Geri Dön

Mercan (Nemipterus randalli) ve sardalya (Sardinella aurita)'dan hazırlanan suriminin besin kompozisyonu ve ağır metal içerikleri

Proximate composition and heavy metals from Nemipterus randalli and Sardinella aurita surimi

  1. Tez No: 346214
  2. Yazar: MÜGE GÜRLER
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. BEYZA ERSOY
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Mustafa Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 43

Özet

Bu çalışmada İskenderun Körfezinde avlanan, ekonomik değeri yüksek balık türleri olan mercan (Nemipterus randalli) ve sardalya (Sardinella aurita)? dan elde edilen surimilerin ham protein, ham yağ, ham kül, nem ve ağır metal (Cu, Mn, Cr, Fe, Ni, Zn, Pb, Cd ve As) içerikleri tespit edilmiştir. İskenderun balık pazarından temin edilen balıklar bir işleme tekniği olan geleneksel surimi yöntemiyle işlenmiştir. Elde edilen surimilerin ağır metal içerikleri ICP-OES kullanılarak ölçülmüştür. Araştırma sonucunda her iki tür için ham balık ve suriminin protein değerleri arasındaki farkın önemli olmadığı; ham yağ ve ham kül değerlerinin surimi yapılmış balıkta önemli derecede düştüğü tespit edilmiştir (p

Özet (Çeviri)

In this study, the crude protein, crude fat, ash, moisture and heavy metal (Cu, Mn, Cr, Fe, Ni, Zn, Pb, Cd, As) contents of surimi from Nemipterus randalli, Sardinella aurita that high economic value in İskenderun Bay have been determined. Fish obtained from the fish bazaar in İskenderun was processed by the traditional surimi method that a common processing technique. Heavy metal content measurement were done by first wet burning and then by using ICP-OES. As result of research, there was not significant the differences between protein values of fish and surimi; It was determined that crude fat and crude ash values decreased significantly in surimi (p

Benzer Tezler

  1. The trophic and fishery impact of invasive Nemipterus randalli (Russell, 1986) in the Northeastern Mediterranean Sea

    İstilacı Nemipterus randalli (Russell,1986) türünün Kuzeydoğu Akdeniz'deki trofik ve balıkçılık etkisi

    YAĞMUR AKGÜN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    BiyolojiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CEMAL CAN BİLGİN

    DOÇ. DR. EKİN AKOĞLU

  2. Nemipterus Randalli Russell, 1986'nin Gökova Körfezi'nde bazı biyolojik özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of some biological characteristics of nemipterus Randalli Russell, 1986 in Gökova Bay

    UMUT UYAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Su ÜrünleriMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HALİT FİLİZ

  3. Gökova Körfezi'nde dağılım gösteren uzun kuyruklu mercan balığı (Nemipterus randalli) ile kırma mercan balığı (Pagellus erythrinus)'nın biyo-ekolojik özelliklerinin ve besin etkileşimlerinin belirlenmesi

    Determination of bio-ecological aspects and food interactions of randall's threadfin bream (Nemipterus randalli) and common pandora (Pagellus erythrinus) in the Gokova Bay

    SERCAN YAPICI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Su ÜrünleriMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HALİT FİLİZ

  4. Kuzeydoğu Akdeniz (İskenderun Körfezi) kılkuyruk mercanın (Nemipterus randalli RUSSELL, 1986) bazı popülasyon dinamiği parametreleri

    Some population dynamic parameters of Northeastern Mediterranean (Iskenderun Bay) threadfin bream (Nemipterus randalli RUSSELL, 1986)

    ÜMİT TARTAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Su ÜrünleriÇukurova Üniversitesi

    Su Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HACER YELDAN

  5. Bir eğitim aile sağlığı merkezine başvuran 18-65 yaş arası kadınlarda şiddet algısı ve etkileyen faktörler

    The perception of violence and affecting factors in women aged 18-65 WHO APPLY to an educational family HEALTH center

    MERCAN KESTEK ÇILDIR

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Aile HekimliğiSağlık Bilimleri Üniversitesi

    Aile Hekimliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CAN ÖNER