Meyve sularında patulin oluşumunun araştırılması ve patulinin laktik asit bakterileri ile detoksifikasyonu
Survey of patulin occurence in fruit juices and detoxification of patulin by lactic acid bacteria
- Tez No: 320889
- Danışmanlar: PROF. DR. DİLEK AK, PROF. DR. KIYMET GÜVEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Gıda Mühendisliği, Biology, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Anadolu Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: İleri Teknolojiler Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 129
Özet
Bu çalışmada ülkemizde üretilen ve Eskişehir piyasasında tüketime sunulan elma suları ve karışık meyve sularının başlıca kontaminantı olan patulin seviyeleri HPLC-UV yöntemiyle saptanmış ve çeşitli laktik asit bakterileri (LAB) ile patulinin biyolojik detoksifikasyonu gerçekleştirilmiştir. Geleneksel ve organik 32 tane meyve suyu örneğinin 8'inde 24.16-281.49 ?g/l arasında değişen seviyelerde patulin (PAT) saptanmıştır.Patulinin biyolojik detoksifikasyon çalışmalarında, Leuconostoc mesenteroides subs. mesenteroides (NRLL B-512), Lactobacillus kefiri (NRLL B-1839) Lactobacillus hilgardii (NRLL B-1843), Leuconostoc lactis (NRLL B-3468) ve Lactobacillus paracasei subs. paracasei (NRLL B-4560), turşuculardan ve farklı evlerden toplanmış turşulardan izole edilmiş 8 laktik asit bakteri suşu kullanılmıştır. İzole edilen bu suşların, biyokimyasal ve genotipik tanımlama yöntemleri olan VİTEK, yağ asiti metil esterleri (FAME) analizi ve ribotiplendirme ile tanımlamaları yapılmıştır. Tanımlanan izolatların Lactobacillus (Lb.) plantarum, Lb. coryniformis, Alicyclobacillus acidocaldarius ve Leuconostoc (Leu.) mesenteroides olduğu gözlemlenmiştir. Patulinin biyolojik detoksifikasyonunda bu suşların canlı ve cansız (otoklav ile inaktif hale getirilmiş) hücrelerinin etkileri araştırılmıştır. Canlı suşlardan patulini Leu. lactis (NRLL B-3468) suşunun %98.73, L. plantarum türüne ait 5 suşun %73-98 ve Leu. mesenteroides türüne ait 1 suşun %97.77 oranlarında; cansız suşlardan ise Leu. mesenteroides (22.2) suşunun %89.81 ve Lb. paracasei subs. paracasei (NRLL B-4560) suşunun ise %92.57 gibi oldukça yüksek oranlarda detoksifiye ettiği gözlenmiştir.Patulinin biyolojik detoksifikasyonunda bu çalışmada kullanılan LAB suşlarının detoksifikasyon yetenekleri ilk kez araştırılmış ve yüksek oranlarda oldukça etkili oldukları saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, patulin levels which are the main contaminants of apple juices and mixed fruit juices produced in Turkey and offered to market of Eskişehir were detected using HPLC-UV method and biological detoxification of patulin was performed by using different lactic acid bacteria. Patulin levels ranging between 24.16-281.49 ?g/l in 8 of 32 conventionally and organic fruit juice samples were detected.Leuconostoc mesenteroides subs. mesenteroides (NRLL B-512), Lactobacillus kefiri (NRLL B-1839) Lactobacillus hilgardii (NRLL B-1843), Leuconostoc lactis (NRLL B-3468) and Lactobacillus paracasei subs. paracasei (NRLL B-4560) and 8 lactic acid bacteria strains isolated from pickles which were obtained from seller of pickles and different homes were used for the biological detoxification of patulin. These isolated strains were identified by biochemical and genotypic identification methods VITEC, FAME and ribotyping. The identified isolates were observed as Lactobacillus (Lb.) plantarum, Lb. coryniformis, Alicyclobacillus acidocaldarius and Leuconostoc (Leu.) mesenteroides. The effects of viable and nonviable (inactivated by autoclave) cells of these strains were investigated by biological detoxification of patulin. High detoxification rates were observed by viable strains, Leu. lactis (NRLL B-3468) with an effect of %98.73, 5 strains of L. plantarum with effects of %73-98, 1 strain of Leu. mesenteroides with an effect of %97.77; by nonviable strains Leu. mesenteroides (22.2) with an effect of %89.81 and Lb. paracasei subs. paracasei (NRLL B-4560) with an effect of %92.57.The detoxification capacities of LAB strains used in this study were investigated for the first time for the biological detoxification of patulin and some strains were found to be considerably effective with high rates.
Benzer Tezler
- Meyve sularında titreşimli elektrik alanında muamele ile küf gelişiminin engellenmesi
Prevention of mould growth within fruit juice by using pulsed electric field
SEYDİ YIKMIŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. PERVİN BAŞARAN
- Meyve sularında patulinin yüksek performanslı sıvı kromatografi ile tayini
Determination of patulin in fruit juices with high performance liquid chromatography
MUSTAFA YILMAZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
KimyaSüleyman Demirel ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HAKAN AKTAŞ
- Farklı durultma proseslerinin elma suyu üretiminde fumarik asit miktarına ve bazı kalite özelliklerine etkisi
Effect of various processes on the fumaric acid and some other properties of apple juice
ŞÜKRÜ YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. YAHYA TÜLEK
- The effect of heat treatment on the growth of Byssochlamys species
Isıl işlemin Byssochlamys türlerinin gelişimine etkisi
SONAY MERVE GÜLAY
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER
- Meyve sularında organik asitlerin enzimatik yöntemle tayini
Başlık çevirisi yok
EMİNE ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Kimyaİstanbul Teknik ÜniversitesiKimyagerlik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BİRSEN ÖZTÜRK (DEMİRATA)