Frankfurter tipi sosislerin bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerine ayçiçek yağının etkisi
Effect of sunflower oil on physical, chemical and sensorial properties of frankfurtes
- Tez No: 35001
- Danışmanlar: DOÇ. DR. HAMDİ ERTAŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1994
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 39
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi FRANKFURTER TİPİ SOSİSLERİN BAZI FİZİKSEL, KİMYASAL VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİNE AYÇİÇEK YA?ININ ETKİSİ Gülay KARABAŞ Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Doç. Dr. A. Hamdi ERTAŞ 1994, Sayfa: 28 Jüri: Doç. Dr. A. Hamdi ERTAŞ Doç. Dr. Nuray KOLSARICI Yard. Doç. Dr. Aydın ÖZTAN Bu çalışmada, sosislerin fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine ayçiçek yağı ilavesinin etkisi araştırılmıştır. Değişik oranlarda (%10, %20 ve %30 ) ayçiçek yağı ilave edilen sosisler, kontrol grubuna (ayçiçek yağı içermeyen ) karşı kolesterol miktarı, peroksit sayısı, asidite, pH değeri, TBA- değeri, tintometre renk değeri, penetrometre değeri, su tutma kapasitesi, pişirme kaybı, pişirme sonrası çap artışı, proses verimi ve duyusal özellikler yönünden analiz edilmişlerdir. Sosislerin kolesterol miktarı üzerine ayçiçek yağı ilavesi önemli derecede etkili olmuş (p
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Master Thesis EFFECT OF SUNFLOWER OIL ON PHYSICAL, CHEMICAL AND SENSORIAL PROPERTIES OF FRANKFURTERS Gülay KARABAŞ Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Assoc. Prof. Dr. A. Hamdi ERTAŞ 1994, Page: 28 Jury: Assoc. Prof. Dr. A. Hamdi ERTAŞ Assoc. Prof. Dr. Nuray KOLSARICI Asst. Prof. Dr. Aydın ÖZTAN In this study, the effect of sunflower oil addition on physical, chemical and sensorial characteristics of frankfurters was investigated. Sausages containing sunflower oil at three different levels ( %10, %20 and %30 ) were tested for content of cholesterol, peroxide value, acidity, pH value, TBA- value, tintometer color value, penetrometer value, water holding capacity, cooking loss, diameter increase, processing yield and sensorial characteristics with compared to control group ( without sunflower oil ). Sunflower oil addition affected cholesterol content significantly ( p
Benzer Tezler
- Franfurter tipi sosislerin üretiminde reforme yumurta tavuğu eti kullanılması üzerinde bir araştırma
A Study on the use of upgrading spent layer meat in the processing of Frankfurter type sausaghs
BETÜL FAİKA SÖNMEZ
- Vakumlu ambalajlarda satılan kimi sosis çeşitlerinin raf ömrü üzerine araştırma
A Research on the determination of shelf life of vacuum packaged sausages
SEBA KARA
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EKİN ŞAHİN
- Farklı bileşimlerde hazırlanan oleojel karakterizasyonu ve emülsiyon tipi et ürünlerinde kullanımı
Characterization of oleogels prepared in different composition and usage of oleogel in emulsion type meat products
TUĞBA ELBİR
Doktora
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN GENÇCELEP
- Shigatoksin üreten Escherichia coli'lerin sosislerde canlılığının ve asit dayanımının incelenmesi
Investigating the survival and acid resistance of shigatoxin producing Escherichia coli in frankfurters
SÜMEYYE BETÜL BOZATLI
Doktora
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiManisa Celal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ABDULLAH DİKİCİ
PROF. BÜLENT ERGÖNÜL
- Berberis vulgaris'in frankfurter tipi sosisin kalitatif özelliklerine etkisi
The effect of Berberis vulgaris on the quality properties of frankfurter type sausage
RAHIMEH JABERI
Doktora
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MÜKERREM KAYA