Ülkemizde tüketime sunulan çeşitli hazır gıdalarda Bacillus Cereus'un varlığı ve önemi
Presence and importance of Bacillus Cereus in some ready-to-eat and ready-to-cook foods consumed in Turkey
- Tez No: 32695
- Danışmanlar: PROF. DR. ÖZER ERGÜN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1994
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 98
Özet
6.ÖZET Bacillus cereus, Baciilaceae familyasxnxn Bacillus cinsinde yer alan Gram (+), aerob veya fakültatif anaerob. spor oluşturan patojen bir mikroorganizmadır. Doğada çok yaygın olarak bulunan Bacillus cereus insan ve hayvanlarda az veya çok şiddette çeşitli enfeksiyonlara sebep olmaktadxr. Bu enfeksiyonların yanısıra asıl önemli etki sini gıda bozulmaları ve oluşturduğu toksinlere bağlı olarak meydana getirdiği gıda zehirlenmeleri ile gösterir. Bu nedenle halk sağlığı açısından önemli problemlere sebep olmasının yanısıra önemli ekonomik kayıplara da yol açar. Bu çalışmada, hazır yemek sektörünün giderek önem taşıdığı toplu üretim ve toplu tüketimin yaygınlaştığı ülkemiz de, bazı hazır gıdalarda çok rastlanabilen Bacillus cereus 'un varlığı araştırılmıştır. Çeşitli gıda sanayii kuruluşları tarafından farklı zamanlarda üretilip ülke çapında tüketime sunulan çeşitli tipte 59 konserve gıda, 74 dondurulmuş gıda, 86 hazır çorba ve 10 toz puding Örneği İstanbul'daki çeşitli marketlerden toplanmıştır. Ayrıca İstanbul'da üretilerek otel, restaurant, süpermarket, gıda pazarları, büfe, pastane ve sokak satıcıları gibi tüketim noktalarında satışa sunulmuş olan 61 pastane ürünü ve 160 hazır yemek örneği toplanmıştır. Analize 65alınan toplam 450 gıda örneğinin Bacillus cereus Selective Agar 'a direkt ekimleri yapılmıştır. Üreyen şüpheli kolonilerin kesin teşhisi için uygulanan biyokimyasal testlerde ; Katalaz (+), îndol (- ), Voges-Proskauer testi (+), Glucose fermentas- yonu (+ ). Mannitol f ermentasyonu (- ), Arabinose f ermentasyonu (--), Xylose f ermentasyonu (- ), Nitrat redüksiyonu (+ ), Jelatin hidrolizasyonu ( *? ), Kazein hidrolizasyonu (+ ), Nişasta hidro- lizasyonu (+ >, pB 5. 7 'de üreme özelliği (+ ) ve pH 6. 8 "de üreme özelliği (+ ) sonuç veren mikroorganizmalar Bacillus cereus olarak değerlendirilmiştir. Bu değerlendirmelere göre Bacillus cereus 'un varlığı dondurulmuş gıdalarda % 2.7, hazır çorba karışımlarında % 18.6, pastane ürünlerinde % 7.0 ve hazır yemeklerde % 10.0 olarak bulunmuştur. Netice de, hazır gıdaların rutin laboratuvar ana lizlerinde diğer patojenlerin yanısıra Bacillus cereus 'un da aranmasının halk sağlığının korunmasında önem taşıdığı ortaya konulmuştur 66
Özet (Çeviri)
7.SUMMARY PRESENCE AND IMPORTANCE OF BACILLUS CEREÖS IN SOME READY-TO-EAT AND READY-TO-COOK FOODS CONSUMED IN TURKEY Bacillus cereus is a Gram pozitive, aerobe or facultative anaerobe, spore-forming, pathogen, bacteria that belong to the genus Bacillus of family Bacillaceae. It is widespread in the environment and causes some mild or severe infections in human and animals. In addition, it causes food spoilage and food poisoning through its toxins. Therefore, it is important for public health and and it causes economical loses. In this study, the presence of Bacillus cereus was investigated in some ready- to-eat and ready-to-cook foods. Produced by different food company 59 canned food samples, 74 frozen food samples, 86 dried soup mixes and 10 dried puding mixes were collected in different period. At the same time, 61 pastry products and 160 ready-to-eat food samples“collected from hotels, restaurants, supermarket and markets, buffets pastry shops and peddlers. These samples were analyses for presence of Bacillus cereus in Bacillus cereus Selective Agar (Oxoid). The suspect colonies were applied to the biochemical 6?alınan toplam 450 gıda örneğinin Bacillus cereus Selective Agar 'a direkt ekimleri yapılmıştır. Üreyen şüpheli kolonilerin kesin teşhisi için uygulanan biyokimyasal testlerde ; Katalaz (+), îndol (- ), Voges-Proskauer testi (+), Glucose fermentas- yonu (+ ). Mannitol f ermentasyonu (- ), Arabinose f ermentasyonu (--), Xylose f ermentasyonu (- ), Nitrat redüksiyonu (+ ), Jelatin hidrolizasyonu ( *? ), Kazein hidrolizasyonu (+ ), Nişasta hidro- lizasyonu (+ >, pB 5. 7 'de üreme özelliği (+ ) ve pH 6. 8 ”de üreme özelliği (+ ) sonuç veren mikroorganizmalar Bacillus cereus olarak değerlendirilmiştir. Bu değerlendirmelere göre Bacillus cereus 'un varlığı dondurulmuş gıdalarda % 2.7, hazır çorba karışımlarında % 18.6, pastane ürünlerinde % 7.0 ve hazır yemeklerde % 10.0 olarak bulunmuştur. Netice de, hazır gıdaların rutin laboratuvar ana lizlerinde diğer patojenlerin yanısıra Bacillus cereus 'un da aranmasının halk sağlığının korunmasında önem taşıdığı ortaya konulmuştur. bb
Benzer Tezler
- Şanlıurfa'da tüketime sunulan meyan şerbetinin mikrobiyolojik kalitesinin araştırılması
Investigation of microbiological quality of licorice sherbet presented for sale in Şanliurfa
HAVA GÜRLEK
- Modifiye atmosferde ambalajlama tekniğinin alabalık (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) ürünlerinin kalite ve dayanma süresine etkisi
The Effect of modified atmosphere packaging technology on the quality and the shelf life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) products
SÜHENDAN METİN
Doktora
Türkçe
1999
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CANDAN VARLIK
- Yemek fabrikalarına ait ürünlerin adli mikrobiyolojik açıdan değerlendirilmesi
Forensic microbiological evaluation of products of ready to eat food manufacturers
ŞÜKRİYE KARADAYI
- Türkiye'de yaşayan insanların okratoksin A'ya maruziyetlerinin belirlenmesi
Exposure of ochratoxin A in Turkey
AYÇA KÜLAHİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiHitit ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLENT KABAK
