Askorbik asit ve çilek ilavesinin probiyotik fermente süt içeceğinin bazı özellikleri üzerine etkileri
Ascorbic acid and its effect on some properties of strawberry fermented milk drink probiotic supplementation
- Tez No: 343231
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MUTLU BUKET AKIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 101
Özet
Bu çalışmada, farklı oranlarda çilek ve askorbik asit ilavesinin çilekli fermente süt içeceğinin fizikokimyasal, duyusal, ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu amaçlaörneklere % 10 şeker ve % 8, % 10 ve % 12 oranlarında çilek ilave edilmiş ve her grup kendi arasında üçe ayrılmıştır. Her grupta yer alan örneklere sırasıyla % 0 (Kontrol), % 0.01 ve % 0.025 oranlarında askorbik asit ilave edilerek 9 farklı çilekli fermente süt içeceği üretilmiştir. 21 günlük depolama süresince fermente süt içeceklerinin pH, titrasyon asitliği, askorbik asit değeri, viskozite, su tutma kapasitesi, tat-aroma, kıvam, genel kabul edilebilirlik, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium animalis spp. Lactis ve maya-küf sayıları belirlenmiştir. Farklı oranda askorbik asit ilavesinin örneklerin pH, viskozite, askorbik asit, kıvam, genel kabul edilebilirlik, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium animalis spp. lactis, maya-küf sayısı üzerine etkisi (p
Özet (Çeviri)
In this study, the addition of ascorbic acid at different rates strawberry fermented milk drink with strawberries and physico-chemical, sensory and microbiological properties were investigated. For this purpose was added to the samples 10% of sugar, and 8%, 10% and 12% on each group of strawberries were added and divided by three. Samples in each group, respectively, 0% (control), 0.01% and 0.025% ascorbic acid by the addition of 9 different rates strawberry fermented milk drink produced.21 days of storage of fermented milk beverages pH, titratable acidity, ascorbic acid value, viscosity, water holding capacity, taste, aroma, texture, overall acceptability, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium animalis spp. Lactis and yeast and mold counts were determined. Addition of ascorbic acid in various proportions of the samples was significant on the pH, viscosity, ascorbic acid, thickener, overall acceptability, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium animalis spp. lactis, the effect on yeast and mold count (p
Benzer Tezler
- Albion ve kabarla çilek çeşitlerinde salisilik asit ve oksalik asit uygulamalarının soğukta depolama süresince kaliteye olan etkileri
Effects of salicylic acid and oxalic acid application on quality of albion and kabarla strawberry cultivars during cold storage
FATMA ÖZGAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatSelçuk ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FERHAN KÜÇÜKBASMACI SABIR
- Kabin tipi dondurucuda iki farklı donma hızının çilek ve taze fasulyenin kalite özellikleri üzerine etkisi
The effect of two different freezing rates on the quality characteristics of strawberry and green bean in cabin type freezer
MURAT YANAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TANER BAYSAL
- Fonksiyonel meyve cipsinin fizikokimyasal ve duyusal özelliklerinin araştırılması
Investigation of physico-chemical and sensorial properties of functional fruit chips
MERVE GÖZDE BAYRAKDAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖMER UTKU ÇOPUR
- Meyve ve sebzelerden elde edilen ekstraktların, fenolik madde miktarı ve antioksidan kapasitelerinin incelenmesi
Examination of phenolic matter and antioxidant capacity from fruit and vegetables to examples
ASLI GÜZEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
DOÇ. DR. ASLI BARLA DEMİRKOZ
- Glikoz ve insülin tayini için karbon destekli mezoporoz silika ve altın elektrotlar kullanılarak enzimatik ve aptamer temelli elektrokimyasal biyosensör geliştirilmesi
Development of enzymatic and aptamer-based electrochemical biosensors using carbon supported mesoporous silica and gold electrodes for the determination of glucose and insulin
ŞEVVAL KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
BiyoteknolojiBilecik Şeyh Edebali ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SAMET ŞAHİN
DOÇ. DR. VELİ ŞİMŞEK