Geri Dön

Konserve yoğurt yapımında uygulanan pastörizasyon normu ve depolama sıcaklığının yoğurdun dayanma süresine etkisi üzerine bir araştırma

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 35207
  2. Yazar: H.MEHMET COŞKUN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. OSMAN ŞİMŞEK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1994
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Trakya Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 58

Özet

ÖZET KONSERVE YOĞURT YAPIMINDA, UYGULANAN PASTÖRİ ZASYON NORMU VE DEPOLAMA SICAKLIĞININ, YOĞURDUN DAYANMA SÜRESİNE ETKİSİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA; Araştırmada, yoğurdu dayanıklı hale getirmek için çeşitli normlarda pastörizasyon işlemi uygulanmış ve farklı sıcaklıklarda depolanmıştır. Ya pılan yoğurtların duyusal (görünüş, tat, koku, kıvam), fiziksel ve kimyasal (su salma, titrasyon asitliği, pH değeri) özellikleri karşılaştırılarak hangi pastörizasyon normunun ve depolama sıcaklığının daha iyi sonuç verdiği gözlenmiştir. Araştırmadan elde edilen sonçlara göre; 65°C'de 30 dakika pastörize edilen ve oda sıcaklığında depolanan A3 yoğurdu ile, 65°C'de 15 dakika pastörize edilen ve buzdolabında depolanan E&2 yoğurdu iyi sonuç vermiş tir. En iyi sonucu veren yoğurt ise B2 yoğurdu olmuştur.

Özet (Çeviri)

II ABSTRACT THİS İS A RESEARCH ABOUT THE EFFECT OF PASTEURIZA TION NORM AND STORING TEMPARATURE UPON THE LONG LASTİNG PERIOD OF THE YOGHURT DURİNG THE CANNED YOGHURT PRODUCTION PROCEDURE; During the investigation have been applied different pasteurization norms in order to have the yoghurt as fresh for a long time. And meanwile the yoghurt has been stored under the differenet temparatures. in conside ration with the sentimental (general appearance, flavor, aroma, viscosity) physical and chemical (to get watery, vibration acidity, pH-value) charac teristics, it has been observed which one of pasteurization norm and sto ring temparature has given the best result. As a result of our experiment is as follows; It is token very good re sult from A3 yoghurt which is pastorized at 65 °C in 30 min. and keep winder the room temp. It is olso taken very food result from B2 yoghurt which is pastorized at 65°C in 15 min and keep in therefriperoter too. The optimum results is token from B2 yoghurt.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    597235

    Gıda kaynaklı Lactobacillus izolatlarında biyofilm oluşumu ve antibiyotik direncinin araştırılması

    Investigation of biofilm formation and antibiotic resistance in food-borne Lactobacillus isolates

    DERYA AKÇAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    MikrobiyolojiGazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NESLİHAN GÜNDOĞAN BAKIRCI

  2. Tez No

    278664

    Konya il merkezinde okulöncesi eğitim kurumlarına devam etmekte olan 60-72 aylık çocukların beslenme alışkanlıkları

    Eating habits of 60-72 month-old children, attending one of the pre-school institutions in the centre of Konya.

    ŞAHİDE OĞUZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Beslenme ve DiyetetikSelçuk Üniversitesi

    Çocuk Gelişimi Bölümü

    YRD. DOÇ. DR. DİDEM ÖNAY

  3. Tez No

    493447

    Sadece anne sütü ile beslenen sağlıklı bebeklerin idrarında ve annelerinin süt ve idrarında bisfenol a düzeylerinin belirlenmesi

    Determination of bisphenol a in urinary of babies fed only by breast milk and in urinary and breast milk of their mothers

    İLKER UFUK SAYICI

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıAnkara Üniversitesi

    Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİLİZ ŞİMŞEK ORHON

  4. Tez No

    880621

    Konserve ve hazır yemek tüketimi ile maruz kalınan Bisfenol A ve türevlerinin kan basıncı ile kalp atım hızı üzerindeki etkisinin değerlendirilmesi

    Assessment of the impact of Bisphenol A and its derivatives, exposed through canned and ready-meal consumption on blood pressure and heart rate

    MERVE EKİCİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Beslenme ve DiyetetikAcıbadem Mehmet Ali Aydınlar Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ NİHAN ÇAKIR BİÇER

  5. Tez No

    886517

    Ticari işlenmiş su ürünlerinin yağ asidi kompozisyonunun belirlenmesi

    Determination of fatty acid compositions of commercially processed seafood products

    İBRAHİM KARA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Su ÜrünleriÇukurova Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA DURMUŞ

Geri Dön