Geri Dön

Akçaabat köftesinin üretim tekniği ve özellikleri

Production technique and characteristics of Akçaabat meatballs

  1. Tez No: 321535
  2. Yazar: FURKAN TÜRKER SARICAOĞLU
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. SADETTİN TURHAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2012
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 98

Özet

Bu araştırmada, Akçaabat köftesinin üretim tekniği ile bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri incelenmiştir. Köfte örnekleri, Ocak, Nisan ve Temmuz 2011 dönemlerinde Trabzon ve Samsun illerindeki beş farklı işletmeden alınmıştır. Akçaabat köftesinin üretim tekniği işletme sahipleri ile görüşülerek tespit edilmiştir. 750 g olacak şekilde alınan örnekler, laboratuvara getirilmiş ve nem, protein, yağ, kül, tuz, karbonhidrat, pH, renk, su tutma kapasitesi, pişirme kaybı, yağ asidi bileşimi ve tekstür profil analizine tabi tutulmuştur.Akçaabat köftesinin üretim tekniği iller ve işletmeler arasında genellikle benzerlik göstermiştir. Köfte örneklerinin nem ve yağ miktarları üzerine illerin, protein miktarları üzerine il ve Trabzon iline ait işletmelerin ve kül miktarları üzerine de Samsun iline ait işletmelerin etkisi önemli olmuştur (P

Özet (Çeviri)

In this research, the production technique, and some physical and chemical properties of Akçaabat meatballs were investigated. Meatball samples were collected from five different plants in Trabzon and Samsun in January 2011, April 2011 and July 2011. The production technique of Akçaabat meatballs was identified by having an interview with plant employers. Each sample, 750 g, was transported to the laboratory and analyzed for moisture, protein, fat, ash, salt, carbohydrate, pH, color, water holding capacity, cooking loss, fatty acids composition and texture profile.The production techniques of Akçaabat meatballs were generally similar among the provinces and plants. The effect of provinces on moisture and fat, effect of provinces and plants in Trabzon on protein and effect of plants in Samsun on ash were significant (P

Benzer Tezler

  1. Farklı pişirme yöntemlerinin Akçaabat köftesinde polisiklik aromatik hidrokarbon (PAH) oluşumuna etkisi

    The effect of different cooking methods on the formation of polycyclic aromatic hydrocarbon (PAH) in Akçaabat meatballs

    SİNAN BOSTAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiGümüşhane Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CEMALETTİN BALTACI

  2. Akçaabat;lı mahalli sanatçılar

    Local artists of Akçaabat

    HAKAN GÜNEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Müzikİstanbul Teknik Üniversitesi

    Türk Müziği Ana Bilim Dalı

    ÖĞR. GÖR. CİHANGİR TERZİ

  3. Akçaabat Çarşı Bölgesi'nin 1950 sonrası fiziksel değişimi

    The physical chance of the Bazaar District in Akçaabat after 1950

    OSMAN KAAN ÜÇÜNCÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    MimarlıkKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. SERBÜLENT VURAL

  4. Akçaabat yöresi eğrelti otları (At kuyrukları ve kibrit otları) üzerinde taksonomik bir araştırma

    A Taxonomical research on the flora of ptridophytes of Akçaabat district in Trabzon

    MEHMET YILDIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    BiyolojiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Fen Bilimleri Eğitimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SAFFET BAYDAR

  5. Proposals for the preservation of a group of houses in Ortamahalle-Akçaabat

    Akçaabat Ortamahalle'deki bir grup yapının korunmasına yönelik öneriler (2 cilt)

    PINAR GEDİKLİ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1997

    MimarlıkOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    DR. NECVA AKÇURA