Geri Dön

Elimination of certain foodborne pathogens in various fruit juices by combination of ultrasonication and eau de rose

Ultrasonikasyon ve gül suyu bileşimiyle çeşitli meyve sularında belirli besin patojenlerinin eliminasyonu

PDF İndir

  1. Tez No: 360541
  2. Yazar: ŞEYMA AYDIN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. SEYHUN YURDUGÜL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Klinik Bakteriyoloji ve Enfeksiyon Hastalıkları, Mikrobiyoloji, Food Engineering, Clinical Microbiology and Infectious Diseases, Microbiology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Abant İzzet Baysal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Bölümü
  12. Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 108

Özet

Meyve suları, çeşitli mikroorganizmalar barındırabilirler ve bunlar önemli gıda kaynaklı patojen olabilirler. Bozulmuş meyve sularının ve diğer gıda materyallerinin tüketimine dayalı gıda zehirlenmesinden sorumlu olan Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes ve Salmonella spp. en çok bilinen patojenlerdir. Şimdilerde bu enfeksiyonlarla etkin mücadele edebilmek için karışık teknolojiler gıda endüstrisinde büyük önem kazanmıştır. Isıl olmayan yöntemlerin doğal maddelerle kombinasyonu bu teknolojiler için alternatif bir yoldur. Bu çalışmada, yalnızca gül suyu, yalnızca ultrasonikasyon ve gül suyu ve ultrasonikasyon bileşimi, kayısı ve şeftali sularındaki patojenik türleri inaktive etmek için kullanılmıştır. Ultrasonikasyonun 24 kHz frekanstaki 90 dB'lik genliği ve gül suyunun 20 µL/L dozunun bileşiminin, kontrole göre fiziksel ve kimyasal özelliklerini bozmadan toplam mezofilik aerobik bakteriler ve yukarıda sözü geçen patojenler üzerinde en etkili inhibisyona yol açtığı bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

Fruit juices can harbor a variety of microorganisms and can be important sources of foodborne pathogenesis. Mostly known as; the pathogenic strains Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes and Salmonella spp.., induce food poisoning owing to the consumption of spoiled fruit juices and other food materials. Nowadays, in order to combat these infections effectively, hurdle technologies have gained great importance in food industry. Non-thermal methods, in combination with natural substances is an alternative way for these technologies. In this study, sole eau de rose, sole ultrasonication and a combination of eau de rose and ultrasonication was used to inactivate these pathogenic species in peach and apricot juices. The combination of 90 dB amplitude at 24 kHz frequency of ultrasound and 20 µl/L eau de rose resulted most effective inhibition to total mesophilic aerobic bacteria and the pathogens mentioned above, as per to the control, without disrupting the main chemical and physical properties of the fruit juices.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    338207

    Elimination of certain foodborne pathogens in various fruit juices by combination of ultrasonication and mustard seed

    Ultrasonikasyon ve hardal tohumu kombinasyonuyla çeşitli meyve sularında bazı gıda kaynaklı patojenlerin yok edilmesi

    SAHRA KIRMUSAOĞLU

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    Biyoloji Bölümü

    DOÇ. DR. SEYHUN YURDUGÜL

  2. Tez No

    570879

    Sağlık raporu almak için aile hekimliği polikliniğine başvuranların portör testi sonuçlarının ve hijyen konusundaki bilgi düzeylerinin değerlendirilmesi

    Evaluation of vector examination results and hygiene knowledge of applicants for health report to family medicine outpatient clinic

    ELİF KOCAMAN

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Aile HekimliğiSağlık Bakanlığı

    Aile Hekimliği Ana Bilim Dalı

    DR. MEHMET ÖZEN

  3. Tez No

    757205

    Temporomandibular eklem rahatsızlığı olan hastalarda belirli etiyolojik faktörlerin değerlendirilmesi

    Evaluation of certain etiological factors in patients with temporomandibular joint disorder

    SERHAT CEM DEMİRCAN

    Diş Hekimliği Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Diş HekimliğiSelçuk Üniversitesi

    Ağız Diş ve Çene Cerrahisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERCAN DURMUŞ

  4. Tez No

    291136

    Bazı sebze türlerinin tohumlarındaki virüslerin belirlenmesi ve tohumlardaki viral enfeksiyonların inaktifleştirilmesi üzerinde araştırmalar

    The investigations on the detection of the agents of viral diseases in seeds of certain vegetables and their inactivation ways

    İSMAİL CAN PAYLAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    ZiraatEge Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEMİH ERKAN

  5. Tez No

    166316

    Mikroalaşımlı ve sementasyon çeliklerinin yorulma davranışlarının incelenmsi

    Investigation of fatigue behaviour of microalloyed and case hardening steels

    MUAZZEZ MİNE ÖZCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜSEYİN ÇİMENOĞLU

Geri Dön