İzmir'de açıkta satılan midye dolmaların mikrobiyolojik açıdan incelenmesi
Microbiological examination of stuffed mussels sold under market conditions in Izmir
- Tez No: 334521
- Danışmanlar: PROF. DR. AKİF KUNDAKÇI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Midye dolma, gıda güvenliği, mikrobiyoloji, tüketici sağlığı, Stuffed mussels, food safety, microbiology, consumer health
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 66
Özet
İzmir'de seyyar satıcılarda satılan midye dolmaların mikrobiyolojik kalitesini saptamak amaçlanmıştır. Bu çalışmada Alsancak, Bornova, Karşıyaka ve Konak'tan toplanan 100 midye dolma örneğinde; toplam mezofilik aerobik bakteri, koliform bakteri, fekal koliform bakteri, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus ve Vibrio spp. analizleri yapılmıştır. Ayrıca tüm örneklerin pH değeri ölçülmüştür.Mikrobiyolojik analizler sonucunda midyelerin iç kısmında; ortalama mezofilik aerobik bakteri sayısı 2,51 log kob/g, koliform bakteri sayısı 0,78 log kob/g, fekal koliform bakteri sayısı 0,24 log kob/g, Bacillus cereus sayısı 0,46 log kob/g, S.aureus sayısı 0,10 log kob/g ve Vibrio spp. sayısı 0,42 log kob/g olarak saptanmıştır.Midye dolmaların kabuk kısmında yapılan analizlerde ise; ortalama mezofilik aerobik bakteri sayısı 2,25 log kob/ml, koliform bakteri sayısı 0,77 log kob/ml, fekal koliform bakteri sayısı 0,24 log kob/ml, S.aureus sayısı 0,21 log kob/ml ve Vibrio spp. sayısı 0,45 log kob/ml olarak saptanmıştır. Midye dolma örneklerinin pH değeri ise ortalama 6,54 olarak saptanmıştır.Yapılan çalışma sonuçlarına göre midye dolmaların bakteriyel kontaminasyonu oldukça yüksektir. Üretim koşullarının hijyenik olmaması, üretimdeki personelin hijyen kurallarına uygun hareket edilmemesi, üretimde mikrobiyal kalitesi uygun olmayan malzemelerin kullanımı ve uygun olmayan sıcaklıklarda uzun süre bekletilmesi midye dolmaları insan sağlığı açısından riskli gıdalar arasında yer almasına neden olmaktadır.
Özet (Çeviri)
The purpose of this study was to determine the microbiological quality of stuffed mussels sold in mobile venders in Izmir. In this study 100 samples of stuffed mussels which are collected from Alsancak, Bornova, Karsıyaka and Konak was analyzed total mesophilic aerobic bacteria,coliform bacteria, fecal coliform bacteria, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus and Vibrio spp. Also all of the samples was measured pH value.At the result of the microbiological analyzes in the edible part of stuffed mussels were found; average mesophilic aerobic bacteria count 2,51 log cfu/g, coliform bacteria count 0,78 log cfu/g, fecal coliform bacteria count 0,24 log cfu/g, Bacillus cereus count0,46 log cfu/g, Staphylococcus aureus count 0,10 log cfu/g and Vibrio spp. count 0,42 log cfu/g. The result of the analyzes in the shell of stuffed mussels were found; average mesophilic aerobic bacteria count 2,25 log cfu/ml, coliform bacteria count 0,77 log cfu/ml, fecal coliform bacteria count 0,24 log cfu/ml, Staphylococcus aureus count 0,21 log cfu/ml and Vibrio spp. count 0,45 log cfu/ml. Average pH value of the stuffed mussel samples were found 6,54.According to the result of the studyof bacterialcontamination ofstuffed musselsare very high.Lack of hygienic conditions of production, production staff not to act in accordance with the rules of hygiene, the use of materials not suitable for microbial quality and to kept stuffed mussels improper temperatures for a long time to take one of the causes for human health risk foods.
Benzer Tezler
- İzmir'de piyasada açıkta satışa sunulan çeşitli gıdaların Staphylococcus aureus'un toksinleri açısından incelenmesi
Searching toxins of Staphylococcus aureus on various foods sold open in İzmir
FATMA ÖS
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL KARABOZ
- Konjenital üreteropelvik bileşke darlıklarında düz kas diferansiasyonunun postoperatif renal fonksiyon, obstrüksiyonun derecesi ve prognoz ile ilişkisinin değerlendirilmesi
Evaluation of the relation of smooth muscle differentiation with postoperative renal function, degree of obstruction and prognosis in congenital ureteropelvic junction stenosis
ŞENAY KURTULUŞ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2005
Çocuk CerrahisiSağlık BakanlığıÇocuk Cerrahisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MÜNEVVER HOŞGÖR
- Beş yıldızlı otel işletmelerinde çalışanların etik davranışları üzerine bir uygulama
Ethical behaviors of five stars hotel's staff (A case of Ankara, İzmir, İstanbul)
ÇAĞIL KARAYİĞİT
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
TurizmDokuz Eylül ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ASUMAN SONER
- Betonarme kolonların deprem performansının tekstil donatılı / donatısız cam lifli püskürtme harçla iyileştirilmesi
Improvement of seismic performance of reinforced concrete columns using glass fiber reinforced sprayed mortar with / without textile reinforcement
ALİ OSMAN ATEŞ
Doktora
Türkçe
2022
Deprem Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALPER İLKİ
- O Ergatis, 1908-09: Ottomanism, national economy and modernization in the Ottoman Empire through a Greek-language newspaper of İzmir
O Ergatis, 1908-09: İzmir'de yayınlanan bir Rum gazetesinde Osmanlıcılık, milli iktisat ve Osmanlı İmparatorluğu'nda modernleşme
ANASTASİA ILEANA MORONİ
Yüksek Lisans
İngilizce
2004
GazetecilikBoğaziçi ÜniversitesiTarih Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SELİM DERİNGİL