Geri Dön

Farklı stabilizasyon ve depolama sıcaklıklarının buğday ruşeym yağı oksidasyonuna etkisi

The effect of different stabilization and storage temperatures on oxidation of wheat germ oil

  1. Tez No: 327061
  2. Yazar: ZAHİDE ÜNALDI
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. AHMET ÜNVER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2012
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 57

Özet

Bu çalışmanın amacı ruşeymde mevcut yağın ve rüşeymden elde edilen yağın stabilitesini farklı stabilizasyon sıcaklıkları ve farklı depolama sıcaklıklarında incelemektir. Temin edilen ruşeymler öncelikli olarak 3 farklı sıcaklıkta (100 oC, 130 oC ve 160 oC) stabilize edilerek 3 farklı örnek elde edilmiştir. Daha sonra her sıcaklık kendi içinde ikiye ayrılarak bir kısmı ruşeym şeklinde 0 oC, 25 oC ve 45 oC sıcaklıklarda depo edilmiştir. Diğer kısmının ise soğuk ekstraksiyonla yağı alınarak aynı sıcaklıklarda depolanmıştır (1, 7, 22, 37, 55, 80 ve 105 gün). Bu çalışmada örneklerin bazı kalite değişimlerini incelemek amacıyla asitlik, peroksit değeri analizleri uygulanmış ve yağ asitleri kompozisyonundaki değişim GC-MS ile belirlenmitir. Analiz sonuçlarına göre, 45 oC'de depolamanın uygun olmadığı ve depolama öncesi 160 oC uygulayarak stabilizasyon yapmanın gerekliliği ortaya çıkmış olup, depolamanın yağ olarak değil de, ruşeym olarak yapılmasının daha uygun olduğu anlaşılmıştır.Bu çalışma ile stabilizasyonun gerekliliği ve uygulanması gereken sıcaklık belirlenmiş olup, sıcak iklim bölgelerinde ruşeymin depolamasında soğutma ihtiyacının elzem olduğu ortaya çıkarılmıştır.

Özet (Çeviri)

In this study, wheat germ oil and the oil present in wheat germ before extraction were evaluated for their stability by the change of some parameters as storage tempereture, storage time and roasting temperature. The samples were stabilized by roasting at 3 different temparatures (100 oC, 130 oC and 160 oC). Then these groups were divided in to two groups and while, the first was stored (0 oC, 25 oC and 45 oC) as wheat germ, the other group was also stored as oil, extracted from it. All samples were stored for 105 days, in total. Acidity and peroxide value analyses were applied to evaluate the quality changes by the storage period. GC-MS were used to determine the fatty acid profile of the samples. As a result, storing at 45 oC was not preferable in respect to others. 160 oC application as roasting temperature for stabilizing was detected to be the best one, and also the need of roasting was visualized. While storing, wheat germ was found to be more preferable in respect to oil of it.As a result, this study expresses the need of roasting before stoage and the stabilization might be applied. Refrigeration was found inevitable for the storage of wheat germ in warm climatic conditions.

Benzer Tezler

  1. Stabilizasyon yöntemlerinin ruşeym ve ruşeym yağının özellikleri üzerine etkisi

    The effect of stabilization methods on the properties of germ and germ oil

    YAĞMUR ERİM KÖSE

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSA CAVİDOĞLU

    DR. ÖĞR. ÜYESİ RACİYE MERAL

  2. Kuru incirlerde küf florası ve aflatoksigenik küflerin saptanması

    Başlık çevirisi yok

    SİBEL BÜYÜKŞİRİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    BiyolojiEge Üniversitesi

    Biyoloji Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İSMAİL KARABOZ

  3. Preparation and characterization of paraffin and polyethylene glycol based phase change materials for white good applications

    Beyaz eşya uygulamaları için parafin ve poliethilen glikol bazlı faz değiştiren malzemelerin hazırlanması ve karakterizasyonu

    NİLÜFER ERTUNÇAY

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Enerjiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA SENİHA GÜNER

    DR. YUSUF YUSUFOĞLU

  4. Farklı ambalaj malzemelerinin ve depolama sıcaklıklarının çiğ ve kavrulmuş fındıkların kalitesi üzerine etkileri

    The effect of different packaging materials and storage temperatures on the quality of naturel and roasted hazelnuts

    OSMAN EROĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ

  5. Development of new generation, high performance polypropylene composites

    Yeni nesil, yüksek performanslı polipropilen kompozitlerin geliştirilmesi

    ORKUN KAYMAKÇI

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Polimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURSELİ UYANIK