Geri Dön

Elimination of certain foodborne pathogens in various fruit juices by combination of ultrasonication and mustard seed

Ultrasonikasyon ve hardal tohumu kombinasyonuyla çeşitli meyve sularında bazı gıda kaynaklı patojenlerin yok edilmesi

  1. Tez No: 338207
  2. Yazar: SAHRA KIRMUSAOĞLU
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. SEYHUN YURDUGÜL
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Klinik Bakteriyoloji ve Enfeksiyon Hastalıkları, Mikrobiyoloji, Food Engineering, Clinical Microbiology and Infectious Diseases, Microbiology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Abant İzzet Baysal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Bölümü
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 196

Özet

Gıda kaynaklı infeksiyonların insanlarda önemli problemlere sebep olduğu dünya çapında raporlanmıştır. Canlı patojen içeren meyve sularının ve diğer gıda materyallerinin tüketimine dayalı gıda kaynaklı enfeksiyonlardan sorumlu olan Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes ve Salmonella spp. en çok bilinen patojenlerdir. Şimdilerde bu enfeksiyonlarla etkin mücadele edebilmek için engeller teknolojisi gıda endüstrisinde büyük önem kazanmıştır. Isıl olmayan yöntemlerin doğal maddelerle kombinasyonu bu teknolojiler için alternatif bir yoldur. Bu çalışmada elma, dağ çileği ve böğürtlen sularındaki patojenik türleri inaktive etmek için yalnızca hardal tohumu, yalnızca ultrasonikasyon ve hardal tohumu ve ultrasonikasyon bileşimi kullanılmıştır. 24 kHz frekanstaki ultrasonikasyonun 90% genliği ve 0.6 g/L hardal tohumunun bileşiminin, dağ çileği ve böğürtlen suyunda kontrole göre, sözü edilen bu önemli gıda patojenlerine karşı, meyve sularının kimyasal ve fiziksel özelliklerini bozmadan etkili inhibisyonla sonuçlandığı bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

Foodborne infections are reported to cause important problems in human beings worldwide. Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes and Salmonella spp., mostly known as pathogenic strains are responsible to cause foodborne infections due to the consumption of viable pathogen containing fruit juices and other food materials. Nowadays, in order to combat these infections effectively, hurdle technologies have gained great importance in food industry. Non-thermal methods, in combination with natural substances is an alternative way for these technologies. In this study, sole mustard seed, sole ultrasonication and a combination of mustard seed and ultrasonication were used to inactivate these pathogenic species in apple, alpine strawberry and blackberry juices. It was found that in alpine strawberry and blackberry juices, the combination of ultrasound at a frequency of 24 kHz at the amplitude of 90% and 0.6 g/L mustard seed resulted an effective inhibition to these important foodborne pathogens mentioned, with respect to the control, without disrupting chemical and physical properties of the fruit juices.

Benzer Tezler

  1. Elimination of certain foodborne pathogens in various fruit juices by combination of ultrasonication and eau de rose

    Ultrasonikasyon ve gül suyu bileşimiyle çeşitli meyve sularında belirli besin patojenlerinin eliminasyonu

    ŞEYMA AYDIN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    Biyoloji Bölümü

    DOÇ. DR. SEYHUN YURDUGÜL

  2. Sağlık raporu almak için aile hekimliği polikliniğine başvuranların portör testi sonuçlarının ve hijyen konusundaki bilgi düzeylerinin değerlendirilmesi

    Evaluation of vector examination results and hygiene knowledge of applicants for health report to family medicine outpatient clinic

    ELİF KOCAMAN

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Aile HekimliğiSağlık Bakanlığı

    Aile Hekimliği Ana Bilim Dalı

    DR. MEHMET ÖZEN

  3. Temporomandibular eklem rahatsızlığı olan hastalarda belirli etiyolojik faktörlerin değerlendirilmesi

    Evaluation of certain etiological factors in patients with temporomandibular joint disorder

    SERHAT CEM DEMİRCAN

    Diş Hekimliği Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Diş HekimliğiSelçuk Üniversitesi

    Ağız Diş ve Çene Cerrahisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERCAN DURMUŞ

  4. Bazı sebze türlerinin tohumlarındaki virüslerin belirlenmesi ve tohumlardaki viral enfeksiyonların inaktifleştirilmesi üzerinde araştırmalar

    The investigations on the detection of the agents of viral diseases in seeds of certain vegetables and their inactivation ways

    İSMAİL CAN PAYLAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    ZiraatEge Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEMİH ERKAN

  5. Mikroalaşımlı ve sementasyon çeliklerinin yorulma davranışlarının incelenmsi

    Investigation of fatigue behaviour of microalloyed and case hardening steels

    MUAZZEZ MİNE ÖZCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜSEYİN ÇİMENOĞLU