Finite element modelling and simulation of drying isotropic and anisotropic food samples
Sonlu elemanlar yöntemi ile yönle değişmeyen ve yöne bağımlı besin örneklerinin kurutulmasının modellenmesi ve simülasyonu
- Tez No: 338381
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. DENİZ ÇEKMECELİOĞLU, PROF. DR. ALİ ESİN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2013
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 169
Özet
Bu çalışmada temel amaçlar; yöne bağımlı ve yönden bağımsız besin örneklerinin nem ve dört farklı konumundaki sıcaklık değişimlerini gözlemleyerek kurutma davranışlarını (sıcaklık farkı, kurutma ve sıcaklık değişimi hızı, kurutma zamanı, difüzyon katsayıları, büzülme) incelemek ve sonlu elemanlar yöntemi ile sıcaklık ve nem dağılımının simülasyonu için uygun bir model geliştirmektir. Yöne bağımlı özellikte ürünü temsilen üç farklı lif yönünde (v; hava akış yönüne dik kurumaya paralel lifler, h1; hava akış yönüne dik lifler, h2; hava akış yönünde lifler) hazırlanan nuar ile yönden bağımsız özellikte ürünü temsilen kıyma iki farklı sıcaklıkta (48?C, 70?C) ve üç farklı hava akış hızında (0.5, 1.0, 1.7 m/s) tepsili kurutucuda kurutulmuştur. Sıcaklık değişim hızı kıyma>h2>v?h1 şeklinde bulunurken kuruma hızı sıralaması h2?v>h1>kıyma şeklinde gözlenmiştir. Nuar örneklerindeki lokasyonlar arası sıcaklık farkı sırası v
Özet (Çeviri)
The aim of this study was to investigate drying characteristics (temperature gradient, rate of drying and temperature change, drying time, diffusivity values, shrinkage) of isotropic and anisotropic foods by observing the changes in temperatures at four different locations and moisture contents and to build an appropriate model for simulation of temperature and moisture distribution using finite element method. The lean meat samples (anisotropic) with three fiber configurations (v; flow normal to fiber, drying along the fiber, h1; flow normal to fiber, h2; flow along to fiber) and minced meat (isotropic) were dried at two different temperatures (48?C, 70?C) and three different velocities (0.5, 1.0, 1.7 m/s) of air. Rate of temperature change was found as minced>h2>v?h1 while rate of drying was observed as h2?v>h1>minced. The order of temperature gradient through the lean meat samples was v
Benzer Tezler
- Enhancement of dispenser cathode fabrication with pre – design activation simulations and polymer doping
Polimer katkılandırma ve ön aktivasyon tasarımı benzetim çalışmaları ile dispenser katotların üretim süreçlerinin geliştirilmesi
NERGİS YILDIZ ANGIN ATMACA
Doktora
İngilizce
2023
Fizik ve Fizik Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiFizik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESRA ALVEROĞLU DURUCU
- Modeling the friction effects of eelgrass on the tidal flow in great bay, Nh
Great bay, Nh'da deniz çayırlarının gel-git akışı üzerindeki sürtünme etkisinin modellenmesi
ŞAFAK NUR ERTÜRK BOZKURTOĞLU
Doktora
İngilizce
2000
Deniz BilimleriUniversity of New HampshireMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BARBAROS ÇELİKKOL
- Modelling and simulation of metal cutting by finite element method
Sonlu elemanlar metodu ile metal kesmenin modellenmesi ve benzetimi
CENK KILIÇASLAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2009
Makine Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BÜLENT YARDIMOĞLU
- Modelling and simulation of friction in metal forming applications
Metal form verme uygulamalarında sürtünmenin modellenmesi ve simülasyonu
MURAT BAŞPINAR
Doktora
İngilizce
2024
Makine MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HALUK DARENDELİLER
- Modelling and simulation of thermal strength of clutch pressure plate and flywheel with numerical analysis techniques
Debriyaj baskı plakası ve volanın termal dayanım testlerinin modellenmesi ve sayısal analizi ile benzetimi
TOLGA RAHAT
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Mühendislik BilimleriBursa Uludağ ÜniversitesiOtomotiv Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERRUH ÖZTÜRK