Sultanı çekirdeksiz üzümlerinin kükürtlenerek kurutulmasında farklı kükürtleme uygulamalarının kuru üzüm randımanı ve kalitesi üzerinde araştırmalar
Researh of effect on yield and quality of sultana grape which is applied to different sulphur treatments
- Tez No: 320629
- Danışmanlar: PROF. DR. AHMET ALTINDİŞLİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 105
Özet
Türkiye çekirdeksiz kuru üzüm üretimi ve ihracatında dünya lideridir. Gıda endüstrisinde ekmek, kek ve pasta sanayisinde açık sarı renkli kuru üzüm talebi gittikçe artmaktadır. Bu çalışmada, yaş üzümün kükürtlenerek kurutulmasında optimum koşulların, kalite kriterlerinin, en düşük kalıntı değerinin saptaması ve bu tip üretimin pratiğe geçirilmesi amaçlanmıştır. Araştırmada Sultani Çekirdeksiz üzüm çeşidinin bandırma eriğine bandırılmış ve bandırılmamış tiplerinin SO2 ve Na2S2O5 olmak üzere gaz ve sıvı formda kükürt kaynaklarından, kükürt uygulamaları yapılmıştır. SO2 3,5 ve 8 saat süresince, Na2S2O5 10,20 ve 30 dakika bandırılarak uygulanmıştır. Ayrıca elde edilen kuru üzümler, 12 ay oyunca depolanarak kükürt miktarı ve kalite kriterlerinde meydana gelen değişiklikler tespit edilmiştir. Kuru üzümlerde tane eni, tane boyu, 100 tane ağırlığı, randıman, SÇKM, TA, pH, renk (chroma ve hue) ve kükürt miktarı tespit edilmiştir. Yaş üzümlerin bandırıldıktan sonra gaz formunda 3 saat boyunca SO2 uygulanması en başarılı uygulama olmuştur.
Özet (Çeviri)
The world leader in the manufacture and export of seedless raisins Turkey. Food industry, bread, cake and pastry industry is increasing demand for light yellow raisins. In this study, the optimum conditions for drying wet grapes kükürtlenerek, quality criteria, and this type of detection is the lowest residual value of production is to be practical. Sultana seedless grape varieties dipped in plum dip research and bandırılmamış types of SO2 and sulfur Na2S2O5 sources, including gas and liquid form, sulfur, have been conducted. SO2 3.5 and 8 hours, and 30 minutes for about 10.20 Na2S2O5 was used. In addition, raisins obtained, the quantity and quality criteria for sulfur stored in 12-month changes in pacing have been identified. Dried grapes grain width, grain size, 100-grain weight, yield, TSS, TA, pH, color (chroma and hue) and the sulfur content was determined. Age of grapes after waiting for 3 hours in the form of gas, the implementation of SO2 has been the most successful application.
Benzer Tezler
- Doğu Anadolu Bölgesi'nin bazı önemli siyah kuru üzümlerinin besin değerleri ve kalite özelliklerinin belirlenmesi ve sultani çekirdeksiz kuru üzüm ile karşılaştırılması
Determination of nutritional values and quality characteristics of some important black raisins of Eastern Anatolia Region and comparison with seedless Sultani raisins
TUBA EDA ARPA ZEMZEMOĞLU
Doktora
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TURGUT CABAROĞLU
- Denizli bölgesinde yetiştirilen bazı üzüm çeşitlerinin resveratrol ve suda çözünen vitaminlerinin kuruma kinetiği
Driying kinetics of resveratrol and water-soluble vitamins of some grape varieties grown in Denizli region
ASLI DÖNMEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÇETİN KADAKAL
- Türkiye'de yetiştirilen bazı ticari üzüm çeşitlerinin parmak izi bileşenlerinin araştırılması
The investigation of the fingerprint components of some commercial grapes cultured in Turkey
NIJAT JABRAYILOV
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
KimyaMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ÖZTÜRK
- Kuru üzümde okratoksin A ve fumonisin B2 varlığının incelenmesi
Determination of ochratoxin A and fumonisin B2 in dried vine fruits
ZEYNEP ASLANOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN
- The effects of drying methods and storage on some properties of raisins produced from black seeded and white seedless grapes grown in Iraq
Irakta yetiştirilen çekirdekli siyah ve çekirdeksiz beyaz üzümlerden üretilen kuru üzümlerin bazı özelliklerı üzerine kurutma yöntemlerinin ve depolamanın etkileri
KARZAN SYAMAND ABBAS ABBAS
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET FERİT ATASOY