Geri Dön

Gıda kaynaklı Lactobacillus izolatlarında biyofilm oluşumu ve antibiyotik direncinin araştırılması

Investigation of biofilm formation and antibiotic resistance in food-borne Lactobacillus isolates

  1. Tez No: 597235
  2. Yazar: DERYA AKÇAY
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NESLİHAN GÜNDOĞAN BAKIRCI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gazi Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 98

Özet

Lactobacillus'lar; Gram pozitif, çubuk şeklinde, patojenik olmayan bakterilerdir. Bazı Lactobacillus türleri yoğurt, peynir, bira, şarap, turşu ve konserve gibi yiyeceklerde starter kültürü veya probiyotik olarak kullanılmaktadırlar. Genellikle güvenli (GRAS) olarak tanınırlar. Bununla birlikte, bazı çalışmalar bazı laktik asit bakteri (LAB) suşlarının slime/biyofilm oluşturabildiklerini, antibiyotik direnç genleri taşıyabildiklerini ve antibiyotiklere dirençli olduklarını göstermiştir. Biyofilm oluşturma yeteneği fermentasyon ve gıdaların korunması gibi işlemlerde kullanılan bakteriler için önemli bir özelliktir. Bu çalışmada Ankara'da tüketime sunulan peynir ve çiğ süt örneklerinden izole edilen toplam 103 Lactobacillus izolatının slime ve biyofilm oluşumları ile antibiyotik dirençlilikleri incelenmiştir. Lactobacillus türlerinin tanımlanmalarında morfolojik, kültürel ve biyokimyasal testler ve MALDI¬-TOF MS bakteri tanımlama yöntemi kullanılmıştır. Toplam 103 Lactobacillus spp. izolatının 48'i (%46,6) L. plantarum, 26'sı (%25,2) L. fermentum, 15'i (%14,6) L. brevis, 7'si (%6,8) L. paracasei, 2'si (%1,9) L. zeae, 2'si (%1,9) L. curvatus, 1'i (%0,9) L. amylolyticus, 1'i (%0,9) L. coryniformis, 1'i (%0,9) L. paracasei spp. tolerans olarak tanımlanmıştır. Araştırma sonuçlarımıza göre, Lactobacillus izolatlarının %30,0'unun slime ve %87,4'ünün biyofilm ürettiği görülmüştür. Antimikrobiyal duyarlılık testinde izolatların ampisiline (%80,6) karşı oldukça dirençli, ancak tetrasiklin (%68,9), penisilin (%68,0), kloramfenikol (%96,1), gentamisine (%99,0), trimetoprim-sulfametoksazol (%85,4) ve eritromisine (%87,4) duyarlı olduğu görülmüştür.

Özet (Çeviri)

Lactobacillus spp. are Gram-positive rod-shaped non-pathogenic bacteria. Most of the Lactobacillus spp. are widely used as starter cultures or probiotics in yoghurt, cheese, beer, wine, pickles and canned foods. They are generally recognized as safe (GRAS). However, studies have shown that some lactic acid bacteria (LAB) strains are able to form slime/biofilm and carry antibiotic resistance genes and are resistant to antibiotics. The ability to form a biofilm is an important feature for bacteria used in fermentation and food preservation. The present study was carried out to identify slime and biofilm formation, and antibiotic resistance of 103 Lactobacillus spp. isolates isolated from raw milk and cheese samples which were consumed in Ankara. The isolates characterized by morphological, cultural and biochemical tests and confirmed by MALDI-TOF MS. Out of the 103 Lactobacillus spp. isolates, 48 were identified as (46.6%) L. plantarum, 26 as (25.2%) L. fermentum, 15 as (14.6%) L. brevis, 7 as (6.8%) L. paracasei, 2 as (1.9%) L. zeae, 1 as (0.9%) L. amylolyticus, 1 as (0.9%) L. coryniformis, and 1 as (0,9%) L. paracasei spp. tolerans. According to our results, 30.0% and 87.4% of the Lactobacillus spp. isolates produced slime and biofilm, respectively. In the antimicrobial susceptibility test, the isolates were highly resistant to ampicillin (80.6%), but sensitive to tetracycline (68.9%), penicillin (68.0%), chloramphenicol (96.1%), gentamisin (99.0%), trimetoprim-sulfametoksazol (85.4%), and erythromycin (87.4%).

Benzer Tezler

  1. Farklı unlardan üretilen ekşi hamurlardan izole edilen Lactobacillus brevis ve Lactobacillus plantarum'un antimikrobiyel etkilerinin incelenmesi

    Investigation of antimicrobial effects of Lactobacillus brevis and Lactobacillus plantarum isolated from sourdoughs produced from different wheat flours

    GİZEM YALGIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SAİT AYKUT AYTAÇ

  2. Probiyotik özellik taşıyan gıda ve insan kaynaklı laktobasillerin izolasyonu tanımlanması ve bakteriyosin üretim yeteneklerinin karakterizasyonu

    Isolation and identification of probiotic lactobacilli orginated from food and human and characterization of the ability of bacteriocin production

    BAŞAR UYMAZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    BiyoteknolojiAnkara Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA AKÇELİK

  3. Genetik karakterizasyonu yapılmış çeşitli laktik asit bakterilerinin bazı özeliklerinin belirlenmesi

    Determination of some characteristics of various genetically characterized lactic acid bacteria

    EDİBE RABİA ÖZKAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NİHAT AKIN

  4. Isolation, characterization, determination of probiotic properties of lactic acid bacteria from human milk

    Anne sütündeki laktik asit bakterilerinin izolasyonu, karakterizasyonu ve probiyotik özelliklerinin belirlenmesi

    HATİCE YAVUZDURMAZ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2007

    Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ŞEBNEM HARSA

  5. Doğal fermente gıdalar ve anne sütünden enterokokların izolasyonu, karakterizasyonu ve bunların probiyotik kültür olarak kullanılabilme potansiyelinin araştırılması

    Isolation and characterization of enterococci from naturally fermented foods and human milk and investigation of their usage potential as probiotic culture

    SİNE ÖZMEN TOĞAY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYHAN TEMİZ