Konserve ve hazır yemek tüketimi ile maruz kalınan Bisfenol A ve türevlerinin kan basıncı ile kalp atım hızı üzerindeki etkisinin değerlendirilmesi
Assessment of the impact of Bisphenol A and its derivatives, exposed through canned and ready-meal consumption on blood pressure and heart rate
- Tez No: 880621
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ NİHAN ÇAKIR BİÇER
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Acıbadem Mehmet Ali Aydınlar Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmanın amacı, konserve ve plastik ambalajlı hazır gıdalarda bisfenol A (BPA), bisfenol S (BPS) ve bisfenol F (BPF) miktarlarının tespit edilmesi, taze, konserve ve plastik ambalajlı hazır gıda tüketimi ile BPA, BPS ve BPF maruziyetinin değerlendirilmesi, kan basıncı (KB) ve kalp atım hızı (KAH) üzerindeki etkisinin incelenmesidir. Mayıs 2023 tarihinde gerçekleştirilen bu randomize kontrollü tek kör çalışmada, 18-30 yaş aralığındaki, sağlıklı 48 üniversite öğrencisi çalışmaya dahil edilmiştir. Katılımcılar, rastgele olarak taze yemek grubu, konserve yemek grubu ve plastik ambalajlı hazır yemek grubu olmak üzere 16 kişiden (8 erkek, 8 kadın) oluşan üç gruba ayrılmıştır. Katılımcıların demografik bilgilerini ve potansiyel BPA kaynaklarını sorgulanmış ve antropometrik ölçümleri alınmıştır. Katılımcıların müdahale öncesinde iki gün idrar örnekleri toplanmıştır. Müdahale döneminde iki gün ise yemeklerin tüketiminden 2., 4. ve 6. saatte idrar örnekleri toplanmıştır ve 0., 2., 4., ve 6. saatte kan basıncı ve KAH ölçülmüştür. Hazır yemek grubundaki yemeklerin BPA, BPS ve BPF içeriği aynı yemeğin konserve yemek grubuna göre yüksek bulunmuştur. Hazır yemek grubundaki katılımcıların 2. saatteki idrar BPA değeri konserve ve taze yemek gruplarına kıyasla anlamlı ölçüde daha yüksek bulunmuştur (p<0,05). Gruplar arasında idrar BPS ve BPF değerlerinde anlamlı bir farklılık bulunmamıştır (p>0,05). Sadece hazır yemek tüketen grupta 2. saatte sistolik KB ve nabız basıncının arttığı, diastolik KB ile KAH'ın azaldığı saptanmıştır (p<0,05). Bu çalışmanın sonuçları, plastik ambalajlı hazır gıdaların tüketimi ile bisfenollerin maruziyeti ve kardiyovasküler sağlık arasındaki olası ilişkiyi anlamak için daha fazla araştırmanın gerekliliğini vurgulamaktadır.
Özet (Çeviri)
This study aimed to evaluate exposure to bisphenol A (BPA), bisphenol S (BPS), and bisphenol F (BPF) associated with the consumption of fresh, canned, and ready-to-eat meals and determine the effects of bisphenols on blood pressure (BP) and heart rate (HR). In this randomized controlled single-blind study conducted in May 2023, 48 healthy university students between the ages of 18-30 were included. Participants were randomly divided into three groups of 16 participants (8 males and 8 females): fresh food group, canned food group and plastic packaged ready-to-eat food group. Participants' demographic information and potential sources of BPA were questioned, and anthropometric measurements were taken. Participants' urine samples were collected two days before the intervention. During the intervention period urine samples were collected 2, 4, and 6 h after meal consumption, and blood pressure and heart rate were measured. The BPA, BPS and BPF concentrations of the ready-to-eat meals group were higher than the canned food group. The urinary BPA concentration at 2 hours was higher in the ready-to-eat meal group than in the canned and fresh food groups (p<0.05). No significant difference was found in urinary BPS and BPF concentrations between the groups (p>0.05). It was found that systolic BP and pulse pressure increased, and diastolic BP and HR decreased at 2 hours in the ready-to-eat meal group (p<0.05). The results of this study emphasize the need for further research to understand the possible association between the consumption of plastic packaged convenience foods and exposure to bisphenols and cardiovascular health
Benzer Tezler
- Ülkemizde tüketime sunulan çeşitli hazır gıdalarda Bacillus Cereus'un varlığı ve önemi
Presence and importance of Bacillus Cereus in some ready-to-eat and ready-to-cook foods consumed in Turkey
HARUN AKSU
Doktora
Türkçe
1994
Veteriner Hekimliğiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZER ERGÜN
- Konya il merkezinde okulöncesi eğitim kurumlarına devam etmekte olan 60-72 aylık çocukların beslenme alışkanlıkları
Eating habits of 60-72 month-old children, attending one of the pre-school institutions in the centre of Konya.
ŞAHİDE OĞUZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Beslenme ve DiyetetikSelçuk ÜniversitesiÇocuk Gelişimi Bölümü
YRD. DOÇ. DR. DİDEM ÖNAY
- Bazı hazır yemek konservelerinde üretim koşullarının kalite üzerine etkileri
Başlık çevirisi yok
MELEK TEKERLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OĞUZ KILIÇ
- Kimi hazır yemek konservelerinde endüstriyel sterilizasyon güvencesinin sağlanması
Başlık çevirisi yok
Y.BİROL SAYGI
Doktora
Türkçe
1989
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYDIN URAL
- Dünyada uygulanan helal kosher gıda sertifikasyon sistemleri ve Türkiye'deki ambalajlı gıdaların durumu
Halal-kosher food certification systems applied in the world and the status of packed food in Turkey
ÜMRAN ÇİFTÇİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiMuş Alparslan ÜniversitesiGıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NECATTİN CİHAT İÇYER