini, C vitamini
  7. Yıl: 2012
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Fırat Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 41

Özet

Süt ve süt ürünleri canlıların beslenmesinde en önemli gıda maddelerinin başında yer almaktadır. Bu çalışmada hem paket sütlerin raf ömrüne bağlı olarak, hemde taze çiğ süt ile kaynatılmış sütlerde antioksidan vitaminler (A, E ve C) ve ghrelin hormonu miktarlarındaki değişimleri belirlemek amacıyla, piyasada yaygın olarak tüketilen beş markaya ait sütler tercih edildi. Bu sütlerin üretim tarihinden itibaren 1'er aylık peryotlarla toplam 6 aylık süre için toplandı. Daha sonra A, E ve C vitamini ile açile ve desaçile ghrelin miktarları HPLC ile analiz edildi.Sütlerin üretimin 1. ayında en yüksek A, E, C vitamini ile açile ve desaçile ghrelin miktarları sırası ile 1,87±0,25 µg/mL; 1,79±1,23 µg/mL; 23,66±2,25 µg/mL; 5,84±0,56 pg/mL; 220,27±1,64 pg/mL olduğu belirlendi.Aynı şekilde sütlerin üretimin 6. ayında en düşük A, E, C vitamini ile açile ve desaçile ghrelin miktarları sırası ile 0,33±0,13 µg/mL; 0,48±0,03 µg/mL; 13,05±1,38 µg/mL; 0,84±0,14 pg/mL; 193,28±1,86 pg/mL olduğu gözlendi.Taze çiğ sütün A, E, C vitamini ile açile ve desaçile ghrelin miktarları sırası ile 1,54±0,38 µg/mL; 3,58±0,76 µg/mL; 14,13±1,34 µg/mL; 5,06±0,86 pg/mL; 226,11±9,09 pg/mL iken, taze kaynatılmış sütteki miktarlarının ise 0,97±0,12 µg/mL; 2,92±0,71 µg/mL; 6,88±1,13 µg/mL; 1,80±0,37 pg/mL; 101,95±6,19 pg/mL olduğu belirlendi.Bütün markaların paket sütlerindeki antioksidan vitaminler (A, E ve C) ile açile ve desaçile ghrelin hormonunun da her iki formunun da miktarlarının raf ömrüne bağlı olarak azaldığı belirlendi. Taze sütün vitamin ve ghrelin miktarları bakımında paket sütlere göre azda olsa yüksek olduğu, kaynatılmış sütlerde ise bu değerlerin daha düşük olduğu gözlendi.

Özet (Çeviri)

Investigation of Some Antioxidants and Ghreline Amount in Pasteurized Milk Based on Time DependencyMilk and milk products are the most important food items for feeding of the living. In this study, five common different brands were analyzed and were investigated packeged milk depending on the shelf life, both fresh uncooked milk and boiled milk the amount of change of antioxidant vitamins and hormone ghreline. This milks were collected for a total period of 6 months with one-month periods beginning from date of manufacture. Later, amounts of A, E and C vitamins with acylated and desacylated forms of ghreline hormone were analyzed with HPLC.The packaged milks were determined the highest amounts of A, E and C vitamins with acylated and desacylated forms of ghreline hormone respectively 1,87±0,25 µg/mL; 1,79±1,23 µg/mL; 23,66±2,25 µg/mL; 5,84±0,56 pg/mL; 220,27±1,64 pg/mL in the first month of production. In the same way, that milks were observed the lowest amounts of A, E and C vitamins with acylated and desacylated forms of ghreline hormone respectively 1,87±0,25 µg/mL; 1,79±1,23 µg/mL; 23,66±2,25 µg/mL; 5,84±0,56 pg/mL; 220,27±1,64 pg/mL in the sixth month of production.The fresh uncooked milks were determined the amounts of A, E and C vitamins with acylated and desacylated forms of ghreline hormone respectively 1,54±0,38 µg/mL; 3,58±0,76 µg/mL; 14,13±1,34 µg/mL; 5,06±0,86 pg/mL; 226,11±9,09 pg/mL while the boiled milks were determined respectively 0,97±0,12 µg/mL; 2,92±0,71 µg/mL; 6,88±1,13 µg/mL; 1,80±0,37 pg/mL; 101,95±6,19 pg/mL.In the packaged milks of all brands were determined to decrease over time amounts of A, E and C vitamins with acylated and desacylated forms of ghreline hormone depending on the shelf life of milk. It was observed that the fresh uncooked milks had higher amounts than the packaged milks in terms of the vitamin and ghreline hormone, while the the boiled milks had lower amounts.Key Words : Milk, Ghreline hormone, Vitamin A, Vitamin E, Vitamin C

Benzer Tezler

  1. Pastörize sütlerde Bacillus cereus varlığının tespiti üzerine bir araştırma

    The research on determination of the presence of Bacillus cereus in pasteurized milk

    AHMET TEKTEMUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    BiyolojiFırat Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SEHER GÜR

  2. Pastörize sütlerde yersınıa enterocolıtıcavarlığının araştırılması

    Investigation of presence of yersinia enterocolitica in pasteurized milk

    ANIL EREN YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    MikrobiyolojiKırıkkale Üniversitesi

    Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MURAT YILDIRIM

    DR. ÖĞR. ÜYESİ SİBEL KIZIL

  3. Pastörize sütlerde ışık kaynağı, ışık şiddeti ve muhafaza süresinin B2 ve C vitaminlerinin tahrip olması üzerine etkisi

    The effects of various light source, İllumination intensity and storage period on the B2 and C vitamins in pasteurized milk

    TAMER TURGUT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SONGÜL ÇAKMAKÇI

  4. Qualitative and quantitative detection of milk powder in UHT and pasteurised milk

    UHT ve pastörize sütlerde nitel ve nicel süt tozu tayini

    SERAP KEÇECİ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    BiyomühendislikFatih Üniversitesi

    Genetik ve Biyomühendislik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA FATİH ABASIYANIK

  5. UHT ve pastörize sütlerde organik klorlu pestisitlerin tayini

    Determination of organochlorine pesticides in UHT and pasteurized milk

    MELİS KARAKAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYRİ COŞKUN