Düzce ve çevresinde gıda olarak tüketilen yabani bitkilerin tüketim biçimleri ve besin öğesi değerleri
Consumption forms and nutrient content values of wild plants consumed as a food in and around Düzce
- Tez No: 334847
- Danışmanlar: PROF. DR. ERSİN YÜCEL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Botanik, Biology, Botany
- Anahtar Kelimeler: Yabani yenilebilen bitkiler, Gıda içeriği, Düzce, Wild edible plants, Food contents, Düzce
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Anadolu Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 97
Özet
Bu çalışmada Düzce ve çevresinde yayılış gösteren yabani gıda bitkilerinin yerel halk tarafından tüketim biçimleri ve bu bitkilerin gıda içerikleri araştırılmıştır.Düzce ve çevresinde, Falcaria vulgaris (Kazayağı), Tussilago farfara (Kabalak), Trachystemon orientalis (Kaldirik), Capsella bursa-pastoris (Çobançantası), Raphanus raphanistrum (Yabani turp), Chenopodium album subsp. album var. album (Sirken), Vaccinium myrtillus (Çalı çileği), Mentha longifolia subsp. typhoides var. typhoides (Yabani Nane), Thymus praecox subsp. skorpilii var. skorpilii (Kekik), Malva neglecta (Ebegümeci), Portulaca oleracea subsp. oleracea (Semizotu), Urtica dioica (Isırgan) olmak üzere 10 familyaya ait 12 bitki taksonu belirlenmiştir. Su miktarı en yüksek Kaldirikte (% 84,9), en düşük Yabani turpta (% 44) belirlenmiştir. Organik madde miktarı en yüksek Çalı çileğinde (% 94) belirlenirken en düşük Semizotunda (% 76) tespit edilmiştir. Protein miktarı en yüksek Yabani turpun yaprağında (% 32,26), en düşük Semizotunda (% 1,59) belirlenmiştir. Yağ miktarı en yüksek Kabalağın yaprağında (% 2,33), en düşük Semizotunda (% 0,33) tespit edilmiştir. Selüloz miktarı en yüksek Kekikte (% 28,1), en düşük Yabani turpun kök kısmında (% 8,35) belirlenmiştir. Tanen içeriği en yüksek Isırganda (229,9 mg. g-1), en düşük Yabani turpun kök kısmında (5,32 mg. g-1) olduğu saptanmıştır. Antioksidan kapasite en yüksek Kabalağın yaprak sapında (4,734 mmol TR g-1), en düşük Yabani turpun kök kısmında (1,004 mmol TR g-1) tespit edilmiştir. Araştırılan tüm bitkilerde, en yüksek mineral madde içeriği K, en düşük Cu minerali olarak belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, consumption forms and their food contents of wild plants consumed as a food by native people in and around Düzce were investigated.It was found that in this region there are wild plants belonging to 10 family which consist of 12 taxa. These are Falcaria vulgaris (Sickleweed), Tussilago farfara (Coltsfoot), Trachystemon orientalis (Abraham-Isaac-Jacob), Capsella bursa-pastoris (Shepherd?s purse), Raphanus raphanistrum (Wild radish), Chenopodium album subsp. album var. album (Goosefoot), Vaccinium myrtillus (Bilberry), Mentha longifolia subsp. typhoides var. typhoides (Wild mint), Thymus praecox subsp. skorpilii var. skorpilii (Thyme), Malva neglecta (Mallow), Portulaca oleracea subsp. oleracea (Purslane), Urtica dioica (Nettle). Highest moisture content was determined in Abraham-Isaac-Jacob (% 84,9), lowest one was Wild radish (% 44). Highest organic matter was determined in Bilberry (% 94), lowest one was Purslane (% 76. Highest protein content was found in Wild radish (% 32,26), lowest one was Purslane (% 1,59). Highest fat content was determined in Coltsfoot?s petiole (% 2,33), lowest one was Purslane (% 0,33). Highest cellulose content was evaluated in Thyme (% 28,1), lowest one was Wild radish?s root (% 8,35). Highest tannin content was found in Nettle (229,9 mg. g-1), lowest one was Wild radish?s root (5,32 mg. g-1). Highest antioxidant capacity was found in coltsfoot?s petiole (4,734 mmol TR g-1) and lowest antioxidant capacity was determined in Wild radish?s root (1,004 mmol TR g-1). In all plants which were investigated, highest mineral substance was K and the lowest one was Cu.
Benzer Tezler
- Samandere vadisi (Düzce) ve çevresinin etnobotanik özellikleri
The ethnobotanical properties of Samandere valley (Düzce) and its vicinity
BUSEM ERDİNÇ USTA
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
BiyolojiDüzce ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERNAZ ALTUNDAĞ ÇAKIR
- Düzce ve çevresi el sanatları
Düzce and its circumstance, the handicrafts
YILDIRIM KARADENİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
El SanatlarıAtatürk ÜniversitesiGeleneksel Türk El Sanatları Ana Sanat Dalı
YRD. DOÇ. DR. YUNUS BERKLİ
- Çeşitli bitkisel halk ilaçlarının antioksidan aktivite yönünden değerlendirilmesi
Evalution of antioxidant activity of various herbal folk medicine
ECE MİSER
- Cephalaria duzceensis N. Aksoy & R. S. Göktürk ve Seseli resinosum Freyn & Sint. endemik taksonlarının fizyolojik ve biyokimyasal özellikleri üzerine kuraklık ve tuz streslerinin etkilerinin araştırılması
An investigation of the effects of drought and salt stresses on the physiological and biochemical characteristics of the endemic taxa cephalaria duzceensis N. Aksoy & R. S. Göktürk and Seseli resinosum Freyn & Sint.
HARUN AYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Peyzaj MimarlığıDüzce ÜniversitesiPeyzaj Mimarlığı Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HÜLYA TORUN
- Düzce deprem kuşağında çağdaş yapım teknikleriyle depreme dayanıklı yeni bir tip konut yapımının irdelenmesi
Investigation of a new tremor resistant type house built by means of modern construction techniques in Düzce tremor belt
ALİ BİLİR