Pastörize ve çiğ sütlerde bacillus cereus'un moleküler tespiti
Molecular detection of bacilus cereus in pasteurized and raw milk
- Tez No: 613005
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖZLEM ATEŞ SÖNMEZOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyomühendislik, Biyoteknoloji, Ziraat, Bioengineering, Biotechnology, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyomühendislik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 54
Özet
Süt insan beslenmesinde en önemli temel gıda kaynaklarından biridir. Ancak hijyenik koşullar sağlanmadan üretilmesi, saklanması, işlenmesi ve gerekli kontrollerin yapılmaması durumunda insan sağlığına zararlı maddeler içermektedir. Bacillus cereus doğada yaygın olarak bulunan ve gıda zehirlenmesine neden olan patojen bir bakteridir. Son yıllarda özellikle B. cereus ile kontamine olan süt ve süt ürünlerinin insan sağlığı üzerine olumsuz etkileri olduğu, kontamine süt ve süt ürünlerinin muhafazası sırasında toksin madde oluşturdukları bildirilmiştir. Bu çalışmanın amacı; çiğ süt ile pastörize süt örneklerinde gıda zehirlenmesi ve kalite kaybı gibi olumsuz etkilere neden olan B. cereus bakterisinin moleküler düzeyde tür tespitinin yapılmasıdır. Süt örneklerinde B. cereus' un moleküler tespiti amacıyla IAC, 16S rRNA, nheA, nheB/nheC, hblC ve hblD gen bölgelerine spesifik yedi adet primer kullanılmıştır. Çalışma sonucunda incelenen 13 adet süt örneğinden sekizinde Bacillus cereus bakterisi moleküler olarak tespit edilmiştir. Bu çalışmada spesifik primerler kullanılarak yapılan moleküler tür teşhisi ile süt ve süt ürünlerinde B. cereus'un hızlı ve güvenilir bir şekilde tespit edilebileceği ortaya konulmuştur.
Özet (Çeviri)
Milk is one of the most important basic food sources in human nutrition. However, it contains substances harmful to human health if it is produced, stored, handled without the hygienic conditions and the necessary controls are not performed. Bacillus cereus is a pathogenic bacterium that is common in nature and causes food poisoning. In recent years, it has been reported that especially milk and milk products contaminated with B. cereus have negative effects on human health and toxin substances are formed during the storage of contaminated milk and milk products. The aim of this study is to molecularly determine the species of B. cereus bacterium which causes negative effects such as food poisoning and quality loss in raw milk and pasteurized milk samples. Seven primers specific to IAC, 16S rRNA, nheA, nheB/nheC, hblC and hblD gene regions were used for the molecular determination of B. cereus in milk samples. At the end of the study, Bacillus cereus bacteria were detected as molecular in eight of the 13 milk samples. In this study, it has been revealed that B. cereus can be detected quickly and reliably in milk and dairy products by molecular species identification using specific primers.
Benzer Tezler
- Çiğ süt ve pastörize sütlerden mezofilik, termofilik, psikrotrofik Bacillus türlerinin izolasyonları ve bu türlerin proteaz, lipaz, lesitinaz (fosfolipaz C) enzim aktivitelerinin belirlenmesi
Başlık çevirisi yok
MUHAMMET TAYFUN ARIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
BiyolojiGazi ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NESLİHAN GÜNDOĞAN
- Çiğ süt mikroflorasının beyaz peynir kalitesine ve peynir altı suyu özelliklerine etkisi üzerine bir araştırma
A research on the effect of raw milk microflora on white cheese quality and whey properties
ÖMER ÖKSÜZ
Doktora
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MEHMET DEMİRCİ
- Ankara piyasasında satılan sütlerde antibiyotik kalıntı durumunun belirlenmesi
Investigation of antibiotic residues in milk samples of marketing in Ankara
ŞEYDA ERGİN
Doktora
Türkçe
2005
Eczacılık ve FarmakolojiAnkara ÜniversitesiFarmakoloji ve Toksikoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. AYHAN FİLAZİ
- Farklı bacillus türlerinin proteolitik aktiviteleri üzerine bazı fiziksel ve kimyasal etkilerin araştırılması
A research on the effect of some physical and chemical treatments on the proteolytic activity of different Bacillus species
MİHRİMAH TÜRKKANI ULUÇINAR
- Farklı işlem görmüş sütlerde bazı metal düzeylerinin belirlenmesi
Determinatiton of some metal levelsin various kinds of milk processed in different ways
FATMA ESRA TOTAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiFarmakoloji ve Toksikoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYHAN FİLAZİ