Geri Dön

Çok boyutlu dilim ve silindirik geometrili taze ve işlenmiş bazı et ürünlerinin donma ve çözülme zamanlarının deneysel yolla ve sonlu farklar yöntemi ile oluşturulmuş bilgisayar programı kullanılarak belirlenmesi

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 35137
  2. Yazar: YAHYA TÜLEK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HÜSNÜ YUSUF GÖKALP
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1994
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 172

Özet

İ ÖZET Araştırmada, 4 değişik ortam sıcaklığında (-30, -35, -40 ve -45°C) dondurulan ve 7°C"lik ortam sıcaklığında çözülen et ve et ürünlerinin donma ve çözülme zamanlan deneysel olarak belirlenmiştir. Her sıcaklık derecesi için, dilim geometrili etlerin 2, 4 ve 8 cm kalınlığındaki, silindirik geometrili sosis ve salamların da sırası ile 2 ve 5.5 cm çaplarındaki örnekleri denemeye alınmıştır. Donma işlemleri O, 0.5, l ve 2 m/s'lik, çözülme işlemleri ise, 2 m/s'lik hava sirkülasyonla ortamlarda yürütülmüştür. Kıyma halindeki taze etlerin donma ve çözülme işlemlerinde l, 2 ve 3 boyutlu dilim geometrik sistemli örnekleri, sosis ve salamların donma ve çözülme işlemlerinde de sonsuz silindirik (bir boyutlu) ve sonlu silindirik (iki boyutlu) geometrili örnekleri denemeye alınmıştır. Ayrıca, Mannapperuma ve Singh (1989) tarafından entalpi güncelleştirme esasına göre, açık sonlu farklar yöntemi ile oluşturulan EN İD, EN2D ve EN3D bilgisayar programları kullanılarak, donma ve çözülme zamanlan teorik olarak belirlenmiş ve deneysel sonuçlar ile mukayese edilmiştir. Teorik olarak belirlenen donma ve çözülme zamanlarının, deneysel olarak belirlenen donma ve çözülme zamanlarına genelde iyi bir uyum gösterdiği tespit edilmiştir. Don¬ durulan ve çözülen dilim ve silindirik geometrili et ve et ürünlerinin geneline ait teorik belirlemenin tahmin hata yüzdeleri 5'in altında, tahmin hata yüzdelerinin ortalama değerleri 1.866 - 4.693 arasında ve tahmin hata yüzdelerinin %95 güven aralıkları ise -5.473 ile 6.563 arasında bulunmuştur. Bununla birlikte, özellikle, dilim geometrili taze et örnekleri için yapılan teorik donma zamanı belirlemesinin; gerek silindirik geometrili et ürünlerinin teorik donma zamanı belirlemelerine göre ve gerekse dilim ve silindirik geometrili et ve et ürünlerinin teorik çözülme zamanı belirlemelerine göre daha iyi tahmin doğruluğu verdiği tespit edilmiştir. Sonuçda, dondurularak muhafaza edilen, işleme ve/veya tüketim öncesi çözülen, düzenli geometrik yapıya sahip et ve et ürünleri ile birçok gıda maddesinin donma ve çözülme zamanlarının pratik olarak belirlenebileceği ve böylece sanayicinin ve bu alanda çalışanların yararlanabileceği tablo ve grafiklerin oluşturulmasına yönelik bazı veriler elde edilmiştir.

Özet (Çeviri)

II SUMMARY In this study, the samples were exposed to 4 different temperatures (-30, -35, -40, - 45°C to determine the time required to freeze the sample completely. Once the samples were frozen, the thawing process was initiated by exposing the samples to an ambient tem perature of 7°C. The boneless beef samples were sliced to a uniform thicknesses of 2.0, 4.0, and 8.0 cm; the diameters of the cylindrical sausages and bologna were kept uniform at 2.0 and 5.5 cm, respectively. Each sample was subjected to the freezing and thawing process under the 4 different temperatures. The freezing process was initiated by circu lating air at speeds of 0.0, 0.5, 1.0 and 2.0 m/s; while the thawing process was conducted by circulating air at a speed of 2.0 m/s while the ambient temperature was held constant at 7°C. The beef samples consisted of 1, 2, and 3-dimensional patties and the samples for beef products were 1-dimensional cylinder for sausages, and 2-dimensional for the bologna. Freezing and thawing times were predicted theoretically by using the methods of Man- napperuma and Sinhg (1989), ENID, EN2D and EN3D computer programmes which were obtained from explicit finite differences method (enthalpy-updating principle), and results were compared with experimentally determined freezing and thawing times. In general, the freezing and thawing times predicted theoretically, through the use of computer programs, compared favorably with the actual times determined experimen tally. The freezing and thawing times that were predicted in theory, had an average margin of error less than 5%; where the mean margin of error was between 1.866 and 4.693. The margin of error in the 95% accuracy level varied between 5.473 and 6.563. In addition, the predicted freezing times for the sliced geometrical shaped, fresh beef sam ples, were compared to the predicted freezing times required for cylindrical beef product samples; as well as to the predicted thawing times of sliced beef and cylindrical beef product samples. Of all three samples, the accuracy of the predicted freezing time for this fresh beef sample was proven to be more dependable than those predicted for sliced, and cylindrical beef product samples.III Lastly, the freezing and thawing times of products other than beef and beef products can be predicted by presenting the findings of this study in a tabular and graphic manner. Hence, the industry and researchers in this area will have a useful tool to initially predict the time required to freeze a product and to thaw the previously frozen product prior to processing and consumption.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    646995

    A 3d partial simulation of human artery and vein system using two-phase blood flow coupled with a thermal RBC aggregation model

    Termal rbc birikme modeli ile insan ana arter ve damar ağının üç boyutlu kısmi iki fazlı kan akışı simülasyonu

    ERKE ARIBAŞ

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve Kontrolİstanbul Teknik Üniversitesi

    Hesaplamalı Bilimler ve Mühendislik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA SERDAR ÇELEBİ

  2. Tez No

    736166

    Design and optimization of variable stiffness composite structures modeled using Bézier curves

    Bézier eğrileriyle modellenen değişken katılıklı kompozit yapıların tasarımı ve optimizasyonu

    ONUR COŞKUN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Havacılık ve Uzay Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Uçak ve Uzay Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HALİT SÜLEYMAN TÜRKMEN

  3. Tez No

    76590

    Utilizing mathematica software solution of boundary value problems in nuclear engineeringby the greens function method

    Mathematica yazılımı kullanılarak nükleer mühendislikte karşılaşılan sınır değer problemlerinin green fonksiyonu metodu ile çözümü

    DİLEK ŞENER

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1998

    Nükleer Mühendislikİstanbul Teknik Üniversitesi

    Nükleer Enerji ve Enerji Sistemleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AKİF ATALAY

  4. Tez No

    39429

    A New numerical approach for the sauter mean diameter in high speed diesel engines

    Yüksek devirli bir diesel motordaki yakıt damlasına ait sauter ortalama çapı için yeni bir yaklaşım

    SELİM BUĞDANOĞLU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1993

    Gemi Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF.DR. OSMAN KAMİL SAĞ

  5. Tez No

    709870

    Investigation of the cutting performances of the diamond tools used in the natural stone industry

    Doğal taş sanayisinde kullanılan elmaslı kesicilerin kesim performansının incelenmesi

    BERRAK BULUT

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MURAT BAYDOĞAN

Geri Dön