Geri Dön

Farklı prebiyotik kombinasyonları ile üretilen probiyotik yoğurtların organik asit miktarı, aroma profili ve diğer kalite özelliklerinin tespiti

Determination of organic acid contents, aroma profile and other quality characteristics of probiotic yoghurts produced with the combinations of different prebiotics

PDF İndir

  1. Tez No: 312933
  2. Yazar: ARZU KAVAZ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. İHSAN BAKIRCI
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2012
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 200

Özet

Bu araştırma, ticari probiyotik starter kültür (ABT-2) ile 8 farklı inülin ve demineralize peyniraltı suyu tozu (d-PAS tozu) (% inülin / % d-PAS tozu ; %0 / %0; %3,0 / %0; %2,5 / %0,5; %2,0 / %1,0; %1,5 / %1,5; %1,0 / %2,0; %0,5 / %2,5; %0 / %3,0) oranı kullanılarak üretilen yoğurtların depolama süresince (1., 7., 14., 21. ve 28. günler) fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik, biyokimyasal ve duyusal özelliklerinde meydana gelen değişmeleri tespit etmek amacıyla yapılmıştır. Elde edilen bulgulara göre, % inülin / % d-PAS tozu ilavesinin kurumadde, yağ, yağsız kurumadde, kül, protein, viskozite, serum ayrılması, titrasyon asitliği, Lactobacillus acidophilus+Bifidobacterium sp. sayısı, orotik asit, pirüvik asit, sitrik asit, laktik asit, asetik asit, bütirik asit ve hippürik asit miktarları ile görünüş kıvam ve lezzet puanları üzerindeki etkisi p

Özet (Çeviri)

The aim of this study was to determine the changes of physical, chemical, microbiological, biochemical and sensory properties of yogurt samples produced by using 8 different inulin and demineralized whey powder (d-whey powder) combinations (inulin % / d-whey powder %; 0% / 0%; 3,0% / 0%; 2,5% / 0,5%; 2,0% / 1,0%; 1,5% / 1,5%; 1,0% / 2,0%; 0,5% / 2,5%; 0% / 3,0%) and a commercial probiotic starter culture (ABT-2) during storage (1., 7., 14., 21. and 28. days) period. According to the findings, effects of the addition of inulin and d-whey powder on the total solid, fat, non-fat solid, ash, protein, viscosity, syneresis, titratable acidity, Lactobacillus acidophilus + Bifidobacterium sp. counts, orotic acid, pyruvic acid, citric acid, lactic acid, acetic acid, butyric acid, hippuric acid amounts, and appearance, consistency and flavor scores were found to be significant at p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    889138

    Farklı lactobacillus spp. bakterilerinin, manda sütünden üretilen yoğurtların biyoaktif, tekstürel ve duyusal özellikleri ile uçucu organik bileşiklerin oluşumuna etkilerinin araştırılması

    The investigation of the effects of different lactobacillus spp. bacteria on the bioactive, textural, sensory properties and volatile organic compounds of yogurt produced from buffalo milk

    MEHMET AKİF KARAGÖL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiOrdu Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEKAİ TARAKÇI

    PROF. DR. HASAN TEMİZ

  2. Tez No

    774954

    Farklı starter kültür ve inek-keçi sütü kombinasyonları kullanılarak üretilen yoğurtların depolama süresince çeşitli niteliklerinin incelenmesi

    Investigation of various properties of yogurts produced by using different cow-goat milk combinations and starter cultures during storage

    MURAT EMRE TERZİOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İHSAN BAKIRCI

  3. Tez No

    900671

    Süt ürünlerinden izole edilen laktik asit bakterilerinin probiyotik özellikleri ve starter kültür olarak kullanım potansiyelleri

    Probiotic properties of lactic acid bacteria isolated from dairy products and their potential for use as a starter culture

    AYŞE ÖĞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    MikrobiyolojiEskişehir Osmangazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BUKET KUNDUHOĞLU

  4. Tez No

    468029

    Probiyotik mikroorganizmaların püskürterek dondurma ve kurutma teknikleriyle mikroenkapsüle edilerek probiyotik kek üretiminde kullanım imkanlarının araştırılması

    Microencapsulation of probiotic microorganism by spray chilling and drying techniques and using possibilities in probitic cake production

    SULTAN ARSLAN TONTUL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA ERBAŞ

  5. Tez No

    780078

    Probiyotik mikroorganizmalar ile zenginleştirilen sodyum aljinat filmlerin karakterizasyonu ve antimikrobiyel özelliklerinin belirlenmesi

    Characterization and determination of antimicrobial properties of sodium alji̇nates films enriched with probiotic microorganisms

    ŞİRİN YILMAZ ÇOPUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiGiresun Üniversitesi

    Biyosüreç Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SELİN KALKAN

    DOÇ. DR. SELAHADDİN BATUHAN AKBEN

Geri Dön