Farklı süre ve sıcaklıklarda kızartılan tepsi kadayıfının akrilamid, HMF ve duyusal özelliklerinin tespiti
Effect of frying temperature and duration of tray kadayif dessert on amount of hmf and acrylamide
- Tez No: 352144
- Danışmanlar: DOÇ. DR. HALİS GÜRBÜZ KOTANCILAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 66
Özet
Bu çalışmada tel kadayıf tepsiye serildikten sonra 175, 200 ve 225ºC'de 40, 50 ve 60 dakika kızartılmıştır. Sıcaklık seviyeleri HMF, nem, L, a, b renk değerleri, dış görünüş, iç renk, tat, tekstür, ağızda bıraktığı his ve genel kabul edilebilirlik değerleri üzerine çok önemli seviyede (p
Özet (Çeviri)
In this study, the wire kadayif after spreding the tray were fried at 175, 200 and 225°C for 40, 50 and 60 minutes. The temperature levels affected on Hydroksymetyl Furfural (HMF), color values (L, a, b), outward appearance, interior color, taste, texture, the feeling left in the mouth and general acceptability values in significant levels (p
Benzer Tezler
- Biyolojik degradasyondan kağıt hamuru endüstrisinde yararlanma
Başlık çevirisi yok
M. KEMAL YALINKILIÇ
Doktora
Türkçe
1990
Ormancılık ve Orman MühendisliğiKaradeniz Teknik ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞAHİN BOSTANCI
- Farklı süre ve sıcaklıklarda muhafaza edilen çiğ sütlerde koagulaz pozitif staphylococcus türlerinin dağılımı ve stafilokokal enterotoksin oluşumu
Distribution of coagulase positive staphylococci and staphylococcal enterotoxin production from raw milk stored at different temperatures with various periods
MUSTAFA İNAL
Doktora
Türkçe
2014
MikrobiyolojiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRKAN UÇAR
- Bazı sofralık üzüm çeşidi kalemlerinin farklı süre ve sıcaklıklarda depolanmasının aşı materyal kalitesi üzerine etkileri
The effects of storing some table grape varieties at different durations and temperatures on graft material quality
SEMA TIRPANCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Mühendislik BilimleriÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALPER DARDENİZ
- Farklı başlangıç tozlarının TiSiC 312 faz oluşumuna etkisinin araştırılması
An investigation effect of initial powders on formation of TiSiC 312 phases
EMRE SAKA
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Metalurji MühendisliğiSakarya ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET ATASOY
- Çörek otu (Nigella sp.) yağlarının fizikokimyasal-biyoaktif özelliklerinin incelenmesi, ve yağın ekmek eldesinde kullanılabilirliği
Investigation of the physicochemical-bioactive properties of black seed (Nigella sp.)oils and usability of oil in bread making
SEDA DOĞAN
Doktora
Türkçe
2023
BiyoteknolojiEskişehir Osmangazi ÜniversitesiBiyoteknoloji ve Biyogüvenlik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. PINAR AYTAR ÇELİK
PROF. DR. TEMEL ÖZEK