Bazı sıvı gıdalarda toplam asitliğin akış enjeksiyon analizi-potansiyometrik yöntemle tayini
Determitanion of total acidity in some liquid foods by flow injection analysis- potentiometric method
- Tez No: 341446
- Danışmanlar: PROF. DR. İBRAHİM IŞILDAK
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: pH Ölçümü, Kompozit pH Elektrot, Kinhidron, Potansiyometrik Titrasyon, Akış Enjeksiyon Analiz Titrasyonu, Toplam Asitlik, pH Measurement, Composite pH Electrode, Quinhydron, Potentiometric Titration, Flow Injection Analysis Titration, Total Acidity
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 147
Özet
Çalışmada, bileşimleri ve içeriği farklı olan dört ayrı kinhidron temelli kompozit pH elektrot hazırlandı. Bu elektrotların durgun ortamda potansiyometrik performans özellikleri bilgisayar kontrollü potansiyometrik sistem kullanılarak test edildi. Hazırlanan elektrotlar içinde PVC-COOH ile hazırlanan kompozit pH elektrot, diğer elektrotlara göre daha iyi performans gösterdi. Bu elektrot % 10.82 kinhidron, % 21,62 grafit, % 21,62 polimetil metakrilat (PMM), % 43,24 akrilik sıvısı ve % 2,70 PVC-COOH bileşimine sahiptir. pH 2-8 aralığında doğrusal cevap sergileyen bu elektrot bir birimlik pH değişimi için 59,08±0,24 mV potansiyel fark vermektedir. Kompozit pH elektrodun cevap zamanı kısa (?21 s), kullanım ömrü uzundur (yaklaşık 3 yıl) ve tekrarlanabilirliği yüksektir. pH elektrot için seçicilik katsayıları ?ayrı çözelti metodu? kullanılarak, K+, Na+, Li+, iyonları yanında H3O+ iyonu için hesaplandı. Kompozit pH elektrodun Akış Enjeksiyon Analiz (AEA) titrasyon sisteminde kullanılması amacıyla mikro ölü hacime sahip hareketli ortam akış hücresi hazırlandı. Geliştirilen akış hücresinde, asit ve baz arasındaki etkileşimi artırmak amacıyla üç farklı reaksiyon kolonu kullanıldı. Kolonların boyutları değiştirilerek analiz süresinin en kısa olduğu reaksiyon kolonu ve kolon boyutu belirlendi. Kinhidron temelli kompozit pH elektrot ile bazı sıvı gıdalarda (sirke, alkolsüz içecek, süt ve şarap) toplam asitlik tayini yapıldı. Aynı örneklerin potansiyometrik titrasyon ile toplam asitlikleri belirlendi. Her iki yöntemle elde edilen sonuçlar çift taraflı t testi uygulanarak kıyaslandı ve sonuçların uyum içinde olduğu görüldü.
Özet (Çeviri)
In this work, four different types of quinhydron based composite electrodes were prepared. Performance properties of these electrodes were tested via a computer based potentiometric system in steady state conditions. The performans charecterictics of composite pH electrode which was prepared with PVC-COOH were found beter than other three composite pH electrodes. The composition of this pH electrode was 10,82 % quinhydron, 21,62 % graphite, 21,62 % polymethyl methacrylate (PMM) and 43,24 % acrylic liquid 2,70 % PVC-COOH. This electrode showed a lineer signal in the range of pH 2-8, and for one unit pH alteration the electrode exhibiteded 59,08±0,24 mV potential difference. The response time of electrode was higly short (?21 s), while the life-time was very long (about 3 years), and also the electrode was highly reproducible. Selectivity coefficients of pH electrodes tested for the H3O+ ion against interfering ions (K+, Na+, Li+) were found as much reasonable as applied to sevearal food samples. A flow-through cell that has a few microliter dead volume was prepared for the use of composite pH electrode in flow injection analyse titration system. In the flow cell, three different reaction column was used with the aim of increasing interaction between acid and base. The reaction column which had the shortest analyse period and column dimension was determined with changing columns? size. The determination of total acidity was carried out in the some liquid foods (vinegar, alcohol free drink, milk and wine). For the same samples, the determination of total acidity was carried out with potentiometric titration. The results that obtained with those two methods were compared using two side t testand the results were comparable.
Benzer Tezler
- Süperkritik akışkan karbondioksit ekstraksiyonu ile elde edilen bazı bitkisel özütlerin biyojen amin oluşumu üzerine etkilerin değerlendirilmesi
Evaluation of the effects of certain plant extracts obtained by supercritical fluid carbon dioxide extraction on biogenic amine formation
MUSTAFA HAMZA MAWLOOD AL BAYATI
Doktora
Türkçe
2024
BiyoteknolojiAkdeniz ÜniversitesiTarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET FATİH CENGİZ
- Geleneksel ve ultrasonik yöntemlerle vişne posası antosiyaninlerinin ekstraksiyonu
Extraction of sour cherry pomace anthocyanins by conventional and ultrasonic methods
YETER KORKMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ASLIHAN DEMİRDÖVEN
- Yulaf unu ile üretilen ekmeklerde fenolik madde içeriği ve antioksidan aktivitesine proses etkisinin araştırılması
Effect of processing on the phenolic content and antioxidant activity of oat flour substituted breads
BERNA TOPÇU
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NİLÜFER DİLARA ERDİL
- Analytical studies on bioactive components of natural materials
Doğal malzemelerin biyoaktif bileşenleri üzerine analitik çalışmalar
VESELİNA ADIMCILAR
Doktora
İngilizce
2024
Kimyaİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA BEDİA ERİM BERKER
- Düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) oksidasyonu üzerine toplam fenolik bileşiklerin antioksidan etkilerinin in vitro koşullarda saptanması
Determination of the antioxidant effects of total phenol composition on in vitro low density lipoprotein (LDL) oxidation
NAİLE GÜNDÜÇ
Doktora
Türkçe
2000
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEDEF NEHİR EL