Mercan (Nemipterus randalli) ve sardalya (Sardinella aurita)'dan hazırlanan suriminin besin kompozisyonu ve ağır metal içerikleri
Proximate composition and heavy metals from Nemipterus randalli and Sardinella aurita surimi
- Tez No: 346214
- Danışmanlar: DOÇ. DR. BEYZA ERSOY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Nemipterus randalli, Sardinella aurita, besin kompozisyonu, surimi, ağır metal, Nemipterus randalli, Sardinella aurita, proximate composition, surimi, heavy metal
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mustafa Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada İskenderun Körfezinde avlanan, ekonomik değeri yüksek balık türleri olan mercan (Nemipterus randalli) ve sardalya (Sardinella aurita)? dan elde edilen surimilerin ham protein, ham yağ, ham kül, nem ve ağır metal (Cu, Mn, Cr, Fe, Ni, Zn, Pb, Cd ve As) içerikleri tespit edilmiştir. İskenderun balık pazarından temin edilen balıklar bir işleme tekniği olan geleneksel surimi yöntemiyle işlenmiştir. Elde edilen surimilerin ağır metal içerikleri ICP-OES kullanılarak ölçülmüştür. Araştırma sonucunda her iki tür için ham balık ve suriminin protein değerleri arasındaki farkın önemli olmadığı; ham yağ ve ham kül değerlerinin surimi yapılmış balıkta önemli derecede düştüğü tespit edilmiştir (p<0.05). Ham balıkta % 76.0 olan nem içeriğinin surimide % 81.5?e çıktığı gözlenmiştir (p<0.05). Mercan ve mercan surimide Cd, Cr, Mn, Ni ve Pb değerleri arasındaki farkın istatistiksel olarak önemli olmadığı; Cu, Fe ve Zn değerlerinin surimi yapılmış balıkta önemli derecede arttığı tespit edilmiştir (p<0.05). Ham balıkta 0.94 mg/kg olan As içeriğinin surimide 0.72 mg/kg?a düştüğü gözlenmiştir (p<0.05). Sardalya ve surimisinin Cd, Cr, Cu, Mn, Ni ve Pb değerleri arasındaki farkın istatistiksel olarak önemli olmadığı; Zn değerlerinin surimi yapılmış balıkta önemli derecede arttığı tespit edilmiştir (p<0.05). Ham balıkta 1.14 mg/kg olan As içeriğinin surimide 0.72 mg/kg; 10.45 mg/kg olan Fe içeriğinin 7.80 mg/kga düştüğü gözlenmiştir (p<0.05). Her iki türün surimi örneklerinde As değerlerinin azaldığı dikkati çekmektedir.
Özet (Çeviri)
In this study, the crude protein, crude fat, ash, moisture and heavy metal (Cu, Mn, Cr, Fe, Ni, Zn, Pb, Cd, As) contents of surimi from Nemipterus randalli, Sardinella aurita that high economic value in İskenderun Bay have been determined. Fish obtained from the fish bazaar in İskenderun was processed by the traditional surimi method that a common processing technique. Heavy metal content measurement were done by first wet burning and then by using ICP-OES. As result of research, there was not significant the differences between protein values of fish and surimi; It was determined that crude fat and crude ash values decreased significantly in surimi (p<0.05). It was observed that moisture content increased from %75.95 to % 81.46 in fish (p<0.05). There was not any significant differences between Cd, Cr, Mn, Ni ve Pb values of Nemipterus randalli and surimi; It was determined that Cu, Fe, Mn values increased significantly in surimi (p<0.05). As value was found 0.94 mg/kg in fish; however this value decreased in surimi to 072 mg/kg (p<0.05). There was not any significant difference between Cd, Cr, Cu, Mn, Ni and Pb values of Sardinella aurita and surimi; It was determined that Zn value increased significantly in surimi (p<0.05). As and Fe values were found 1.14 mg/kg and 10.45 in fish; however these values decreased in surimi to 072 mg/kg and 7.80 mg/kg (p<0.05). It is noteworthy that the As the values of surimi samples of both species decreased.
Benzer Tezler
- Gökova Körfezi'nde dağılım gösteren uzun kuyruklu mercan balığı (Nemipterus randalli) ile kırma mercan balığı (Pagellus erythrinus)'nın biyo-ekolojik özelliklerinin ve besin etkileşimlerinin belirlenmesi
Determination of bio-ecological aspects and food interactions of randall's threadfin bream (Nemipterus randalli) and common pandora (Pagellus erythrinus) in the Gokova Bay
SERCAN YAPICI
Doktora
Türkçe
2017
Su ÜrünleriMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiSu Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HALİT FİLİZ
- The trophic and fishery impact of invasive Nemipterus randalli (Russell, 1986) in the Northeastern Mediterranean Sea
İstilacı Nemipterus randalli (Russell, 1986) türünün Kuzeydoğu Akdeniz'deki trofik ve balıkçılık etkisi
YAĞMUR AKGÜN
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Deniz BilimleriOrta Doğu Teknik ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CEMAL CAN BİLGİN
DOÇ. DR. EKİN AKOĞLU
- Nemipterus Randalli Russell, 1986'nin Gökova Körfezi'nde bazı biyolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some biological characteristics of nemipterus Randalli Russell, 1986 in Gökova Bay
UMUT UYAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Su ÜrünleriMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiSu Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HALİT FİLİZ
- Kuzeydoğu Akdeniz (İskenderun Körfezi) kılkuyruk mercanın (Nemipterus randalli RUSSELL, 1986) bazı popülasyon dinamiği parametreleri
Some population dynamic parameters of Northeastern Mediterranean (Iskenderun Bay) threadfin bream (Nemipterus randalli RUSSELL, 1986)
ÜMİT TARTAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HACER YELDAN
- Akdeniz'de dip trolü kurşun yaka modifikasyonlarıyla hedef dışı vatozların azaltılması
Bottom trawl footrope modifications to reduce rays and skates bycatch in the mediterranean
YUNUS EMRE FAKIOĞLU
Doktora
Türkçe
2018
Balıkçılık TeknolojisiMersin ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN ÖZBİLGİN