Geri Dön

İzmir'de açıkta satılan midye dolmaların mikrobiyolojik açıdan incelenmesi

Microbiological examination of stuffed mussels sold under market conditions in Izmir

PDF İndir

  1. Tez No: 334521
  2. Yazar: SELCAN DURGUN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AKİF KUNDAKÇI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Midye dolma, gıda güvenliği, mikrobiyoloji, tüketici sağlığı, Stuffed mussels, food safety, microbiology, consumer health
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 66

Özet

İzmir'de seyyar satıcılarda satılan midye dolmaların mikrobiyolojik kalitesini saptamak amaçlanmıştır. Bu çalışmada Alsancak, Bornova, Karşıyaka ve Konak'tan toplanan 100 midye dolma örneğinde; toplam mezofilik aerobik bakteri, koliform bakteri, fekal koliform bakteri, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus ve Vibrio spp. analizleri yapılmıştır. Ayrıca tüm örneklerin pH değeri ölçülmüştür.Mikrobiyolojik analizler sonucunda midyelerin iç kısmında; ortalama mezofilik aerobik bakteri sayısı 2,51 log kob/g, koliform bakteri sayısı 0,78 log kob/g, fekal koliform bakteri sayısı 0,24 log kob/g, Bacillus cereus sayısı 0,46 log kob/g, S.aureus sayısı 0,10 log kob/g ve Vibrio spp. sayısı 0,42 log kob/g olarak saptanmıştır.Midye dolmaların kabuk kısmında yapılan analizlerde ise; ortalama mezofilik aerobik bakteri sayısı 2,25 log kob/ml, koliform bakteri sayısı 0,77 log kob/ml, fekal koliform bakteri sayısı 0,24 log kob/ml, S.aureus sayısı 0,21 log kob/ml ve Vibrio spp. sayısı 0,45 log kob/ml olarak saptanmıştır. Midye dolma örneklerinin pH değeri ise ortalama 6,54 olarak saptanmıştır.Yapılan çalışma sonuçlarına göre midye dolmaların bakteriyel kontaminasyonu oldukça yüksektir. Üretim koşullarının hijyenik olmaması, üretimdeki personelin hijyen kurallarına uygun hareket edilmemesi, üretimde mikrobiyal kalitesi uygun olmayan malzemelerin kullanımı ve uygun olmayan sıcaklıklarda uzun süre bekletilmesi midye dolmaları insan sağlığı açısından riskli gıdalar arasında yer almasına neden olmaktadır.

Özet (Çeviri)

The purpose of this study was to determine the microbiological quality of stuffed mussels sold in mobile venders in Izmir. In this study 100 samples of stuffed mussels which are collected from Alsancak, Bornova, Karsıyaka and Konak was analyzed total mesophilic aerobic bacteria,coliform bacteria, fecal coliform bacteria, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus and Vibrio spp. Also all of the samples was measured pH value.At the result of the microbiological analyzes in the edible part of stuffed mussels were found; average mesophilic aerobic bacteria count 2,51 log cfu/g, coliform bacteria count 0,78 log cfu/g, fecal coliform bacteria count 0,24 log cfu/g, Bacillus cereus count0,46 log cfu/g, Staphylococcus aureus count 0,10 log cfu/g and Vibrio spp. count 0,42 log cfu/g. The result of the analyzes in the shell of stuffed mussels were found; average mesophilic aerobic bacteria count 2,25 log cfu/ml, coliform bacteria count 0,77 log cfu/ml, fecal coliform bacteria count 0,24 log cfu/ml, Staphylococcus aureus count 0,21 log cfu/ml and Vibrio spp. count 0,45 log cfu/ml. Average pH value of the stuffed mussel samples were found 6,54.According to the result of the studyof bacterialcontamination ofstuffed musselsare very high.Lack of hygienic conditions of production, production staff not to act in accordance with the rules of hygiene, the use of materials not suitable for microbial quality and to kept stuffed mussels improper temperatures for a long time to take one of the causes for human health risk foods.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    134593

    İzmir'de piyasada açıkta satışa sunulan çeşitli gıdaların Staphylococcus aureus'un toksinleri açısından incelenmesi

    Searching toxins of Staphylococcus aureus on various foods sold open in İzmir

    FATMA ÖS

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSMAİL KARABOZ

  2. Tez No

    617203

    Konjenital üreteropelvik bileşke darlıklarında düz kas diferansiasyonunun postoperatif renal fonksiyon, obstrüksiyonun derecesi ve prognoz ile ilişkisinin değerlendirilmesi

    Evaluation of the relation of smooth muscle differentiation with postoperative renal function, degree of obstruction and prognosis in congenital ureteropelvic junction stenosis

    ŞENAY KURTULUŞ

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Çocuk CerrahisiSağlık Bakanlığı

    Çocuk Cerrahisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MÜNEVVER HOŞGÖR

  3. Tez No

    145455

    Beş yıldızlı otel işletmelerinde çalışanların etik davranışları üzerine bir uygulama

    Ethical behaviors of five stars hotel's staff (A case of Ankara, İzmir, İstanbul)

    ÇAĞIL KARAYİĞİT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    TurizmDokuz Eylül Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ASUMAN SONER

  4. Tez No

    752573

    Betonarme kolonların deprem performansının tekstil donatılı / donatısız cam lifli püskürtme harçla iyileştirilmesi

    Improvement of seismic performance of reinforced concrete columns using glass fiber reinforced sprayed mortar with / without textile reinforcement

    ALİ OSMAN ATEŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Deprem Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALPER İLKİ

  5. Tez No

    145713

    O Ergatis, 1908-09: Ottomanism, national economy and modernization in the Ottoman Empire through a Greek-language newspaper of İzmir

    O Ergatis, 1908-09: İzmir'de yayınlanan bir Rum gazetesinde Osmanlıcılık, milli iktisat ve Osmanlı İmparatorluğu'nda modernleşme

    ANASTASİA ILEANA MORONİ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2004

    GazetecilikBoğaziçi Üniversitesi

    Tarih Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SELİM DERİNGİL

Geri Dön